Importanța alimentelor și pericolul nitrozaminelor

Formarea nitrozaminelor

Nitrozaminele apar într-un mediu acid prin acțiunea substanțelor nitrozante (de exemplu nitriți sau oxizi de azot) asupra substanțelor nitrozabile (amine secundare).

pericolul

Apariție

Efectele sanatatii

Ingerarea prin alimente

Nitrozaminele pot rezulta din nitrozarea aminelor, care se găsesc în multe alimente. Nitrosaminele au fost detectate în special în bere și în cafeaua de malț. Problema a fost rezolvată în mare parte prin schimbări tehnice în producția de malț (utilizarea arderii indirecte în timpul cuptorului). Prin urmare, probele de malț care conțin nitrozamină se găsesc numai în cazuri rare. Nici nitrozaminele sunt greu de detectat în produsele din carne întărită. Acidul ascorbic (vitamina C) și sărurile sale pot inhiba nitrozarea și sunt utilizate astăzi. A. din acest motiv folosit în producția de mezeluri și carne.

Prin schimbarea procesului de fabricație, conținutul de nitrozamină al berii și al produselor din carne și, astfel, și aportul total din alimente a fost redus semnificativ. Riscul pentru sănătate este estimat a fi scăzut.

Admitere prin bunuri de larg consum

În ordonanța privind bunurile de consum sunt specificate valorile maxime pentru baloane și cerința de minimizare pentru tetinele pentru bebeluși. Oficiul de stat bavarez pentru sănătate și siguranță alimentară (LGL) monitorizează constant respectarea acestor reglementări.

Ingerarea prin mijloace cosmetice

Produsele cosmetice pot conține nitrozamine, în special N-nitrozodietanolamină (NDELA), din două motive: