Înapoi wikimeat declanșat

„Spatele declanșat”, decupat din „gab”, este denumit în Germania „coasta falsă”, iar pentru friptură „coasta primară”. „Trandafirul” tăieturii este cunoscut în SUA sub denumirea de „Rib Eye Steak”.

care este

Între gât și friptură este această secțiune adesea subestimată, care este una dintre cele mai bune roast beef. O structură care este foarte asemănătoare cu cea a fripturii, dar și mai marmorată, face din partea din spate a cărnii o bucată de carne versatilă cu un raport excelent preț-performanță. În schimb, „frontul eliberat” este mult mai ferm și mai uscat.

utilizare

Partea din spate are fibre de carne sfărâmicioase, este în același timp bine și amestecată uniform cu grăsimi (conținutul de grăsime este de obicei între 8 și 12%). Acestea sunt condiții ideale pentru a servi o friptură sau friptură fragedă și suculentă. Carnea slăbită este, de asemenea, ideală pentru frigărui la grătar și alte feluri de mâncare rapidă. Cu toate acestea, este important să lăsați această carne - precum friptura de vită - să se maturizeze bine.

Manipularea

Trandafirul este eliberat pentru fripturi, prin care ochiul "ochiului coastei" trebuie să rămână, desigur, ca un dozator de suc. Fripturile de coaste sunt adesea tăiate pe os (nu mai puțin de 3 cm!) Și la grătar.

Spatele declanșat se conectează la friptură și se extinde până la gât (declanșat în față).

Greutatea piesei în Ø
(pe categorii):

Taur tânăr: aproximativ 4,0 kg
Vițel: aproximativ 2,5 kg

Conținutul nutrițional în Ø
(la 100 g materie primă):

Proteină (g): 20,2
Grăsime (g): 8,9
Energie (kcal/kJ): 161/647

Sfat de practică

Dacă folosești trandafirul pentru fripturi, poți transforma restul într-o friptură excelentă.

Sugestii de rețete

Friptura de vita

1. Preîncălziți cuptorul la 140 ° C. 2. Prăjiți bine carnea peste tot în ulei de măsline, scoateți-o din prăjitor și lăsați-o să se răcească puțin. 3. Muștar cu sare și .

Friptură cu coaste afumată

Se amestecă toate ingredientele marinadei și se lasă fripturile să stea într-un loc răcoros timp de două până la patru ore. Apoi, ardeți-l pe grătarul cu cărbune .

hamburger

Condimentați carnea tocată cu sare și piper și formați chiftele. Se prăjește slănina pe ambele părți până când este crocantă. Tăiați ceapa în inele și înmuiați-o în puțin ulei .