Începutul sezonului de ciuperci Conservarea prin congelare și uscare - lumi de alimente - rețete de gătit
Nu există nicio indicație clară dacă o ciupercă este comestibilă sau otrăvitoare. O carte de identificare cu ilustrații detaliate vă ajută aici. Dacă nu sunteți sigur, lăsați ciuperca în picioare sau primiți sfaturi de la un expert certificat de ciuperci. Societatea Germană pentru Micologie oferă o listă de experți pe regiuni la http://www.dgfm-ev.de/taxonomy/term/25.
Dacă găsiți o ciupercă, ar trebui să o deșurubați cu atenție sau să o tăiați cu un cuțit chiar deasupra solului. Este tabu să distrugeți ciuperca, deoarece altfel rețeaua fungică de sub pământ s-ar usca și țesutul asemănător rădăcinii ar avea mai puține corpuri fructifere în anul următor. În plus, țesutul subteran are funcții importante în pădure. De exemplu, poate oferi copacilor apă și aminoacizi. Conform Legii federale privind conservarea naturii, multe specii de ciuperci sunt protejate de specii. Acestea includ, de exemplu, ciuperci porcini, ciuperci de mesteacăn și galbenele. O restricție de colectare este deosebit de importantă pentru a le proteja. Aceasta înseamnă să luați numai cantități cu dvs. pentru uz personal. Nu ar trebui să culegi ciuperci chiar lângă drum. Gazul de eșapament conține poluanți și metale grele pe care le ingerează ciupercile. Un coș sau un vas de carton este potrivit pentru transport. Acest lucru oferă ciupercilor mult aer și este mai puțin predispus la putrezire.
Cum sunt depozitate corect ciupercile?
Poți încălzi ciupercile?
Cum poți păstra ciupercile?
Congelarea și uscarea sunt cele mai comune modalități de conservare a ciupercilor. Mai întâi se curăță și se taie în bucăți sau felii subțiri. Înainte de îngheț, acestea sunt scurt albe și apoi stinse. În acest fel, ele păstrează mai multă aromă și vitamine decât ciupercile congelate crude. Efect secundar frumos: carnea de ciuperci albe nu se rumeneste. Ciupercile tubulare sunt deosebit de potrivite pentru uscare. Se usucă la cuptor la aproximativ 40 de grade Celsius. Din cauza umidității ridicate, ușa cuptorului trebuie să rămână ușor deschisă. Ciupercile uscate sunt deosebit de gustoase. Indiferent dacă este vorba de un gulaș sau o supă: Este recomandabil să înmuiați mai întâi ciupercile uscate, de preferință timp de douăsprezece ore, apoi să le gătiți timp de 20 de minute. Apa de înmuiere poate fi refolosită, de exemplu ca un stoc pentru supe sau un risotto.