Indicele glicemic al alimentelor Penser Santé

Carbohidrații sunt acum clasificați în funcție de indicele glicemic sau capacitatea de a crește glicemia.

penser

Definiția indicelui glicemic

Indicele glicemic (IG) clasifică alimentele pe baza efectelor lor asupra nivelului de zahăr din sânge sau asupra nivelului de zahăr din sânge. Astfel, indicele glicemic este capacitatea unui aliment de a crește glicemia în timp.

Indicii glicemici ai alimentelor variază de la 0 la 100. Acestea sunt atribuite în raport cu o valoare de referință corespunzătoare concentrației zahărului din sânge după consumul de glucoză „pură”, adică un IG de 100.

Alimentele cu un IG ridicat determină o creștere mare a nivelului de zahăr din sânge, cu o creștere a glicemiei, rezultând o secreție mare de insulină. Această creștere a glucozei corespunde unei eliberări rapide de energie. Dimpotrivă, alimentele cu un IG scăzut determină o mică creștere a zahărului din sânge și generează o eliberare mai lungă și continuă de energie.