Îmi pare rău, nu, fără studiu serios; nu a dovedit niciodată că consumul de vin ne face să arătăm mai bine
Ideea că vinul este bun pentru inimă este răspândită, dar studiile pe acest subiect sunt rare. Ultimul nu va înlătura îndoiala asupra subiectului.
Guy-André Pelouze
Guy-André Pelouze este chirurg la Perpignan.
Pasionat de progresele extraordinare în specialitatea sa timp de o jumătate de secol, el a rămas foarte atent la condițiile de practică și la evoluția sistemului care condiționează calitatea îngrijirii.
Atlantico: Mai multe studii epidemiologice au furnizat dovezi ale unei corelații între consumul moderat de vin și sănătate. Recent, un studiu clinic intitulat în Vino Veritas a testat efectele cuplate ale consumului de vin cu moderare și exerciții fizice. Acest studiu ne permite să ne formăm o opinie definitivă asupra acestei întrebări? Suntem astăzi în măsură să afirmăm un impact pozitiv al vinului asupra sănătății?
Guy-André Pelouze: Trebuie să renunțăm la ideea de a avea o opinie definitivă asupra problemei, prin definiție cunoștințele științifice evoluează. Aceasta este paradigma falsificabilității teoriilor dragi lui Popper. Ceea ce se întâmplă este că acest studiu clinic aduce date noi și, mai presus de toate, nu a fost vorba de observarea retrospectivă a unei populații, ci de efectuarea unui studiu randomizat între mai multe grupuri de oameni.
În acest studiu, am testat efectul vinului roșu și al vinului mai mult sau mai puțin asociat cu exercițiile fizice asupra profilului markerilor biologici de risc cardiovascular (în sânge). La momentul inițial, pacienții au fost considerați cu un risc scăzut sau moderat. Nu am putut evidenția modificări foarte favorabile atunci când beți vin fără exerciții fizice. În schimb, atunci când pacienții fac mișcare și consumă moderat vin roșu sau alb, colesterolul HDL crește. Aceasta reprezintă o creștere a numărului de particule de lipoproteine care transportă grăsimea și colesterolul din țesuturi în ficat. Această creștere este asociată cu un risc mai mic.
Ce părere aveți despre ideea că unul până la două pahare de vin pe zi ar fi bune pentru inimă? Roșu sau alb, are acest lucru un impact real asupra rezultatelor așteptate?
Acest studiu arată că, dacă vinul roșu sau alb îmbunătățește un marker al riscului cardiovascular, acesta este asociat doar cu exercițiile fizice! Cu toate acestea, știm că exercițiul fizic singur are și efecte protectoare demonstrate de alte studii.
Cred că astăzi principalul sfat pe care îl putem oferi persoanelor care doresc să prevină sau să evite bolile cardiovasculare recurente este să ne bazăm pe doi piloni: activitatea fizică și o dietă mediteraneană bine înțeleasă. Consumul moderat de vin face parte din puzzle, dar nu poate fi un pilon. Și când vine vorba de o dietă mediteraneană, este necesar să se bazeze mai degrabă pe mâncare ancestrală decât pe mâncare industrială.
Sunt grăsimile saturate dăunătoare inimii conform teoriei franceze a paradoxului, care se atribuie polifenolilor și antioxidanților conținuți în virtuțile vinului demne de a le combate? Cum am ajuns la astfel de teorii?
Particulele lipoproteice (HDL) care aduc grăsimea și colesterolul înapoi în ficat sunt asociate cu o scădere a bolilor cardiovasculare. Spre deosebire de creșterea particulelor care aduc grăsimi și colesterol în țesuturi (LDL), în special cele mici și dense, este asociată cu o creștere a bolilor cardiovasculare. Cu toate acestea, depozitele ateromatoase din artere fac parte din mecanisme mult mai complexe în care inflamația este implicată în special.
Fără îndoială, Franța se caracterizează printr-o rată scăzută de boli cardiovasculare, probabil cea mai scăzută din UE. Acest fapt nu se datorează administrării de statine, deoarece datează mai mult. este vorba despre un set de factori genetici și condiții de viață din care dieta.