Igiena alimentelor preparate; şcoală

Mâncarea este adesea pregătită, în afara contextului cantinei, în școli.
Acest ghid a fost întocmit în colaborare cu toți actorii administrativi implicați și asociațiile de părinți și este semnat de cele patru ministere responsabile cu educația națională, sănătatea, agricultura și consumul. Oferă recomandări, destinate în special părinților elevilor, astfel încât alimentele să fie pregătite, depozitate, transportate și distribuite în cele mai bune condiții pentru a le asigura siguranța.

Unele produse alimentare prezintă pericole mai mari decât altele datorită compoziției lor, care permite microbilor să crească mai ușor.

Astfel, atunci când alegeți produsele pe care să le fabricați atunci când participați la organizarea de gustări sau mese pentru zilele de naștere ale copiilor sau sărbătorile de sfârșit de an școlar, inclusiv târguri, bingo și alte convivialități sau adunări sociale. Ajutor reciproc în școli, trebuie acordată preferință produselor care nu prezintă în general niciun risc special, ceea ce nu este cazul cu prăjiturile cu cremă de patiserie sau Chantilly de exemplu.

În plus, trebuie aplicate anumite principii, amintite aici.

Materiile prime de utilizat

Este important să ne amintim că materiile prime utilizate trebuie să fie cât mai proaspete. De la cumpărare, acestea trebuie să fi fost transportate și depozitate în stare bună. Temperatura de depozitare a produselor perisabile este menționată pe etichete: aceste temperaturi trebuie respectate, produsele alimentare trebuie deci transportate din magazin în pungi izolate, chiar dacă nu sunt congelate, ci pur și simplu refrigerate.

Precauții care trebuie luate în timpul fabricației

Datorită faptului că sunt destinate să fie împărtășite, în special de mulți copii, că sunt produse în cantități mai mari, că vor fi transportate și vor suferi întârzieri între fabricarea și consumul lor, produsele produse de părinții elevilor și destinate consumului la școală prezintă riscuri mai mari decât cele care sunt pregătite acasă, pentru propriul consum. Fabricarea acestora necesită respectarea unor reguli de igienă de bază mai stricte, în special cu privire la următoarele puncte:

fabricați la un timp cât mai aproape posibil de consum (în aceeași dimineață sau cu o seară înainte);
curățarea și dezinfectarea suprafețelor de lucru din bucătărie (Suprafețele pot fi dezinfectate cu puțin înălbitor într-un volum mare de apă și apoi clătite cu apă de la robinet);
starea bună și curățenia echipamentelor și ustensilelor;
pregătirea tuturor ingredientelor și echipamentelor pentru a avea totul la îndemână;
depozitarea produselor de curățat;
ținând animalele la distanță.
spălarea mâinilor de câte ori este nevoie, mai ales după utilizarea toaletei.