Igiena producției; Ajutor online pentru igiena alimentelor

Puteți introduce materii prime, zone de procesare și pași în "pur" și "necurat" organiza. „Pur” înseamnă că sursa de intrare pentru impuritățile grosiere a fost redusă.
Acest lucru poate de ex. B. fie:

• Abatorizarea bovinelor: jupuirea carcaselor → de îndată ce pielea a fost îndepărtată, carcasa este considerată mâncare „curată”, deoarece pielea „necurată” a fost îndepărtată

Pe parcursul unei bune igiene de producție, asigurați-vă că nu există puncte de contact între zonele curate și necurate din compania dumneavoastră. Acest lucru va reduce riscul de contaminare.

Rețineți următoarele principii:

• Dacă este posibil, proiectați traseele mărfurilor astfel încât produsele curate, produsele impure și deșeurile să nu se încrucișeze (diagrama fluxului exemplar de mărfuri)
• Depozitați întotdeauna materiile prime, produsele intermediare și finite separat unul de celălalt
• Curățați și, dacă este necesar, dezinfectați dispozitivele, instrumentele și suprafețele de lucru între prelucrarea și prelucrarea diferitelor produse și etapele procesului

Primire de bunuri

Pentru a vă asigura că primiți materii prime perfecte, mărfurile trebuie verificate la livrare sau cumpărare. De asemenea, ar trebui să documentați inspecția bunurilor care au fost livrate.

În general, acordați atenție următoarelor puncte:

depozitare

Respectați următoarele puncte atunci când depozitați alimente și temperaturile specificate (vezi tabelul de mai jos):

• Păstrați separat alimentele crude și preparate. Dacă, din motive de spațiu, nu este posibil să le depozitați separat, asigurați-vă că sunt ambalate sau ambalate în mod adecvat
• Nu depozitați bunurile direct pe podea
• Depozitați mărfurile libere în cutii și nu le depozitați pe podea
• Depozitați întotdeauna mărfurile acoperite/blocate
• Depozitați alimentele în recipiente de sticlă în zonele inferioare
• Nu depozitați agenți de curățare și dezinfectare împreună cu alimente sau materiale de ambalare
• Camerele dvs. de depozitare trebuie să fie întotdeauna uscate și bine ventilate, în același timp trebuie să le protejați de dăunători
• Evitați lumina directă a soarelui și alte surse de căldură în zona de depozitare
• Stivați și depozitați mărfurile astfel încât cele care expiră mai întâi (data de expirare, cea mai bună înainte de data) să fie utilizate mai întâi
• Verificați și documentați periodic temperaturile din frigidere și congelatoare
• Păstrați spațiile de depozitare curate și ordonate și curățați și dezinfectați regulat și după cum este necesar

Stocarea temperaturii miezului produsului Notă

Grup de produse		Pentru mărfurile ambalate, respectați întotdeauna informațiile de pe ambalaj
carne	Carne proaspătă răcită	Max. + 7 ° C
	Maruntaie racita	Max. + 3 ° C
	Carne de pasăre răcită	Max. + 4 ° C
	Carne congelată	Max. -18 ° C
	Produse din carne	Max. + 7 ° C
	Carne tocată	Max. + 4 ° C
Lapte/produse lactate	unt	Max. + 10 ° C	recomandare
	cremă de brânză	Max. + 10 ° C	recomandare
	Brânză moale și felii de brânză	Max. + 10 ° C	recomandare
	Lactate	Max. + 10 ° C	recomandare
	Lapte la fermă	Max. + 8 ° C	Cu livrare zilnică
		Max. + 6 ° C	Când nu este predat zilnic
	Lapte la destinație după transport	Max. + 10 ° C	Este chiar să se răcească
	Laptele trebuie răcit imediat după ce a fost acceptat de companie	Max. + 6 ° C	Depozitare și prelucrare
Pește/produse din pește	Peste proaspat	în topirea gheții sau max. + 2 ° C
	Produse proaspete din pescuit	în topirea gheții sau max. + 2 ° C
	Produse pescărești prelucrate	Max. + 7 ° C	recomandare
Ouă	Ou lichid după biciuire	Max. + 4 ° C	24 de ore maxim
		Max. -18 ° C

Sursa: Asociația Federală DEHOGA

Mărfuri de ieșire și transport

Atunci când livrați produsele către companii de prelucrare, restaurante sau comercianți cu amănuntul, trebuie să verificați și să documentați următoarele puncte:

• Marfa este completă
• Etichetarea mărfurilor este completă, corectă și lizibilă?
• Temperaturile prescrise ale produsului sunt respectate în timpul livrării și transportului
• Dacă nu este vizibilă nicio contaminare și materialul de ambalare nu este deteriorat
• Vehiculele de transport utilizate sunt curate?
• Conducătorul auto îndeplinește cerințele de igienă personală

---