Igiena alimentelor ceea ce este antrenamentul
Când vorbim despreigienă alimente și despre lanțul de frig din lumea restaurantelor, ar trebui să vorbim mai degrabă Metoda Haccp, siguranța alimentelor, care se referă mai mult la curățenia consumului unui aliment.
Oficial, reglementarea prin intermediul Regulamentul CE nr. 852/2004 definește igiena alimentara ca diferite măsuri și condiții necesare pentru stăpânește pericolele și asigură hrana și caracterul potrivit pentru consumul uman de Produse alimentare având în vedere utilizarea intenționată.
Pentru a înțelege acest concept, este, prin urmare, necesar să înțelegem și diversele pericole asociate hranei, consecințele legate de prezența substanțe periculoase sau din bacterii și să știe cum să elimine și să evite aceste pericole folosind metode precise.
Aflați ce sunt riscă să lupte, ce metode și instrumente să adopte pentru a asigura curățenia și siguranța alimentară.
Diferitele pericole legate de igiena alimentelor
Institutul Național de Supraveghere a Sănătății Publice (VS) a numărat nu mai puțin de 11.429 de victime ale intoxicație alimentară colectivă (TIAC) în Franța, inclusiv cinci care au dus la moarte.
Confruntați cu acest rezultat alarmant, profesioniștii din domeniul alimentar trebuie să înțeleagă importanța siguranței alimentare și să depună eforturi pentru a se antrena'igiena alimentara.
Există trei tipuri de riscuri în sectorul alimentar:
- Organic: prezența și dezvoltarea bacteriilor și a virușilor precum stafilococul, salmonella sau listeria.- Chimic: prezența substanțelor toxice precum produsele de curățat.
- Fizic: prezența unei bucăți sau a unui obiect solid (sticlă, lemn, păr) în ustensile
Deși de cele mai multe ori otrăvirile cauzate de aceste riscuri sunt ușoare și provoacă doar vărsături sau dureri de cap, pot apărea complicații grave.
De aceea s-au stabilit autoritățile franceze și europene reguli sanitare stricte pentru a putea controla produsele alimentare de la producție până la consum și pentru a garanta astfel siguranța acestora.
Ghidul bunelor practici de igienă alimentară (GBPH)
Pentru a ajuta proprietarii de restaurante, a GBPH, instrument valoros de garantat siguranța alimentară controlul lanțului de frig.
Ghidurile urmăresc să ajute restauratorii să stăpânească siguranța igienizarea alimentelor.
Acestea sunt, de asemenea, foarte utile pentru a-i ajuta să-și respecte obligațiile de reglementare, în special legislația în domeniul sănătății definită de reglementările (CE) nr. 852/2004, 183/2005 și 1069/2009.