Îmi place să mănânc; Blog Gătit sănătos și durabil - Sfaturile și trucurile mele pentru un conținut scăzut de zahăr

Când sezonul de fructe de pădure cu cel mai frumos dintre toate fructele, căpșuna, începe cel mai târziu în luna mai, lucrez la aragaz de ani de zile și păstrez cât mai mult posibil pentru iarna rece, fără fructe. Dar nu numai fructele de pădure, ci și caisele, cireșele, prunele și multe alte fructe și legume trebuie să creadă în ea. Apoi sunt fierte în gem, chutneys, piure sau ketchup - perfect pentru o cămară sănătoasă.

Chiar dacă durează ceva timp (cu cantitatea pe care o gătesc), nu iubesc nimic mai mult decât să-mi pun paharele frumos colorate în pivniță, unde așteaptă pâinea prăjită integrală de casă, în iaurt, în Pentru a ateriza terci sau pe clătitele mele. cred și tu ar trebui să știi să gătești mâncarea - fie pentru a utiliza excedentele de recoltă, fie pur și simplu din cauza acestuia Este distractiv și creativ!

De mult timp am refuzat Dulcele de la supermarket, pentru că cu greu găsești produse care să aibă o cantitate decentă de fructe. Da, dacă te uiți foarte atent, vei găsi și alții Ingrediente precum uleiul de palmier, că cu siguranță nu vreau în gemul meu.

După cum știți, disprețuiesc și zahărul tradițional de uz casnic, în conformitate cu principiul alimentației curate. Dacă vă întrebați ce alte alternative există, ar trebui să rămâneți la curent acum ...

ECHIPAMENTUL DUMNEAVOASTRĂ DE GĂTIT

Pentru a începe conservarea, preparați mai puțin decât ai putea crede:

Borcane sterile și curate pentru depozitare
O cratita
Balanță
Curățați prosoapele de ceai
Poate un blender manual dacă nu-ți plac bucățile de fructe
O pâlnie (nu trebuie să fie, dar ajută la umplerea curată)
Un loc întunecat, nu prea cald pentru a-ți depozita comorile

În plus, mai ai nevoie

Fructe sau legume la alegere (fără pete maronii sau putrede)
Agent de gelifiere (funcționează fără el - o să explic asta mai jos)
Suc de lămâie
Îndulcitor sau zahăr

CUM GATESC BLOCĂ SĂNĂTOSĂ

Cred că cel mai convenabil mod de a face dulceață redusă de zahăr este unul Zahar de jeleu de mesteacanr 3: 1 sau cu Conservarea zahărului pe bază de eritritol.

Se amestecă fructele tocate în oală cu zahărul și se lasă să fiarbă. Folosind un test de gel pe o farfurie rece, puteți vedea dacă consistența este corectă - și apoi să-l punem într-un borcan de gemuri sterile. Asta a fost de asemenea prima mea versiune personală a unui gem „sănătos, fără zahăr” (La urma urmei, zahărul de mesteacăn are cu 40% mai puține calorii). Zaharul pentru conservarea mesteacanului este disponibil în calitate organică în magazinele de produse naturiste. Cu toate acestea, nu ar trebui să faceți o comparație directă a prețului cu zahărul de conservare „normal” care este adesea folosit. Dar, sincer, merită pentru mine. Este minunat că acest gem (testat extensiv) poate fi păstrat și până în anul următor (dar asigurați-vă întotdeauna că lucrați curat - puteți găsi informații despre aceasta mai jos).

Acum aproximativ doi ani, am început să experimentez mai mult cu proiectul „jam”. Practic, nu aveți nevoie de un amestec de zahăr „gata preparat” - acesta funcționează și cu ingrediente individuale. De exemplu, ar exista agar-agar, pectină sau semințe de in. Toți trei au proprietatea că leagă fluidele și, prin urmare, fac unul din fructe Răspândirea fructelor do. Depinde apoi de dvs. să decideți care dintre ele Îndulcitori să utilizați. Puteți adăuga zahăr de mesteacăn sau chiar eritritol. Dar mierea, siropul de orez, curmalele sau banana sunt și ele opțiuni sănătoase.

COLECTAREA ȘI CURĂȚAREA VASELOR DE JAM

Dacă cumpărați mai des produse la pahar (leguminoase, piure, pesto, dulceață, murături, ...) atunci faceți-o ca mine de acum înainte și păstrați cele mai frumoase pahare pentru a le folosi. Este mult mai durabil, decât să cumpăr ochelari noi de fiecare dată pentru borcane și trebuie să spun că îmi place acest mix colorat. Eu De asemenea, vă recomand să începeți cu o astfel de colecție de sticlă, atunci ai întotdeauna suficiente borcane de depozitare pentru rețetele tale de casă.

Dar este important să rezolvați întotdeauna ochelarii vechi, zgâriați sau cei a căror capac nu se mai închide corect și să nu îi mai folosiți din nou. În caz contrar, veți avea probleme cu bacteriile sau cu prea mult oxigen, iar consumul dvs. va merge prost - prea rău, pentru că, dacă încep să se mucegăiască, trebuie să le aruncați.

Borcanele pentru gemul dvs. trebuie să fie întotdeauna „sterile” curate. Nu puteți face asta doar punându-le în mașina de spălat vase. Crede-mă, ia-ți timp și sterilizează-ți borcanele, ar fi păcat pentru fiecare borcan de dulceață pe care trebuie să-l arunci din cauza mucegaiului. Pentru că cel mai important lucru în conservare este să lucrezi curat.

Prin urmare, recomand unul dintre opțiunile de sterilizare de mai jos:

Fierbeți apa pe aragaz și adăugați paharele și capacele și aduceți la fierbere o dată.
Sterilizați paharele curate (de la mașina de spălat vase) în cuptor la 100 ° C timp de 10 minute
Sterilizați paharele curate într-un cuptor cu aburi la 100 ° C timp de 10 minute.
Sterilizați-vă paharele cu alcool (1-2 linguri de alcool rezistent, cum ar fi rom, vodcă sau coniac în pahar, înșurubați-le și agitați, apoi turnați pur și simplu în paharul următor și repetați)
Desigur, va funcționa și un sterilizator pentru biberoane

Asigurați-vă că ochelarii deja sterilizați nu mai intră în contact cu obiecte murdare - altfel sterilizarea ar fi fost în zadar.

CARE UTILIZEAZĂ FRUCTE PENTRU FIERBERE

Începând cu luna mai până în toamnă, fiecare lună aduce o varietate de fructe și legume perfecte pentru conservare. Poate ai deja aromele și combinațiile preferate pe care trebuie să le adaugi absolut paharului. Dacă nu este încă cazul, atunci lăsați rețetele mele să vă inspire.

Cel mai important lucru este că sunteți pe un bună calitate a fructelor fiți atenți. Ar trebui să fie coapte frumos (apoi veți economisi din nou zahărul), dar nu ar trebui să aibă pete putrede sau moale. Pe de o parte, acest lucru afectează gustul, pe de altă parte, se pot dezvolta bacterii de mucegai, care apoi îți distrug consumul - ce păcat.

În cel mai bun caz, veți culege acest lucru Fructe în propria grădină sau știți exact de unde puteți obține produse de bună calitate organică. Mai puține pesticide, și acesta este cazul produselor organice, desigur, are un gust mai bun. Și, în general, desigur, dorim să evităm poluanții și pesticidele din alimentele noastre fierte - de dragul sănătății.

Amintiți-vă, este posibil să aveți și ocazia să vă aprovizionați cu fructe congelate și apoi să le gătiți proaspete în timpul iernii - poate cu alte condimente - ca gem de iarnă.

CE ZAHĂR DE UTILIZAT LA FIERBERE

Clasicele zaharuri de conservare pe care le puteți cumpăra sunt conservarea zahărului 1: 1, 1: 2 sau 1: 3. Dacă utilizați zahărul 1: 1, atunci se află aceeași cantitate de zahăr ca fructe în gemul dvs. Dacă, pe de altă parte, folosiți zahărul 1: 3, atunci există doar 1 parte de zahăr pentru 3 părți de fructe - prima dvs. oportunitate de a economisi zahăr.

Nu am folosit aceste tipuri de zahăr de ani de zile. Există alte modalități de a economisi și mai mult zahăr - și crede-mă, gustul nu cade de-a lungul drumului. La urma urmei, vreau ca dulceața mea să aibă gust fructat și proaspăt și nu doar dulce.

De ceva timp au existat amestecuri de zahăr jeleu gata preparate cu zahăr de mesteacăn (xilitol) sau eritritol. Avantajul dvs. - zahărul de mesteacăn are cu 40% mai puține calorii decât zahărul de uz casnic, iar eritritolul are doar aproximativ 20 kcal la 100 g oricum - 100 g zahăr de uz casnic are aproximativ 400 kcal, în cazul în care nu știați că!

Pentru a-l simplifica, puteți cumpăra un astfel de amestec gata de utilizare și îl puteți fierbe conform instrucțiunilor de pe pachet. Nu trebuie să vă faceți griji cu privire la termenul de valabilitate cu astfel de alternative de zahăr (presupunând că lucrezi curat). Acest lucru se datorează faptului că xilitolul și eritritolul au în mod natural proprietatea pe care o au Ucideți bacteriile Și asta este chiar mai bun pentru noi atunci când gătim gem. Dulceațele făcute cu alternative de zahăr durează cel puțin! atâta timp cât cu zahăr conservant „normal”. Al doilea beneficiu este că aceste alternative de zahăr (dacă nu le-ați încercat niciodată) creează o ușoară senzație de frig pe limbă. Pot să vă spun doar că este perfect pentru gem. Are un gust și mai proaspăt, mai acru și mai fructat. La degustările cu soțul meu și copiii, dulceața cu zahăr de mesteacăn sau eritritol a câștigat întotdeauna, deoarece are un gust uimitor de delicios. Trebuie să știi că îmi place o aciditate ușoară în gem, altfel nu va avea un gust atât de bun pentru mine.

FIERBEREA FĂRĂ (JELLING) ZAHĂR - CONFERINȚĂ CU CONȚINUT MARE DE FRUCTE

Dar care sunt opțiunile acum dacă doriți să fierbeți fără a conserva (terminat) zahărul? Bineînțeles că și asta funcționează!

Dacă ne uităm la lista de ingrediente pentru gelifierea zahărului sau a agenților de gelifiere, vom constata că există în principal pectină, zahăr și acid citric. Sunt amestecate împreună într-un anumit raport și „facilitează” producția de gem. Atenție, există și agenți de gelifiere care conțin conservanți sau ulei de palmier. Nu cred că este atât de frumos!

De asemenea, puteți cumpăra fiecare ingredient individual și le puteți amesteca împreună. În cantitatea în care fructul dvs. trebuie să fie suficient de ferm, suficient de dulce și durabil.

pectină apare în mod natural în multe flori, frunze și tulpini de plante. Deci aparține grupului de fibre dietetice. Are proprietatea că gelifică cu ajutorul zahărului și acidului și leagă astfel lichidele. Profităm de acest lucru și când facem gem.

Există Fructele care conțin în mod natural multă pectină. Ei au avantajul că nu au nevoie de niciun „agent de gelifiere” suplimentar (sau mult mai puțin) pentru a face gem.

Fructe cu multă pectină: Mere, pisoi, coacăze, citrice, agrișe,

Fructe cu mai puțină pectină: Căpșuni, soc, cireșe, rubarbă, mure, portocale, smochine,

Gutuile se spune că au cea mai mare pectină. Prin urmare, ar trebui să funcționeze pentru a le fierbe complet fără a adăuga un agent de gelifiere la gem - Cu siguranță o voi încerca în această toamnă. Dacă fructele sunt suficient de dulci, nu trebuie să adăugați zahăr și primiți unul Gem cu 100% fructe. Puteți amesteca, de asemenea, mere - acestea oferă pectină și aduc, de asemenea, un pic de dulceață naturală - ajută la reducerea din nou a zahărului.

Pectina poate fi cumpărată sub formă de pulbere în magazinele naturiste, este ușor de utilizat și singură puteți determina cât zahăr și, mai ales, ce zahăr sau dulceață doriți să adăugați.

MARMALADE FIERBRE CU AGAR AGAR

O altă modalitate de a lega fructele în gem este cu agar agar. Știi deja asta? Este un vegan, agent de gelifiere pe bază de plante, care este, de asemenea, utilizat pentru coacere. Este realizat din pereții celulari ai algelor. Este versiunea fără animale a gelatinei și puteți înlocui gelatina cu agar pentru orice fel de rețetă. Nu vă faceți griji, chiar dacă este fabricat din alge marine are un gust complet neutru și, desigur, nu ca algele J, chiar dacă ați suspecta altceva atunci când deschideți pachetul și gătiți (da, miroase puțin ca la mare).

Agarul agar are un efect foarte puternic, adică lichidele gelifică destul de puternic cu puțin agar agar, spre deosebire de gelatină. Rețineți acest lucru în rețetele dvs. și asigurați-vă că nu luați prea mult. Datorită efectului puternic al agar-agar, dulceața dvs. va fi cu siguranță mai fermă decât cu pectina. Deci, dacă vă place gemul mai ferm, atunci vă recomand acest liant.

Pur și simplu gătiți scurt fructele pe aragaz conform instrucțiunilor de pe ambalaj cu agar agar și adăugați puțin suc de lămâie. Apoi umpleți borcane fierbinți și închideți-le, puneți-le pe capac și lăsați-le să se răcească. Încă un sfat de la mine - Variantele cu agar agar sunt cu siguranță mai ieftine decât cu pectina.

CONFIGURAREA JAMULUI - JAMURĂ CU CARBURI SCĂZUTĂ

Știați că există diferite moduri de a amesteca dulceața rece. Avantajul este cu siguranță acela toate vitaminele din fructe și legume sunt păstrate. Dezavantajul este că termen scurt de valabilitate. Nu puteți conserva corect un gem de acest fel, îl puteți face și păstra doar la frigider câteva zile. Este soluția perfectă pentru dvs. dacă oricum nu mâncați cantități mari de gem sau dacă este deosebit de important pentru dvs. că există o mulțime de substanțe nutritive în el.

În cel mai bun caz, se fac reci Dulceațele conțin doar 2 ingrediente și, prin urmare, sunt 100% fără zahăr și cu conținut scăzut de carbohidrați.

Există acum diverse "lianți" care sunt potrivite pentru gemuri mixte la rece:

semințe chia
seminte de in
Gumă de guar
Gumă Jonnhannisbread

Toate acestea sunt alimente care leagă lichidele chiar și la rece. Nu vă pot oferi o „rețetă standard” pentru asta. Doar experimentați puțin. Consistența depinde, de asemenea, de câtă apă conține fructele dvs. și de cât de copt este.

Este întotdeauna cel mai ușor să purtați fructele proaspete sau dezghețate cu agentul de legare și puțin suc de lămâie (face dulceața puțin mai durabilă și asigură un gust mai bun) cu un mixer sau un blender de mână și apoi turnat în pahare. Apoi puneți borcanele în frigider și așteptați câteva ore până când dulceața capătă o consistență asemănătoare gelului.

Perioada de valabilitate este de doar aproximativ 5 zile la frigider, deci întotdeauna faceți doar cantități mici.

Condimente și ierburi în dulceața ta

Pentru mine, cel mai bun lucru despre gemul de casă este că pot veni oricând cu rețete noi și așa mai departe combinații mereu noi, delicioase apărea. Dulceațele și tartinele de fructe primesc o notă excelentă de aromă, dacă aveți Se amestecă condimente și ierburi.

Îmi place să folosesc vanilie, mentă, balsam de lămâie, scorțișoară, cuișoare de scorțișoară sau condimente de turtă dulce. Dar boabele de tonka, floarea de soc, rozmarinul, lavanda, piperul, ardeiul iute sau cimbru fac, de asemenea, combinații grozave. Fii creativ și încearcă diferite combinații.

Vinul spumant sau vinul fiert pot fi, de asemenea, prelucrate foarte bine în gem, de asemenea perfect dacă doriți să vă transformați gemul într-un cadou din bucătărie.

DEPOZITAREA JAM-ULUI ȘI VIAȚA PE RADIO

Ar trebui să aveți în continuare borcane nedeschise depozitați întotdeauna într-un loc răcoros și întunecat. Asigurați-vă că nu sunt iluminate de soare. Puneți-le întotdeauna într-un dulap sau în subsol. Cel mai bine este să puneți borcane deschise de dulceață în frigider. De asemenea, asigurați-vă că utilizați întotdeauna tacâmuri curate.

Pentru ca dulceața ta gătită cu dragoste să dureze mult timp (gătesc întotdeauna suficient încât să dureze până în sezonul următor) aș dori să rezum din nou următoarele sfaturi:

SFATURILE MELE DE RECUPERARE PENTRU TINE

Utilizare fructe complet coapte (BIO), au cea mai mare aromă și aromă. Este cel mai probabil să obțineți astfel de fructe la piață sau la magazinul agricol. Adesea, numai fructele pe jumătate coapte se vând în supermarket.
Procesați singur fructele pe care le-ați cumpărat sau le-ați culegut aceeași zi
Mai bine doar să gătești cantități mici deodată în oală - maximum 1 kg de fructe. Acest lucru scurtează timpul de fierbere. Aroma și culoarea sunt mai bine conservate
Se amestecă fructele dulci cu cele acre - Cred că oferă cea mai bună aromă - Alternativ, adăugați puțin mai mult suc de lămâie (o combinație excelentă este, de exemplu, căpșuni și rubarbă sau căpșuni și coacăze)
Ceva Praf de copt Amestecându-l cu fructul în fierbere se asigură că culoarea rămâne mai frumoasă și îndepărtează aciditatea fructului (coacăz sau rubarbă) - puteți reduce zahărul
Nu uitați de acestea Test de gelificare, astfel încât dulceața să aibă consistența dorită
Dă-i gemului tău un eticheta, astfel încât să obțineți varietatea și asta Data fabricatiei ne vedem mai tarziu.

Îți vine să gătești singur? Apoi, următoarele rețete ar putea fi o inspirație pentru dvs.: