În lauda grăsimii bune - Le Noir de Bigorre
O grăsime cu virtuți surprinzătoare: Gustul este în grăsime !
Céline Coustallat, dietetician nutriționist: calitatea grăsimilor animale depinde de specia, rasa și dieta animalului. Noir de Bigorre produce o grăsime de foarte bună calitate datorită unei cantități mari de acizi grași oleici și linoleici. Aceste grăsimi bune au multe avantaje fiziologice: anti-colesterol, prevenirea bolilor cardiovasculare, jucători ai sistemului imunitar. Aceste calități nutriționale sunt favorizate de metoda de reproducere și de dieta aleasă de colectivul Noir de Bigorre.
Este vorba despre adevărata plăcere de a mânca să rămâi sănătos și de a te bucura, în cercetarea intrinsecă a calităților organoleptice, în legătură cu originea Porcului Negru din Bigorre.
Grăsimea porcului negru Bigorre are un profil foarte echilibrat între acizii oleici (monoinsaturați) și linoleici (polinesaturați). Acest echilibru, proporția ridicată de acid oleic care generează arome plăcute și consumul de iarbă de către porci, deci de vitamina E cu proprietăți antioxidante, explică culoarea grăsimii, foarte albă, și lipsa gustului. din Bigorre.