Igiena alimentelor de origine animală Reglementări Siguranța alimentelor Siguranța
rezumat
- Carne de ungulate domestice
- Carne de pasăre și lagomorf
- Carne de vânat crescută
- Carne de vânat sălbatic
- Carne tocată, preparate din carne și carne separate mecanic
- Produse din carne
- Moluște bivalve vii
- Produse pescărești
- Ouă și produse din ouă
- Stomacuri, vezici și intestine tratate
Contact administrativ
Departamentul de acțiune pentru sănătate
Puccini
48 boulevard d'Italie
MC 98000 MONACO
Divizia de Sănătate și Siguranță Alimentară:
(+377) 98 98 19 00
Fax: (+377) 98 98 19 08
Program: 8:30 a.m. până la 5:30 p.m. de luni până vineri
Departamentul de acțiune pentru sănătate
Puccini
48 boulevard d'Italie
MC 98000 MONACO
Ore: 08:30 - 17:30 de luni până vineri
Telefon: (+377) 98 98 84 20
Telefon: (+377) 98 98 40 82
Fax: (+377) 98 98 81 59
Carne de ungulate domestice
Această secțiune se referă în principal la carnea provenită de la animale domestice din speciile bovină, porcină, ovină, caprină și ecvină.
Pentru a limita pe cât posibil orice contaminare a cărnii, sunt introduse reguli specifice de igienă pentru următoarele elemente:
- Lucrări de tăiere și dezosare în ateliere
- Marcarea sănătății cărnii de către un medic veterinar oficial
- Depozitarea, transportul și maturarea cărnii (temperatura de depozitare)
Carne de pasăre și lagomorf
Următoarele dispoziții se aplică cărnii provenite de la păsări de crescătorie și de la iepuri, iepuri și rozătoare crescute, precum și ratite.
Sunt introduse standarde specifice de igienă pentru a minimiza riscul de contaminare a cărnii produse. Acestea se referă la următoarele elemente:
- Personal și proiectare de ateliere de tăiere
- Lucrări de tăiere și dezosare
Carne de vânat crescută
Carnea de vânat de la mamifere cu degetele uniforme (cerbi, suide) este produsă și comercializată în condițiile stabilite pentru carnea ungulată domestică (a se vedea mai sus).
Dispozițiile referitoare la carnea de pasăre se aplică producției și comercializării cărnii de ratită (a se vedea mai sus).
Carne de vânat sălbatic
S-au luat dispoziții specifice, astfel încât carnea de vânat sălbatic să nu poată fi adusă în Monaco fără a fi supus mai întâi tratament și control special de către Departamentul Teritorial de Acțiune pentru Sănătate.