Împerecherea este grijă; Băuturi din bucătăria japoneză; Noua cultură a băuturii
Însoțire de băuturi nealcoolice pentru adulți. Pentru că FĂRĂ este noul MIT!
Băutura potrivită pentru bucătăria japoneză? Nu există băutură potrivită pentru bucătăria germană. Dacă intrați în detaliu aici, băutura potrivită poate însoți minunat preparatele din bucătăria japoneză.
În restaurantele japoneze vi se oferă adesea sake cu masa - totuși, sake (dacă îl priviți strict prin pahare tradiționale) este un nu/nu pentru multe feluri de mâncare, de exemplu maki (sushi cu orez într-o foaie de nori) și nigiri (pește sau fructe de mare pe orez) sau bolurile cu donburi (acesta este orezul acoperit cu pește, carne sau legume), o duplicare nedorită a ingredientului principal orez.
Dar vremurile se schimbă, există multe „rulouri înțepenite” moderne ((California-inside-out, makis prăjit adânc, makis cu crabi, maioneză, sparanghel sau cremă de brânză) și în multe sushi baruri japoneze aveți „voie” să comandați sake cu sushi fără a ridica o sprânceană. Și dacă da, atunci în așa fel încât să nu o observați.
Dacă doriți să beți un sake, se recomandă un sake fructat cu sashimi - de ex. un ginjo sau un ginjo Junmai - iau puțin din sosul de soia și sporesc gustul blând al peștelui. Un Junmai uscat merge bine cu nigiri - combină orezul și peștele. Un sake Nama cu un conținut mai mare de alcool se potrivește cu sushis-urile moderne, cu picant și „funkiness”. Un sake "Nama" nu este pasteurizat (comparativ cu sake-ul clasic, care se pasteurizează de două ori) și, cu notele sale proaspete și ușoare, se potrivește foarte bine cu noile sushis.
Vinurile albe cu dulceață reziduală se potrivesc bine cu Maki Sushi - Scheurebe este un partener bun, la fel ca niște Sauvignon Blancs și Muscatel. Notele de legume din aceste vinuri se potrivesc bine cu nori și iau notele dulci și picante de ghimbir murat și chiar picantul de wasabi. Cu nigiri puteți încerca un Bacchus, un Gutedel sau un Pinot Blanc ușor, cu mai puțin alcool.
Acum este Postul Mare - și dacă doriți să mergeți câteva săptămâni fără alcool, nu trebuie să stați la Chateau de la Pompe.
În mod tradițional, alcoolul nu se consumă cu mesele în Japonia. Mugi-cha (un ceai din orz sau hrișcă) este o băutură foarte populară în Japonia. Pentru aceasta, boabele sunt prăjite și turnate cu apă fierbinte - sau, în versiunea rece, se lasă la abrupt timp de 1-2 ore. Vara, ceaiul dulce și tarta se bea adesea cu gheață. Băuturile nu se potrivesc perfect cu fiecare fel de mâncare, aceasta este o băutură clasică de zi cu zi, care este subordonată felului de mâncare și o însoțește într-un mod prietenos în fundal. Prințul Filip al băuturilor, ca să zic așa.
Un mare acompaniament pentru nigiri este un ceai verde numit konacha. Se caracterizează printr-un gust blând, proaspăt, cu o notă ușor amară - și, de asemenea, o dulceață foarte subtilă. Acest ceai este adesea numit agari în restaurantele cu sushi.
Un ceai verde numit Fukamushi („abur adânc”) merge bine cu tempura. În acest Sencha, procesul de oxidare este întrerupt de un scurt proces de aburire. Datorită acestui tratament, acest ceai nu este atât de sensibil la căldură când este preparat. Aroma blândă și proaspătă a Fukamushi se armonizează minunat cu tempura crocantă și aromată.
De ce nu încercați o Genmaicha cu un castron de ramen într-un bulion aromat. Este un ceai verde făcut cu orez brun (Genmai), care se prăjește ușor și se toarnă, dând note de ceai prăjite cu malț. De altfel, acest ceai a fost creat literalmente din necesitate: oamenii care nu-și permiteau decât un pic de ceai din motive financiare, îl făceau cu orez prăjit.
Sfatul meu: Genmaicha este disponibil pentru bani puțini, dar luați un Gemaicha de înaltă calitate. Puteți recunoaște calitățile mai sărace după frunzele fragile, palide și destul de grosiere de Sencha. De exemplu, încercați „Cereale de adevăr” din Hârtie și ceai.
Dacă preferați un ceai ceva mai puternic, încercați „Matcha Iri Genmaicha” - acestea sunt frunze de Senja cu orez prăjit, pudrate cu pudră de matcha de înaltă calitate. Pulberea conferă ceaiului o atingere corectă de amărăciune, dar și o porție bună de cofeină.
Gătit cu carne de porc în sos de soia și mirin, oolong mai întunecat (adică mai oxidat) merge bine. Aromele ceaiului capătă notele puternice ale sosului de soia.
Tonkatsu este răspunsul japonez la șnițelul german, dar este fabricat din carne de porc și este de obicei tăiat și servit pe benzi de varză albă. O rețetă grozavă o puteți găsi pe blogul alimentar al Claudiei Zaltenbach „Cina la opt”. În plus, sosul picant, fructat Tonkatsu de la Stevan Paul, orezul și o salată de varză japoneză (cu un dressing din oțet de orez, mirin și ulei de susan). Cumpărați versiunea de sos Tonkatsu „Bulldog” gata doar dacă preferați să mâncați sushi din rafturile frigorifice de la Edeka decât într-un restaurant japonez - versiunea Bulldog este doar o copie obosită, într-adevăr. Faceți efortul (care este de fapt limitat) pentru a face un sos de casă cu tonkatsu.
Aveți nevoie de un ceai puternic pentru Tonkatsu cu sos picant, fructat - încercați un „Hojicha Hoshino”. Acesta este un ceai verde prăjit. Prăjirea conferă ceaiului arome ușoare de fum și, prin urmare, se potrivește bine unui fel de mâncare prăjit cu un sos dominant. Este ideal ca partener de masă - și/și mai ales seara, deoarece prăjirea reduce conținutul de cofeină. Nu vă mirați dacă găsiți tulpini și frunze mai grosiere în acest ceai - acestea se pot descurca mai bine decât frunzele fragede tinere de la primele smulgeri.
Puteți savura frunzele reci de ceai de Hojicha după perfuzie într-o salată cu pui prăjit și prăjit. Un adevărat ceai cu al doilea beneficiu!
Un oolong oxidat merge bine cu somonul ușor aburit, marinat în Shio Koji cu spanac, orez și puțin ulei de susan. Încercați frumusețea orientală - particularitatea sa se bazează pe faptul că frunzele sunt încă mușcate de cicadele de pe tufa de ceai și oxidarea începe deja pe tufiș.
Oolong este un ceai care poate fi clasificat între ceaiul verde și cel negru. Frunzele pentru oolongs sunt expuse la procesul de oxidare mai mult timp și frunzele sunt, prin urmare, mai întunecate decât cu ceaiul verde (aici oxidarea este oprită într-un stadiu foarte timpuriu prin intermediul căldurii. Oolong-urile au toate variantele - oolong verde cu o fază de oxidare foarte scurtă până la oolong-uri întunecate cu faze lungi - motiv pentru care este numit și „ceai albastru”, deoarece frunzele sunt de culoare verde-albăstrui.
Pentru desert (sau la ora de ceai) vă puteți bucura de un pan (aluat de drojdie dulce umplut cu pastă de fasole roșie dulce) împreună cu un Ceylon. Ceylonii se caracterizează prin arome fructate, adesea citrice - și merg minunat cu un pan cu o picătură de lapte sau smântână.
Dacă aveți doar „atractivul” sortiment de băuturi răcoritoare clasice în restaurant - alegeți apă liniștită, dacă vă aflați într-un restaurant rafinat, cereți un Voss. Apa plată cu un conținut redus de minerale, cum ar fi VOSS din Norvegia, se potrivește bine cu sushi și sashimi. Evitați apa minerală carbogazoasă - aromele subtile ale peștelui crud sunt dominate de dioxidul de carbon. Multe dintre restaurantele sushi ieftine oferă ceai verde - acesta este adesea un genmaicha (deși de o calitate îndoielnică) - se potrivește cu sushi tempura (prăjit în aluat de tempura), inarizushi (orez într-un fel de pungă de tofu prăjită adânc) ), precum și sushi cu anghilă și sushi maki cu susan prăjit - și este cu siguranță mai bun decât Cola, Fanta sau Spezi.