Indicele glicemic sau încărcătura glicemică, care este diferența și care să se utilizeze
Conceptul indicelui glicemic a devenit foarte popular în rândul publicului, în special în contextul pierderii în greutate
Utilizarea IG trebuie să aibă ca scop menținerea stării generale de sănătate. Dar, ca reamintire, care este noțiunea de indice glicemic sau IG?
Cu cât un aliment determină secretarea mai rapidă a insulinei, după ingestie, cu atât se spune că indicele glicemic al acestuia este „ridicat”. Acum există tabele care indică IG (indicele glicemic) al majorității alimentelor. Alimentele cu un indice peste 70 sunt considerate a fi consumate cu moderație, iar alimentele sub 50 sunt considerate sănătoase.
Atenție însă, nivelul de glucoză din sânge este influențat de valoarea indicelui glicemic al unui aliment, dar și de cantitatea de carbohidrați conținută în porția consumată a acestui aliment. Consumul unei cantități mici dintr-un aliment foarte hiperglicemic va avea un efect mai redus asupra nivelului de glucoză din sânge decât consumul unei cantități mari de alimente cu conținut scăzut de carbohidrați.
Aici se află conceptul de încărcare glicemică, care ține cont atât de indicele glicemic al unui aliment, dar și de cantitatea consumată (greutatea normală a unei porții), cât și de proporția de carbohidrați conținută în porțiunea ingerată.
Încărcarea glicemică este deci produsul indicelui glicemic și al cantității de carbohidrați conținute într-o porție a unui aliment, împărțită la 100.
- Pâine albă (o porție de 30 gr): GI = 70
Sarcina glicemică = 10
- Pâine integrală (o porție de 30 gr): GI = 72
Sarcina glicemică = 8