Împotriva pericolului grătarului, alegeți marinate

Vine vara, la fel și grătare! Din păcate, această metodă de gătit este legată de diferite boli. Putem face un grătar în timp ce limităm daunele? Da, mai ales datorită marinadelor. Detalii.

Grătarul este o sursă de mai multe molecule cancerigene, cum ar fi aminele heterociclice (HA), hidrocarburile aromatice policiclice (HAP) sau chiar AGE (agent de glicație avansat) prin reacția Maillard.

Aceste molecule se formează în funcție de natura cărnii, temperatura și durata gătitului, cu cât sunt mai puternice, cu atât este mai mare riscul formării moleculelor cancerigene.

Dar totul nu se pierde, urmând câteva sfaturi puteți limita formarea acestor molecule.

Precauții care trebuie luate

Alegerea grătarului: este preferabil să optați pentru un grătar electric vertical. Dar dacă aveți un grătar clasic, pe orizontală, așezați grătarul la cel puțin 10 cm de jar pentru a împiedica flăcările să atingă carnea.
Nu gătiți peste flăcări: pentru a limita moleculele toxice, cel mai bine este să așteptați ca flăcările să scadă și să se gătească pe jarul strălucitor. Dacă doriți cu adevărat să gătiți pe flăcări, optați pentru gătit în folie sau folosiți folie de aluminiu între flăcări și carne.
Utilizați instrumentele potrivite: evitați furculițele mari și toate ustensilele care pot străpunge carnea, în schimb optați pentru clești sau spatule.
Păstrați la îndemână o sticlă de pulverizare cu apă pentru a controla flăcările.
Creați un perimetru de siguranță dacă copiii fac parte din grătar.
Evitați accelerarea lichidelor pe cărbune, deoarece aceste produse eliberează substanțe nocive.

Sfaturi pentru gătit mai sănătos

Alegerea bucăților de carne

Favorizați bucățile slabe pentru a preveni scurgerea grăsimii în jar, precum și feliile/bucățile subțiri, pentru o gătire mai rapidă. Dacă alegeți bucăți grase, încercați să îndepărtați cât mai multe grăsimi înainte de a găti,

Notă: ciupim sau nu ciupim cârnații/merguez ?
Nu ! Dacă le înțepați, grăsimea riscă să curgă pe jăratic, ceea ce va genera flăcări mari și, prin urmare, la grătar, există apoi formarea de molecule nedorite ... Pe de altă parte, pe o plancha, le puteți intepa, aceasta va elimina o putin gras !

Faceți o marinată

Studiile au arătat că efectuarea unei marinate în prealabil scade formarea substanțelor cancerigene. Aveți grijă, odată ce carnea (sau peștele) este gătită, trebuie să aruncați marinada și să nu o folosiți ca sos pentru bucățile gătite.

Separați crudele de produsele gătite (în special pentru carne și pește)

Dacă carnea crudă (sau peștele) conține microbi, acestea vor fi eliminate în timpul gătitului. Pe de altă parte, dacă puneți carnea gătită în contact cu carnea colonizată necuecată, aceasta din urmă va colecta microbii și va exista riscul de otrăvire alimentară.

Curățați grătarul între două grătare (reziduurile negre sunt hidrocarburi).

Regulile unei marinate bune

Marinatele limitează formarea de substanțe toxice, dar, de asemenea, înmoaie bucățile înainte de a le găti, reduc timpul de gătit și, mai presus de toate, dau gust maxim! Pentru a obține o marinată bună, există trei lucruri cheie de luat în considerare:

Ingredientul acid: suc de lămâie, oțet (vin, cidru, balsamic etc.), bere, muștar, iaurt etc.
Uleiul: preferați uleiul de măsline, o sursă de omega-9, se ține foarte bine la temperaturi ridicate.
Condimente/condimente: ceapa, usturoi, busuioc, coriandru, oregano, rozmarin, curry, boia, chimen, curcuma ...