Istoria dietei de bază (arhivă)

De Andrea Fock și Udo Pollmer

Se spune că olandezul Jan Baptista van Helmont (1577-1644) a fost primul care a aflat că atât sucul gastric cât și urina sunt acide. Această perspectivă a condus la ideea echilibrului acido-bazic, formulată pentru prima dată de Francis de la Boé Sylvius (1614-1672).

El a văzut digestia ca pe o serie de fermentații succesive, care la rândul lor au fost controlate de o producție echilibrată de acizi (la acea vreme încă „ace mici și ascuțite”) și baze. În opinia sa, un dezechilibru între fluidele corporale acide și alcaline a dus la tot felul de boli. Acest lucru a dus la un concept logic de tratament pentru medici: unii pacienți trebuiau tratați cu acizi, alții cu alcalii.

Cu timpul, desigur, cunoștințele chimice și fiziologice au crescut. Henry Bence Jones (1813-1878) s-a dedicat în special modificărilor urinei în funcție de alimente. El a ajuns la concluzia că oxigenul provoacă formarea de acid în organism și, prin urmare, a recomandat apele minerale alcaline. Mulți nutriționiști au preluat ideea aparent simplă. Pe baza acestui fapt, Howard Hay (1866-1940) a conceput alimentele sale combinând dieta în America. Japonezul Sagen Ishizuka (1851-1910) a dezvoltat „macrobiotica” după ce a vrut să fi recunoscut principiul yin și yang în ideea acid-bazică.

În Europa, medicul austriac Franz Xaver Mayr (1875-1965) a inventat zicala „acidul este ultima otravă celulară” și apoi și-a folosit leacul Mayr împotriva lui. Teoria acid-bazică a devenit cu adevărat populară numai grație biochimistului suedez Ragnar Berg (1873-1956), care a început să cerceteze sistematic rolul mineralelor în organism. El a determinat conținutul de acid și bază al alimentelor obișnuite determinând proporția formatorilor de acid și bază din cenușa lor. La acea vreme, cationii erau baze și anionii acizi. În timp ce formatorii (presupuși) de bază au dominat legumele, fosfații și sulfații (formați din aminoacizi care conțin sulf și fosfolipide) s-au găsit în exces în carne, adică anioni care ar putea forma acizi precum acidul fosforic și sulfuric. Nu în principal dietele pe bază de plante au condus la urină alcalină și alimente bogate în carne în urină acidă? Conexiunea a fost perfectă.

Berg și-a dezvoltat teoria din cele mai recente descoperiri de la acea vreme: organismul transformă anumite minerale precum fosforul în acizi (de exemplu acid fosforic), care nu pot fi excretați în urină decât sub formă de săruri (de exemplu fosfat de sodiu). Dacă se formează mai mulți acizi anorganici decât baze (de exemplu sodiu) în timpul digestiei, un exces de acid se acumulează treptat în organism. Și pentru că cetoacidoza diabetică a fost considerată o boală fatală cu o cauză complet necunoscută în acel moment, s-a dovedit acum că supraacidificarea duce la „moarte acidă”.

Pentru Berg, legătura dintre „alimentația slabă” și multe boli inexplicabile a fost la fel de clară ca ziua: Acizii nou formați au atacat proteinele corpului! Berg a văzut dovada acestui fapt în formarea de amoniac toxic în metabolism, care s-ar combina în cele din urmă cu acizii pentru a forma săruri de amoniac și astfel excretate în urină. Având în vedere toxicitatea amoniacului cunoscută la acea vreme, era evident că nimic din toate acestea nu putea fi sănătos. Descompunerea proteinelor prin acizi agresivi urma să fie considerată o stare patologică din punctul de vedere al lui Berg. Practic identic cu modelul acid-bazic și, prin urmare, nimic mai „științific” nu este modelul de astăzi al „radicalilor din corp”, care trebuie neutralizați de antioxidanți în loc de pulbere de bază.

Teoriile lui Berg au găsit rapid rezonanță. Încă din 1931, Bircher-Benner era pe aceeași pagină: „Dacă excesul de acid crește atât de mult încât bazele alimentare nu mai sunt suficiente - iar pragul este depășit curând cu un aliment bogat în proteine - organismul devine treptat acid până devine acid În cele din urmă, acidoză, o stare de otrăvire cu acid care pune viața în pericol, se instalează ... Supraîncărcarea cu produse de descompunere a proteinelor, cu acid uric și cu acizi anorganici afectează în mod natural întregul sistem ... În întregul sistem, sub acești factori proteici, se pregătește solul mlaștin, pe care se dezvoltă boli cronice dezastruoase. Boli precum reumatismul, arterioscleroza, guta, diabetul, scleroza multiplă. Alți factori cunoscuți și încă necunoscuți, cum ar fi deficiența de vitamine și deficitul de minerale, se adaugă la acest lucru și joacă un rol insidios în concertul care încearcă să învingă pentru a distruge minunatul templu al vieții ".

În interpretarea descoperirilor sale analitice, Berg s-a referit la Alfred W. McCann, un comisar pentru sănătate din New York, care în 1927 a făcut senzație cu cartea sa Kultursiechtum und Säuretod - Volksernutricherung ca o chestiune de soartă pentru rasa albă: „Când oamenii se umplu prea mult de carne și este forțat să neutralizeze deșeurile care rezultă din digestia cărnii. Apoi trăiește cu o nutriție inadecvată. " Și pentru el, motivul a fost evident: "Când carnea este descompusă în organism, se formează acizi minerali puternici și acizi organici. Pentru a face acești acizi mai puțin toxici, trebuie să fie neutralizați în organism". Dacă acest lucru nu reușește, persoana se îmbolnăvește: „Știm că dieta din carne acidifică sângele și că numai apărarea umană împotriva atacurilor bolilor se bazează pe alcalinitatea normală a sângelui”.

Întrucât acizii sunt excretați prin rinichi, McCann i-a numit pe cei care mănâncă carne „ucigași de rinichi”: „Crima este pedepsită cu moartea. Milioane de oameni consideră sinuciderea o crimă de dispreț care contrazice legile divine. Dar ucigașul de rinichi se desfășoară în jur. nu vorbiți. Trebuie doar să rămâneți tăcut până când nivelul bolii și tulburărilor fizice este complet și brusc începem să căutăm o cauză misterioasă a bolii. " Alături de concetățenii săi, cărora le plăcea să mănânce fripturi, el a fost dur: "Nu, oamenii ca aceștia nu sunt patrioți. Nu ne ajută să câștigăm războiul (acesta a fost primul război mondial, nota editorului). Ei sunt „Nierowiki” din America și, dacă haosul pe care îl conduc nu ar fi fost cauzat de ignoranța lor, ar trebui împușcați ca trădători în patrie și carnea lor folosită ca balegă pentru pământul patriei. "

În cazul lui Berg, consecințele rezultatelor cercetărilor de la acea vreme nu păreau la fel de martiale, dar nu mai puțin clare: „În medie, alimentele sănătoase trebuie să conțină mai multe greutăți compuse din baze anorganice decât este necesar pentru a satura acizii anorganici introduși în același timp”. Și, de parcă ar fi prevăzut campania de cinci zile, a cerut: „Proteinele conțin întotdeauna mai mulți compuși de acid decât compușii de bază, motiv pentru care o dietă bogată în proteine și grăsimi trebuie să ducă la acidificarea generală. Tuberculii, legumele și fructele sunt cele mai importante, aproape singurii purtători de baze. în meniul nostru. " Deoarece legumele își pierd adesea excesul de bază sub formă de săruri de potasiu și calciu atunci când apa de gătit este turnată, acest lucru a dus în mod natural la necesitatea consumului de legume crude. Epigonele sale actuale, pe de altă parte, recomandă să beți o supă de coajă de cartofi împotriva supraacidificării!

Dar cercetările biochimice au arătat în curând că ideea lui Berg, Bircher-Benner, McCann și alții că amoniacul este un produs periculos de deșeuri metabolice este complet greșită. Mai degrabă, este un produs final metabolic care este creat atunci când substanțele azotate, cum ar fi aminoacizii, sunt descompuse și, ca amoniu, servește la excretarea protonilor acizi. Este fabricat din orice tip de proteină, fie din cârnați (presupus „acrișor”) sau supă de mazăre (pretins „de bază”). Ceea ce a fost văzut odată ca „dovadă” a pericolelor unei cantități prea mari de carne și prea puține legume din dietă este astăzi dovada faptului contrar: pentru capacitatea organismului de a manipula toxinele celulare în „funcționare normală” - da fără adăugarea de substanțe producătoare de amoniac, adică proteine, în curând va fi sortită morții.

Invenția deșeurilor metabolice
Pentru Ragnar Berg, „odată arși pentru a forma acizi, formatorii de acid nu erau aproape nimic altceva decât produse reziduale sau produse reziduale care trebuiau îndepărtate din corp cât mai repede posibil”. El a văzut în aceasta o analogie cu compușii care s-au acumulat în timpul producției de fier în timpul topirii. Dar cum a apărut zgura și cum ar putea fi remediată? Berg: „Cu o dietă bogată în acid sau săracă în bază, substanțele nutritive sunt utilizate odată cu formarea zgurii și posibilitatea de a exporta zgura este redusă; zgurile dau naștere la diferite boli (boli metabolice) și, uneori, reduc puterea produsă din alimente și crește astfel necesitatea Cu o dietă suficient de bogată în baze, pe de altă parte, substanțele nutritive furnizate sunt utilizate în cel mai bun mod posibil, formarea zgurii este redusă printr-o combustie mai bună, ceea ce poate remedia tulburările metabolice; îndepărtarea zgurii se face mai ușor, puterea crescută și nevoia de hrană este redusă. "

În plus față de acizi, Berg a postulat alte zguri „ne-fiziologice” care conțin azot. De atunci, alte substanțe au fost declarate în mod repetat drept „deșeuri metabolice” care trebuie eliminate prin vrăji magice dietetice, pulberi de detoxifiere sau cure de miracol. Apostolul Basen Michael Worlitschek descrie dorința de succes terapeutic după cum urmează: „(.) Pot să apară reacții sub formă de scaune permeabile. Acest lucru poate declanșa, de asemenea, probleme de hemoroizi pentru o perioadă scurtă de timp. (.) O „tragere” poate fi, de asemenea, vizibilă în tot corpul. În mod ciudat, depozitarea deșeurilor metabolici și a acizilor nu provoacă niciun disconfort, dar detașarea și spălarea cauzează această stranie tragere în tot corpul.

În plus față de fosfor și azot, Berg a numărat și clorul din sarea de masă (clorură de sodiu) printre „zgură”. În timp ce mulți profesioniști din domeniul medical nu mai consideră că clorul este periculos, ci sodiul, conform teoriei acidificării lui Berg, lucrurile au fost exact invers: sodiul a fost bunul agent de formare a bazelor (soda caustică), în timp ce clorul a fost utilizat pentru a crea acid clorhidric periculos. În cuvintele sale, „clorul este complet inutil ca agent de construcție a corpului”. Dar, în loc să ofere conținutului de sodiu aceeași referință pe care altfel le-a dat iubitelor sale baze, Berg a gândit destul de acru, în concordanță cu spiritul vremurilor: Sarea de masă nu era oare un obiect de lux? Desigur, pentru că "seduce. Abuzează cu ușurință de plăcere" și cei care nu pot rezista, suferă rapid de periculoasa "lăcomie de plăcere". Era un mineral complet inutil. Din experiența sa, a promovat boli de epilepsie, piele, vasculare și renale, a împiedicat vindecarea rănilor și supurațiilor. Berg vede dorința umană de sare ca o „foame de bază” greșită, adică dorința urgentă a organismului de a avea o dietă cu conținut scăzut de sare.