Inamicul stă în fiecare măr - WELT
Aproape unul din patru consideră că au o alergie alimentară. Cea mai nouă se numește malabsorbție a fructozei. Dar mai ales totul este doar imaginat
Vai, ai glutamat acolo. Apoi sunt probleme. ”Îi poți spune chelnerului tresări. Pentru că atunci când vine vorba de glutamat, probabil cel mai cunoscut dintre toți aditivii alimentari, Sabine Beyer nu are glumă. Librarul în vârstă de 28 de ani este convins: „Pot să mă simt imediat când lucrurile sunt în mâncare. Mai întâi există furnicături ale pielii și apoi amețeli și dureri de cap. ”Cum, în opinia ei, ar trebui să fie întotdeauna mai atent atunci când mâncăm astăzi. "Deoarece alergiile alimentare au crescut semnificativ în ultimii ani."
Sabine nu este singură în opinia ei. 20-25 la sută dintre cetățenii germani cred că nu pot tolera unul sau mai multe alimente. „Cu toate acestea, o alergie sau intoleranță alimentară este dovedită doar la patru până la opt la sută dintre cetățenii germani”, subliniază Societatea Germană de Alergologie și Imunologie Clinică (DGAKI). Și nimeni nu știe dacă aceste numere au fost mai vechi decât sunt astăzi. Dar producătorii câștigă mai mult decât oricând cu „fără alimente”, cum ar fi laptele fără lactoză sau pâinea fără gluten. Adesea sunt consumate de clienți care ar putea face fără ele. Dar asta nu schimbă faptul că o cotă afectată de până la opt la sută nu este o chestiune banală. „Alergiile și intoleranța la alimente sunt și vor rămâne o problemă pentru viitorul previzibil”, subliniază nutriționista din Hamburg Annette Sabersky. Motiv suficient pentru a arunca o privire mai atentă asupra a șase dintre ele, care sunt în prezent în centrul atenției profesioniștilor din domeniul medical și a consumatorilor.
Fructoză
Lactoză
Până la șapte la sută dintre copii suferă de o alergie la proteinele din lapte, dar această rată scade apoi la 1 la sută la vârsta adultă. Mult mai frecventă, între 15 și 20%, este intoleranța la lactoza din zahărul din lapte. Cei afectați nu au alergie, dar le lipsește o enzimă digestivă importantă. Consecințele sunt flatulența și diareea sau durerile de cap și erupțiile cutanate.
Testul unui medic poate oferi certitudinea că sunteți intolerant la lactoză. „Dacă acesta este cazul, persoanelor afectate li se recomandă să evite consumul de lapte”, explică nutriționistul Sabersky. „Dar ei află, de asemenea, că pot încerca iaurt, kefir și quark, precum și brânză tare pe bază de probă.” Deoarece în ele, zahărul problematic este în mare parte defalcat în timpul maturării. Este diferit cu alergiile la proteinele din lapte: aici trebuie să evitați și produsele lactate fermentate.
gluten
Patru din 1000 de persoane suferă de boala congenitală a intestinului boala celiacă. Nu puteți tolera grâul, secara și multe alte tipuri de cereale care conțin gluten. Trebuie să eviți aceste alimente pe viață. Cu toate acestea, alimentele fără gluten în plină expansiune realizează vânzări anuale de peste 60 de milioane de euro de la milioane de clienți care cred că suferă de sensibilitate la grâu. După cum subliniază Detlef Schuppan de la Universitatea din Mainz, rata reală a celor afectați este de până la cinci la sută din populație. Hipersensibilitatea ei nu este direcționată către gluten, ci către inhibitorii amilazei tripsinei (ATI). Aceste enzime activează sistemul imunitar și reacțiile inflamatorii care duc la disconfort intestinal, precum și dureri de cap și dureri musculare și pot fi chiar implicate în reumatism. În forumurile de internet și în diferite cărți, se susține adesea că grâul modern de înaltă performanță are în special valori ATI ridicate. Cu toate acestea, biochimistul Schuppan nu poate fi de acord cu acest lucru: „Există, de asemenea, soiuri tradiționale de ortografie cu valori ridicate.” În general, ATI sunt peste tot în care există mult gluten. Cei care consumă produse cu conținut scăzut de gluten sunt, așadar, în siguranță.
Glutamat
De la sfârșitul anilor 1960, glutamatul a fost suspectat de a provoca ceea ce este cunoscut sub numele de China Restaurant Syndrome, cu simptome precum gură uscată, erupție cutanată, cefalee, curgerea nasului și amețeli. Cu toate acestea, până acum nu au existat dovezi fiabile, mulți experți suspectează un efect nocebo: în studii, persoanele testate cu intoleranță evitabilă au prezentat deja simptome dacă credeau că au consumat mese care conțin glutamat.
Probabil mai problematic este că pofta de mâncare este stimulată. „Studiile arată că foamea revine mai repede după o masă care conține glutamat”, avertizează Sabersky. Producătorii de alimente au reacționat la critica glutamatului și au eliminat potențialul de aromă din multe produse. Extractul de drojdie este acum utilizat pentru acest lucru - iar unele dintre ele conțin, de asemenea, cantități mari de glutamat.
arahide
În această țară, alergiile la arahide au un statut special în rândul alergologilor. Nu numai pentru că pot duce la șocuri care pun viața în pericol, ci și pentru că, potrivit asociațiilor medicale, până la șapte la sută dintre copiii germani ar trebui să fie afectați. Dar, conform studiilor actuale, acest număr este probabil prea mare. Diagnosticul se face, de obicei, prin testul prick, în care potențialul alergen este adus în contact cu pielea zgâriată. Și, după cum sa aflat la Spitalul de Copii din Sydney, acest lucru nu este foarte semnificativ pentru arahide. "Există un număr mare de copii care nu au mâncat niciodată arahide din cauza unui test fals de alergie - sau mai rău, care le-au mâncat toată viața și apoi brusc nu mai au voie să mănânce", se plânge liderul studiului Brynn Wainstein. Siguranța finală cu privire la alergie poate fi asigurată doar de un test de provocare în care pacientul trebuie să ia porțiuni de arahide în creștere treptată.
Nu există încă terapii cauzale, iar vaccinările corespunzătoare sunt încă în faza de testare. Dar, așa cum au descoperit oamenii de știință de la King’s College din Londra, părinții pot face mult pentru a-și proteja copilul preventiv. Evitați soia, deoarece crește sensibilitatea la proteinele din arahide. În schimb, copilul și sistemul său imunitar se obișnuiesc cu nuca, care de fapt aparține leguminoaselor, la o vârstă fragedă - la vârsta de opt până la 14 luni. Deoarece alergia la arahide este deosebit de frecventă în „cetatea soia” din SUA, este aproape inexistentă în țările cu un consum ridicat de arahide precum India, Indonezia și Israel.
nichel
Persoanele care suferă de alergie la nichel știu de obicei să fie atenți atunci când cumpără un inel sau o centură cu cataramă. Deoarece acest lucru ar putea declanșa o erupție alergică în ele. Dar caju, spanac, ceai și ciocolată? Faptul este că și nichelul pândește acolo. Soia, nucile de caju, nucile pecan, ceaiul și cacao furnizează peste 500 micrograme de metal la 100 de grame. Spanacul și rubarba conțin în sine cantități mai mici, dar acizii lor pot elibera metalul din aliajele din cratițe atunci când sunt fierte. Într-un studiu danez, 17 pacienți cu erupție cutanată cronică pe nichel au urmat o dietă cu nichel redus timp de șase săptămâni, în care au fost evitate în principal nucile și leguminoasele. Nouă subiecți s-au simțit semnificativ mai bine, mâncărimea pielii a ajuns în cele din urmă la un nivel tolerabil sau chiar a dispărut complet. „Din păcate, la șapte pacienți, simptomele au revenit imediat după ce și-au terminat dieta”, relatează directorul studiului Knud Kaaber de la Universitatea Tehnică din Copenhaga. La urma urmei, nu trebuie să evite carnea, laptele sau ouăle, deoarece animalele excretă metalul la scară largă.