În dezbatere pentru sau împotriva foie grasului pe masa LCI de Anul Nou
PENTRU/ÎMPOTRIVA - Datorită controverselor cu privire la hrănirea forțată a animalelor, mai multe asociații și ONG-uri au solicitat în repetate rânduri miniștrii agriculturii succesivi să renunțe la producția și exportul de foie gras. Dar aceștia din urmă, precum și producătorii, apără acest produs tradițional în timpul sărbătorilor. Pe măsură ce se apropie Crăciunul, (re) punem această dezbatere plină de viață, împreună cu partenerul nostru Le Drenche.
Foie grasul este o specialitate culinară făcută din ficat proaspăt obținut din reproducere și îngrășare prin hrănirea forțată a gâștelor și a rațelor. Ficatele produse fără hrănire forțată nu au dreptul la denumirea „foie gras”. Foarte popular în cultura gastronomică franceză, în special în timpul sărbătorilor de Crăciun, foie gras face din Franța cel mai mare producător și cel mai mare consumator din lume, urmată de restul Europei, Statele Unite și China.
Potrivit FAO, 19.200 de tone de foie gras sunt produse pe an în Franța, din care 97% sunt foie gras de rață (în 2015). În ceea ce privește consumul nostru, o gospodărie franceză cumpără 657 g de foie gras pe an, dintre care 78% sunt gata de consum.
În străinătate, mai multe țări sau jurisdicții au promulgat legi împotriva producției sau comercializării foie grasului. Acesta a fost cazul pentru Polonia, India, statul California și orașul Sao Paulo. În ceea ce privește legislația franceză, aceasta recunoaște că „foie gras face parte din patrimoniul cultural și gastronomic protejat în Franța”.
PENTRU
Marie Pierre Pé
Foie Gras este un fel de mâncare excepțional, consumat de 93% dintre francezi și care deține un loc foarte special în inimile lor: 96% sunt de acord că „foie gras face parte din patrimoniul gastronomic francez” și 89% că „foie gras contribuie la influența artei de a trăi și a culturii gastronomice franceze din lume. " Ei au aproape 8 din 10 (78%) care au încredere în modul său de producție. (Sursa: CSA noiembrie 2017)
De mai bine de 20 de ani, au fost efectuate mai multe studii independente pentru a evalua impactul hrănirii forțate asupra bunăstării rațelor și a gâștelor.
În primul rând, alimentarea forțată reproduce un fenomen natural reversibil
Hrănirea forțată presupune umplerea recoltei de rață, sau de gâscă, cu o cantitate crescândă și adecvată de porumb amestecat cu apă. În natură, acest „buzunar anatomic” permite păsărilor să stocheze rapid o cantitate mare de hrană, ceea ce va constitui o rezervă de hrană pentru a readuce ciocul la puii lor sau se va transforma într-o rezervă de energie înainte de a începe zboruri migratoare.
Pentru a umple cultura, alimentatorul folosește un tub, numit embuc, pe care îl introduce cu un gest sigur și precis în cioc, apoi în esofag: în gâscă sau rață, esofagul este un țesut elastic, spre deosebire de cel al omului., care este cartilaginos. Prin urmare, o transpunere antropomorfă a acestei faze ar fi o greșeală. Ambuscada durează în medie doar 4-6 secunde. O rață primește astfel două mese pe zi; o gâscă, de trei ori. Cantitățile sunt adaptate de crescător în funcție de rata de digestie a animalului.
Trebuie remarcat faptul că faza de hrănire forțată este precedată de o perioadă de pregătire în timpul căreia animalul este hrănit ad libitum, o dată pe zi. Rața se adaptează instinctiv la această situație prin ingerarea unei cantități mari de porumb la fiecare aport alimentar, așa cum ar fi în natură. Această etapă pre-gavage dezvoltă cultura, stimulează funcțiile digestive și inițiază procesul de îngrășare a ficatului.