Indicele glicemic - cunoștințe de specialitate

Indicele glicemic (GI, Glyx) este o valoare necesară pentru calcularea cantității de aport de carbohidrați în dietă în diabet. Vă spune cât de mult dintr-un carbohidrat sau o componentă carbohidrată a unui aliment apare ca zahăr (glucoză) în sânge și crește nivelul zahărului din sânge.

Determinarea unui indice glicemic

Nivelul zahărului din sânge este măsurat în timp după o masă de testare definită; aria de sub curbă este setată în raport cu cea care se obține după o băutură testată de glucoză (zahăr din struguri) (cifre în procente). IG prezice destul de bine reacția glicemiei postprandiale [1]. A fost inițial dezvoltat pentru diabetici pentru a le oferi sprijin nutrițional.

Indicele glicemic al alimentelor individuale

Valorile date sunt aproximări; De exemplu, IG al fructelor depinde de gradul de coacere și de cel al pâinii de compoziția făinii și a ingredientelor.

Glucoza 100
Dragă 91
Piure de cartofi 80 - 90 în funcție de preparat
Fulgi de porumb 83
Orez alb 72
Pâine albă 70
Banane coapte 65
Zahăr de masă 64
Cartofi fierți 60
Orez din cereale integrale 59
Zahăr de masă 59
Lactoză 50
Pâine integrală 40 - 50
Suc de portocale 49
Banane verzi necoapte 40
Ovăz laminat grosier 40
Mere 40
Paste 38
Iaurt 38
Fasole 33
Căpșuni 32
Lentile 30
Fructoza 22
Soia 14

O mică parte din fructoză este transformată în glucoză în organism și astfel crește nivelul zahărului din sânge (vezi aici).

Alimentele bogate în fibre au în general un IG scăzut.

Sarcina glicemică: Sarcina glicemică este alcătuită din indicele glicemic (GI) și cantitatea de carbohidrați consumată.
Exemplu: Pâinea albă are un IG de 70 și o proporție KH de 56%; apoi GL = 70 x 56/100 = 39,2. De regulă, nu trebuie consumat mai mult de GL = 80 carbohidrați pe zi.

Afectând indicele glicemic

Indicele glicemic se aplică persoanelor normale. Dacă funcționalitatea intestinului subțire și a sucurilor digestive scade, digestia enzimatică a alimentelor este întârziată și, în consecință, creșterea glicemiei. Există o serie de factori care contribuie la unul
provoacă variații inter- și intra-individuale în răspunsul glicemiei la alimente.

Rata de creștere a zahărului din sânge în fiecare caz este influențată de alte componente alimentare. Alimentele cu creșteri rapide și ridicate ale zahărului din sânge au adesea, dar nu întotdeauna, un IG ridicat. Dacă un aliment conține un amestec de componente cu IG ridicat și scăzut, GI total depinde de raportul dintre componentele individuale.

Tăierea alimentelor sau purea îmbunătățesc digestia în intestin de către enzimele digestive; duce la o creștere a indicelui glicemic.

Indicele glicemic și producția de insulină

Alimentele cu un indice glicemic ridicat determină o creștere rapidă a zahărului din sânge și, prin urmare, o eliberare rapidă și intensă de insulină. Cu toate acestea, deoarece nivelul zahărului din sânge scade din nou rapid și efectul insulinei durează mai mult, într-o a doua fază există o scădere a zahărului din sânge în zone profund normale, în care se declanșează senzații de foame. Dacă scad sub limita inferioară a normalului, există riscul scăderii zahărului din sânge (hipoglicemie). Debutul precoce al foametei duce din nou la creșterea în greutate pe termen lung dacă continuați să consumați alimente cu un IG scăzut (de exemplu, prăjituri dulci, băuturi cu zahăr!). Acțiunea insulinei transformă glucoza în glicogen și grăsimi. Prin urmare, pentru a evita creșterea în greutate, ar trebui preferate alimentele cu IG mediu și scăzut; acest lucru este valabil mai ales pentru persoanele cu tendința de a deveni supraponderali și obezi.

Indicele glicemic și diabetul

Alimentele cu un indice glicemic scăzut determină creșterea glicemiei mai lent, dar aceasta durează de obicei mai mult, deci nu există riscul de hipoglicemie. În general, se recomandă ca diabeticii să prefere carbohidrații cu IG și GL scăzut în dieta lor; au o influență benefică asupra zahărului din sânge și a metabolismului lipidelor [2] [3]. În special cu „piesa târzie”, așa cum este recomandat diabeticilor, ar trebui respectat un indice glicemic scăzut.

Indicele glicemic și exercițiile fizice

Sportivii beneficiază de glucoză și băuturi cu conținut ridicat de energie GI pentru doar câteva minute; Apoi, din cauza eliberării insulinei, care în mod istoric s-a stabilit la o creștere mai lungă a zahărului din sânge, dar care nu are loc, există o scădere a zahărului din sânge și, prin urmare, o scădere rapidă a performanței. Sportivii se pregătesc cel mai bine cu alimente cu IG scăzut.

Indicele glicemic și indicele de insulină

Indicele glicemic se corelează aproximativ cu eliberarea insulinei. Cu toate acestea, acest lucru nu se aplică în fiecare caz, astfel încât a fost stabilit un indice de insulină separat în care alimentele au fost compilate în funcție de nivelul secreției de insulină declanșată [4]. Au fost testate nivelurile de insulină postprandială după o masă izoenergetică (1000 kJ = 240 kcal) din diferite alimente. S-a constatat că alimentele bogate în proteine și produsele de panificație care sunt bogate în grăsimi și zahăr rafinat duc la niveluri mai ridicate de insulină decât indicele glicemic.

Indicele glicemic și acnee

Un indice glicemic crescut în alimente a fost legat de un risc crescut de acnee. Motivul pentru aceasta este că acestea determină niveluri crescute ale factorului de creștere IGF-1, care printr-o cascadă de semnal duce la formarea crescută a glandelor sebumice și a sebumului. O nouă abordare a terapiei se bazează pe o schimbare pe termen lung a dietei [5] [6]. Studiile pe această temă lipsesc încă (începând cu 05-2014). Vedeți mai multe aici.

peste Facebook vă vom informa despre noutăți pe site-ul nostru!