Ierburi și condimente o prezentare generală - FETeV

Mâncarea noastră nu trebuie să fie doar sănătoasă, ci și gustoasă, să miroasă bine și să arate apetisant. Datorită varietății de condimente și ierburi, a devenit un joc al copiilor să ne condimenteze felurile de mâncare. Condimentele parfumate și colorate - mai ales din țări îndepărtate - și ierburile domestice, precum și cele exotice aduc culoare și arome noi în bucătăria noastră. Varietatea produselor este excelentă. Cu toate acestea, proporția condimentelor conținute efectiv în produse este adesea scăzută. Calitatea ingredientelor nu poate fi întotdeauna văzută cu ochiul liber.

În cartea alimentară germană, ierburile și condimentele sunt descrise în detaliu

Liniile directoare pentru condimente și alte ingrediente de condimentare conținute în cartea alimentară germană diferențiază diferitele produse de condimente în ceea ce privește compoziția lor

• ierburi și condimente,
• Amestecuri de condimente,
• Preparate de condimente,
• Săruri de condimente,
• Preparate cu ingrediente de condimente,
• Preparate aromatizante și săruri aromatice,
• condimenta,
• Amestecuri de condimente, de asemenea
• Condimente sosuri.

În această ordine, proporția de condimente conținute scade, în timp ce proporția aromelor de condimente și a altor ingrediente de condimente crește.

Condimente și ierburi ca ingrediente pentru condimente sau arome

Condimentele și ierburile sunt părți ale anumitor tipuri de plante care sunt folosite ca ingredient aromatizant sau aromatizant datorită gustului natural și a conținutului lor de miros. Conform ghidurilor germane pentru condimente și alte ingrediente de condimentare, ciupercile sunt, de asemenea, considerate condimente datorită proprietăților lor tipice de miros și gust.

Condimentele și ierburile pot fi diferențiate pe baza diferitelor părți ale plantei.

• Condimentele sunt în principal flori uscate, fructe, muguri, semințe, scoarță, rădăcini, rizomi, ceapă sau părți din ele.
• Ierburile, pe de altă parte, sunt frunze proaspete sau uscate, flori, lăstari sau părți ale acestora.

Delimitarea nu este întotdeauna clară. Ca un ghid în aceste cazuri: condimentul este utilizat în cantități mici, iar planta în cantități mai mari.

Cu toate acestea, condimentele și ierburile nu sunt folosite doar pentru a rafina preparatele sărate și dulci. Unele sunt, de asemenea, printre Plante medicinale. De exemplu, aloe vera, gingko, verbena, lavandă, sunătoare și gălbenele sunt utilizate într-un mod țintit datorită anumitor ingrediente din diferite imagini clinice.

Condimente sunt disponibile măcinate sau ca întreg, individual sau ca amestecuri de condimente, preparate de condimente și arome. Condimentele măcinate sunt transferate mai repede în mâncare, sunt mai bine distribuite și sunt mai ușor de dozat. Condimentele întregi sunt folosite dacă există suficient timp pentru leșiere (de exemplu, marinate) sau dacă ar trebui îndepărtate din nou (de exemplu, frunze de dafin).

Condimentele uscate pot fi păstrate mult timp. Cu toate acestea, deoarece substanțele aromatizante conținute în acesta se evaporă ușor, acest lucru este de obicei asociat cu o pierdere de calitate. Prin urmare, este recomandabil să nu cumpărați condimente în cantități mari și să păstrați ambalajul deschis etanș și protejat de lumina soarelui. Condimentele întregi, cum ar fi nucșoara, durează mai mult decât cele măcinate.

Ierburi culinare nu numai că conferă mâncării un gust caracteristic, dar sunt - sub formă proaspătă - și bogate în vitamine, minerale și substanțe vegetale secundare.

Ierburile proaspete sunt spălate, dezbrăcate dacă este necesar și apoi în mare parte tăiate sau tocate. Este recomandabil să le adăugați la mâncare cât mai târziu posibil sau numai după gătit. Ierburile presărate peste vasul finit conferă vasului un aspect apetisant și adaugă aromă. Ierburile uscate sunt de obicei fierte scurt împreună cu mâncarea. Apoi, dacă este posibil, lăsați-i să se absoarbă timp de aproximativ 15 minute.

Ierburile proaspete nu pot fi păstrate mult timp. Este recomandabil să păstrați acest lucru cât mai rece și să îl utilizați rapid. Înfășurarea acestuia într-un prosop umed de bucătărie poate îmbunătăți durata de depozitare. Unele ierburi pot fi păstrate în ghivece ca plante de interior și de balcon. Alternativ, ierburile proaspete pot fi conservate prin congelare sau înmuiere în oțet. Ierburile uscate își pierd rapid aroma. Datorită procesului ușor de uscare, ierburile uscate cumpărate sunt de obicei mai potrivite decât ierburile uscate.

Amestecurile speciale de plante sunt, de exemplu, „ierburi fine” - un amestec de arpagic, chervil, pătrunjel, tarhon și alte ierburi de bucătărie. Foarte populare sunt și „ierburile din Provence” - formate din maghiran, cimbru, rozmarin și busuioc.

Ce se ascunde în spatele termenilor amestec de condimente, aromă de sare, condimente & Co?

Amestecurile de condimente sunt formate exclusiv din condimente și sunt denumite în funcție de tipul de condiment sau de utilizarea intenționată.

Preparate de condimente, Așa-numitele preparate de condimente trebuie să aibă un conținut de condimente de cel puțin 60%. Acesta este alcătuit fie dintr-un condiment, fie dintr-un amestec de mai multe condimente. Preparatele de condimente conțin, de asemenea, alte ingrediente aromatizante și/sau care influențează aroma, precum și substanțe necesare din punct de vedere tehnologic, cum ar fi amidon, zahăr, potențatori de aromă și arome de condimente.

Săruri de condimente sunt un amestec de aproximativ 40% sare de masă și 15% condimente și/sau preparate de condimente. Raportul dintre sare de masă și condimente este de așa natură, încât nu este necesară sărarea sau condimentarea suplimentară a alimentelor cu condimentele în cauză.

Cand Preparate cu ingrediente de condimente sunt produse care sunt alcătuite din substanțe eficiente din punct de vedere tehnologic, unul sau mai multe condimente, alte ingrediente care influențează aroma și/sau ingrediente care influențează aroma și/sau preparate de condimente și/sau arome de condimente.

La Preparate aromate condimente și Săruri aromate de condimente sunt produse în care unele sau toate condimentele au fost înlocuite cu arome de condimente. Aromele condimentare sunt obținute din condimente cu agenți de extracție adecvate și conțin doar extracte aromatice și/sau substanțe aromatizante naturale.

condimenta sunt produse lichide, pastoase sau uscate care afectează gustul și/sau mirosul supelor, bulionelor de carne și a altor alimente. Materiile prime bogate în proteine, precum grâul, porumbul, rapița, soia, laptele sau făina de carne și pește sunt descompuse chimic sau enzimatic în componentele lor pentru producție. Datorită conținutului ridicat de acid glutamic din materiile prime, glutamații sunt produși în timpul producerii condimentelor, care au un efect de îmbunătățire a aromei.

Amestecuri de condimente constau în principal din amelioratori de aromă, sare de masă, zahăr sau alte substanțe purtătoare. În plus, acestea pot conține și condimente, drojdie, legume, ciuperci, condimente, ierburi și/sau extracte din acestea. Amestecurile de condimente sunt disponibile sub formă lichidă, solidă sau tartinabilă.

Sosuri, Scufundările de condimente sau pastele de condimente sunt de obicei preparate fluide sau de tip pastă, care au un gust puternic picant din ingrediente zdrobite și/sau lichide.

Denumirea depinde de tipul și de utilizarea prevăzută

categorie	Desemnare conform art	Denumire în funcție de utilizarea prevăzută
Condimente și ierburi	Boia, dulce, chimion, busuioc, oregano
Amestecuri de condimente	ierburi din Provence	Condiment de gulaș, condiment de supă
Preparate cu ingrediente de condimente	Pregătire pentru maturarea și condimentarea mezelurilor crude, agent de împrăștiere a mezelurilor crude cu condimente pentru salam.
Preparate pentru condimente/preparate pentru condimente	Condimente de ceapă și piper- pregătire	Preparat de condimentare pentru pui fript, preparat de condimentare pentru mezeluri de carne
Săruri de condimente	Sare condimentată	Sare condimentată pentru pui fript
Aromă de condimente- preparate	Preparate aromate pentru condimente pentru găini fripte, Preparate aromate pentru condimente pentru cârnați de carne; Extract de aromă de mirodenii/preparat extract de mirodenii (dacă componenta de aromă de mirodenii constă exclusiv din extracte de mirodenii)
Săruri aromate de condimente	Sare aromată pe bază de plante	Sare condimentată pentru pui fript
condimenta	sos de soia	Condiment, condiment, condiment supă
Amestecuri de condimente	Condiment cu curry	Condiment la grătar, amestec de condimente pentru spaghete
Condimente sosuri	Sos curry, sos piper	Sos la grătar, sos de coastă de rezervă, sos de grătar

Condimentele sunt adesea contaminate cu pesticide, mucegaiuri sau alte toxine

Din păcate, testele de pesticide pe condimentele uscate convențional arată în mod repetat că unele produse sunt contaminate cu numeroase substanțe chimice - uneori în cantități foarte mari. În plus, produsele sunt adesea contaminate cu mucegaiuri sau toxine de mucegai. Condimentele cultivate organic se descurcă de obicei mai bine, deoarece pesticidele nu sunt permise în producția lor. Chiar și ierburile proaspete sunt de obicei doar puțin contaminate. Un sfat pentru toți cei care doresc să știe exact: unii producători publică rezultatele privind poluanții pe site-urile lor web.

---