Împrospătare din Orientul Îndepărtat

Foto și video: Hans Gerlach

orientul

Soba este numele reginei taiteilor japonezi. Este alcătuit în principal din hrișcă și este ideal pentru mâncăruri reci și veri de paste. Clasicul japonez "Zaru Soba", de exemplu, este foarte ușor cu un sos din mirin, soia și bulion și o garnitură din frunze de nori, ridiche rasă și ceapă de primăvară. Hrișca este așa-numitul pseudo-boabe, are un gust de nucă și mai aromat decât multe boabe reale. Din păcate, făina sa nu conține gluten, ceea ce ne face atât de ușor să facem aluat din făină de grâu. Tăiței Soba cu o proporție foarte mare de făină de hrișcă sunt, prin urmare, sensibili, se dizolvă cu ușurință în apa de gătit și, ca măsură de precauție, sunt mai degrabă fierte decât fierte. Sau chiar aburit - ceea ce este posibil doar cu pastele proaspete.

Pentru o încercare cu tăiței de hrișcă proaspătă de casă, puteți folosi rețeta mea nu foarte japoneză, dar foarte simplă: Se toarnă 150 ml de apă clocotită peste 250 g de făină de hrișcă și se sfărâmă. Frământați cu 250 g de făină de grâu și 2 ouă pentru a forma un aluat neted. Acoperiți, lăsați să se odihnească timp de 30 de minute, apoi întindeți aluatul cu 2 mm subțire pe o suprafață de lucru prăfuită cu făină și apoi tăiați-o în tăiței îngustați - desfășurarea și tăierea sunt deosebit de ușoare cu o mașină pentru paste. Gustul este minunat și experiența merită încercată.

Dar puteți folosi, de asemenea, tăiței soba gata gata, nu trebuie neapărat să faceți singuri spaghete italiene. În orice caz, tăiței soba cumpărați pot conține niște făină de grâu pentru a stabiliza tăiței în cratiță. Cu toate acestea, există și tăiței pe piață care nu conțin aproape făină de hrișcă, constau din grâu și sunt colorate în gri, dar sunt deosebit de scumpe. Desigur, aceasta este o prostie. Îmi plac pastele reci cu o mulțime de legume proaspete, iar puțină fructă dulce îi merge bine. Vara de vară este cel mai bun moment pentru ceapa elvețiană și pepene verde, împreună cu susan și ghimbir face o salată de paste foarte frumoasă.

Cele mai citite săptămâna aceasta:

Spaghete carbonara

Clasicul paste cremoase cu slănină, parmezan și piper - dar fără smântână, vă rog.

Dacă doriți, puteți presăra furikake deasupra pentru o crocantă suplimentară de condimente, care se potrivește aproape întotdeauna și este deosebit de bună aici.