Incendiu de grăsime și explozie de grăsime - cauze, pericole și control
De obicei se vorbește despre un foc gras atunci când grăsimile sau uleiurile comestibile sunt încălzite dincolo de punctul lor de foc și apare un incendiu. Aceste incendii apar relativ frecvent în bucătăriile mari sau în bucătăriile din gospodăriile private. Ceea ce mulți nu știu este că, spre deosebire de alte lichide inflamabile, care necesită de obicei o sursă de aprindere pentru a lua foc, grăsimile și uleiurile se pot autoaprinde atunci când sunt încălzite la temperaturi ridicate.
Din acest motiv, de exemplu, regulile speciale se aplică friteuzelor electrice adânci în uz comercial. Un standard corespunzător stipulează că temperatura uleiului nu trebuie să crească peste 230 ° C pentru a minimiza riscul deloc neglijabil de supraîncălzire a grăsimilor și a focului de grăsime rezultat.
Ce face focul gras atât de periculos?
Aproape toată lumea a experimentat deja cât de exploziv poate fi uleiul fierbinte atunci când o picătură de apă intră într-o oală sau tigaie cu ulei fierbinte sau grăsime. Grăsimea începe să ardă la aproximativ 300 de grade, astfel încât un foc de grăsime este extrem de fierbinte de la sine. Bineînțeles, acest lucru îl face să fie mai fierbinte decât apa clocotită, unde se află pericolul său real. Dacă încercați să stingeți primele flăcări cu apă, se întâmplă următoarele:
Apa adăugată se evaporă brusc, provocând aruncarea grăsimii arse din recipient cu vaporii de apă. Aici intră în contact cu oxigenul din aer, fin împărțit sub formă de mii de picături mici. Suprafața lichidă a grăsimilor arse este de fapt destul de mică, dar este ruptă de vaporii de apă rezultați și împărțită în picături foarte fine. În primul rând, cele mai fine picături aprind și încălzesc împrejurimile, precum și picăturile de grăsime vecine și se ridică odată cu aerul încălzit.
Aceasta creează un adevărat stâlp de foc deasupra locului focului, care formează o ciupercă - aceasta este cunoscută sub numele de explozie de grăsime.
Trebuie remarcat faptul că chiar și cantități mici de apă sunt suficiente pentru a provoca o explozie de grăsime. De exemplu, un litru de apă se evaporă exploziv pentru a forma 1700 litri de vapori de apă.
Fenomenul exploziei de grăsime poate apărea și cu alte substanțe, cum ar fi ceara încălzită (explozia de ceară).
Stingeți un foc de grăsime
În legătură cu un incendiu, ne gândim instinctiv la apă ca la un agent de stingere. Majoritatea materialelor arse sunt răcite de apă, ceea ce reduce sau oprește evaporarea suplimentară a vaporilor inflamabili. Pe măsură ce temperatura scade, concentrația vaporilor scade.
Punctul de aprindere al unei substanțe este o valoare importantă a temperaturii: dacă scade sub aceasta, vaporii nu se vor mai aprinde și focul se va sufoca.
Cu toate acestea, după cum sa explicat deja, se obține exact opusul cu un foc gras. Deoarece grăsimea și apa nu se amestecă, apa se evaporă brusc din cauza temperaturii ridicate a grăsimii, prin care vaporii de apă rezultați atrag grăsimea cu ea sub formă de picături. La rândul lor, acestea se aprind și rezultatul este o explozie imensă de grăsime.
Important: Nu stingeți niciodată focul de grăsime cu apă
Una dintre cele mai importante reguli pentru un incendiu de grăsime este că acesta nu trebuie stins niciodată cu apă. Dar cum ar trebui să reacționezi în caz de urgență?
Dacă focul nu s-a răspândit încă, alimentarea cu oxigen trebuie întreruptă imediat când apar primele flăcări. Cel mai simplu mod de a face acest lucru este să puneți un capac uscat sau o foaie de copt uscată peste oală sau tigaie.
Acordați o atenție specială cuvântului „uscat” aici. Deoarece un capac umed ar putea agrava întreaga situație. Asigurați-vă că sunteți în siguranță și protejați-vă mâinile, brațele și, mai presus de toate, fața.
După aceea, este important să scoateți vasul închis de pe plită și să îl lăsați să se răcească. Vă rugăm să nu verificați în scurt timp dacă s-a terminat focul. Înainte ca capacul să fie îndepărtat din nou, grăsimea trebuie să se răcească complet pentru a fi în siguranță.
O altă opțiune ar fi utilizarea unei pături de foc. Totuși, aici este esențial să vă asigurați că pătura de foc corespunzătoare este concepută în mod explicit pentru a combate focurile de grăsime. Cel mai Păturile de foc sunt potrivite numai într-o măsură limitată și eșuează în focurile grase.
Motivul: păturile de foc pot arde din cauza căldurii mari (efectul fitilului). Conform noilor descoperiri, se recomandă chiar și în general să nu folosiți pături de foc în cazul focurilor de grăsime din bucătărie. Așa-numitele tampoane de stingere a grăsimilor sunt o alternativă posibilă.
Acest extinctor special pentru grăsime se află într-o pungă care este aruncată direct în tava sau oala arzătoare. O pungă este potrivită pentru stingerea până la un litru de grăsimi arse în tigaie, vase, friteuze și dispozitive pentru fondu.