Indicele glicemic - ce este

Oricine se ocupă de forme speciale de dietă, mai devreme sau mai târziu, îl întâlnește aproape inevitabil: indicele glicemic, GI pe scurt. Dar ce anume este asta? Și ce aduce indicele? Conceptul indicelui glicemic este controversat. Unii profesioniști din domeniul medical și oamenii de știință consideră că consumul de carbohidrați pot preveni obezitatea, diabetul și bolile de inimă.

Ce este indicele glicemic (IG)?

Indicele glicemic (de asemenea: GI, sau Glyx-Index) a fost dezvoltat ca un ajutor în prevenirea bolilor coronariene, diabetului și obezității. Acest concept nutrițional ar trebui să faciliteze compararea alimentelor între ele. De exemplu, oferă informații despre cât de repede, lung și lung sunt alimentele care determină creșterea nivelului de zahăr din sânge.

"Indicele glicemic este un indicator al efectului direct al 50 de grame de carbohidrați dintr-un aliment asupra zahărului din sânge - în raport cu 50 de grame de glucoză pură. Glucoza ia de obicei valoarea de 100 și, prin urmare, este alimentul de referință", spune Dr. Matthias Riedl, diabetolog, nutriționist, internist, director general și director medical al medicum Hamburg. El continuă să explice: „Cu cât este mai mare numărul, cu atât este mai mare efectul glucidelor din alimente asupra zahărului din sânge”. În acest caz, efectele mai puternice sunt definite de unghiul creșterii glicemiei din grafic. O creștere rapidă și puternică ar duce la o scădere la fel de rapidă.

Alimente fără carbohidrați: Cum să mănânci carbohidrați scăzuti

Ce factori pot influența indicele glicemic?

Densitatea particulelor din alimentele respective joacă un rol: „Dimensiunea particulelor are un efect asupra indicelui glicemic. Cu cât particulele sunt mai mici, cu atât este mai mare valoarea. De exemplu, făina măcinată are un indice mai mare decât cerealele integrale ”, explică Dr. Riedl.

Un conținut ridicat de fibre și/sau proteine va reduce de obicei valoarea. Flora intestinală a unei persoane are, de asemenea, o influență asupra efectului unui aliment asupra zahărului din sânge. „Factorii externi precum temperatura și vârsta alimentelor pot schimba, de asemenea, indicele. Cu cât pâinea este mai veche, cu atât este mai mic indicele glicemic ”, spune expertul. „Când pâinea este congelată, apoi decongelată și apoi prăjită, procesul de retrogradare a amidonului în alimente scade indicele. Același lucru se aplică cartofilor sau pastelor fierte care au fost răcite complet. "

Cât de important este indicele glicemic pentru nutriția în diabet?

În special în legătură cu diabetul, cuvântul cheie „Glyx” este folosit foarte des. Dar de ce anume? „Indicele glicemic poate fi luat în considerare în terapia nutrițională pentru pacienții diabetici pentru a obține o înțelegere generală a efectului glucidelor asupra zahărului din sânge”, spune dr. Riedl. Cu toate acestea, în general, aspecte precum conținutul real de carbohidrați și răspunsul individual al zahărului din sânge al individului au o relevanță semnificativ mai mare.

Cum se află indicele glicemic?

Indicele glicemic oferă informații despre efectul de creștere a zahărului din sânge al alimentelor care conțin carbohidrați în procente, comparativ cu aceeași cantitate de glucoză pură. Prin urmare, indicele glicemic poate fi determinat prin măsurarea cât de mare și pentru cât timp crește nivelul zahărului din sânge după consumarea a 50 de grame de carbohidrați dintr-un anumit aliment. La final primești un procent.

Dr. Riedl o explică astfel: „Indicele glicemic este calculat folosind o formulă care împarte aria sub graficul curbei zahărului din sânge de 50 de grame de carbohidrați dintr-un aliment la aria de sub graficul curbei zahărului din sânge de 50 de grame de glucoză și îl înmulțește cu 100”. După cum sa explicat deja, 50 de grame de glucoză sunt valoarea de referință cu un IG de 100%. Aceasta înseamnă: un indice glicemic ridicat indică faptul că alimentele în cauză determină creșterea rapidă a nivelului de zahăr din sânge.

De ce taiteii vechi previn diabetul

Ce sunt mai exact glucidele?

Carbohidrații sunt zaharide și constau din molecule de zahăr înlănțuite între ele. Pe lângă grăsimi, acestea sunt cele mai importante surse de energie pentru organism și sunt disponibile sub formă de zahăr, fibre și amidon convenționale. Carbohidrații se pot diferenția unul de celălalt după cum urmează:

Zaharuri simple (monozaharide): de exemplu. Fructoza (zahăr din fructe), glucoză (zahăr din struguri)
Zahar dublu (dizaharide): de exemplu. Zahăr din lapte (lactoză), zahăr de masă (zaharoză), zahăr din malț (maltoză)
Polizaharide: de exemplu. Fibre alimentare, amidon, glicogen animal

"Cu cât lanțul unui carbohidrat este mai scurt, cu atât este mai rapid descompus, deoarece glucoza este transportată în sânge și, astfel, duce la o creștere mai rapidă a zahărului din sânge„Spune Dr. Riedl. Prin urmare, alimentele bogate în amidon și fibre ar trebui să predomine în dieta zilnică. Deoarece: carbohidrații cu lanț lung sau mai multe zaharuri sunt deosebit de bune și de lungă durată. Sunt digerate mai încet de corpul nostru. Alimentele cu adaos de zahăr trebuie evitate.

Care alimente au un IG extrem de ridicat, care dintre ele destul de scăzut?

Alimentele pot fi împărțite în produse cu „indice glicemic ridicat”, „indice glicemic mediu” și „indice glicemic scăzut”. Fructele pot fi găsite în toate categoriile, dar în general sunt alimente recomandate.

Aceste alimente determină creșterea rapidă a nivelului de zahăr din sânge:

pâine albă
Pizza
Limonade
Pepene
Orez de iasomie
budincă de orez
Cartofi sacou
Paste
cartofi prajiti
Făină de orez

Următoarele alimente abia crește nivelul zahărului din sânge:

Fasole
lentile
Nemuritoare
Quinoa
prună
Năut
Orez salbatic
Mazăre
produse din cereale integrale
ovăz
soia

Are sens să vă bazați dieta numai pe IG?

„Nu, asta nu are sens”, afirmă clar doctorul. Deoarece indicele glicemic se referă la 50 de grame de carbohidrați dintr-un aliment, este o valoare cu o relevanță practică redusă pentru nutriția de zi cu zi. „În plus, ar trebui să fim conștienți de faptul că indicele glicemic este doar o generalizare. În niciun caz nu trebuie presupus că răspunsul glicemiei fiecărei persoane la un aliment este identic. "

În plus, cantitatea de carbohidrați este la fel de importantă ca și indicele. Prin urmare, indicele glicemic reprezintă doar o parte a unei imagini generale și trebuie vizualizat diferit de la individ la individ. „De asemenea, ignoră alte informații relevante despre alimente, cum ar fi conținutul de proteine, nivelul de acizi grași, mineralele și vitaminele”, spune el.

Ce rol joacă sarcina glicemică a unui aliment?

Evaluarea alimentelor cu carbohidrați este ușurată. Deoarece încărcarea glicemică nu ține cont doar de calitatea carbohidraților, ci și de cantitatea consumată - aceasta influențează și creșterea glicemiei.

Ce poate declanșa un nivel ridicat de zahăr din sânge?

Potrivit Dr. Riedl, zahărul din sânge poate fi influențat de diverși factori externi și interni. De exemplu, poate fi cauzată de medicamente, stres sau bunăstarea sănătății. O dietă nefavorabilă și creșteri și coborâșuri constante în nivelul zahărului din sânge duc adesea la o supraîncărcare a celulelor beta din pancreas. "Pe termen lung, acest lucru poate avea efect ca prediabet și mai târziu ca manifestare a diabetului zaharat de tip 2".

Mai mult decât o dietă sănătoasă - 8 sfaturi pentru diabetul de tip 2

Aveți sfaturi speciale pentru dietă pentru diabetici?

„Este recomandabil să creșteți proporția de proteine și grăsimi sănătoase din dietă", spune dr. Riedl. „În plus, ar trebui respectată o dietă cu conținut scăzut de zahăr."