Îndulcirea fără zahăr - este posibil Nds
Alternativele la zahăr sunt promovate ca „dulciuri sănătoase” sau „dulciuri fără zahăr” cu aceste lozinci sau similare. Alternativele sunt, de exemplu, mierea, siropul de agave, floarea de cocos sau zahărul de mesteacăn. Dar ce este vorba despre aceste alternative presupuse mai sănătoase la zahăr? Ce conține și în ce se deosebesc de zahărul „normal” de sfecla de zahăr?
Mierea, siropul de arțar, siropul de agave, zahărul din floarea de cocos - toate sunt alimente îndulcitoare care diferă prin conținutul de zahăr și tipurile de zahăr pe care le conțin (struguri, fructe, zahăr de masă). Cu toate acestea, toate conțin în principal zahăr, așa cum arată o privire asupra tabelului nutrițional.
Mai multe despre compoziția alimentelor îndulcitoare puteți găsi la Niedersachsen IN FORM .
Aceste alternative de zahăr sunt adesea publicitate ca fiind „sănătoase”, în timp ce zahărul alb „rău” este aproape otrăvitor. Zahărul este una dintre cauzele cariilor dentare, obezității și diabetului. În general, este de dorit să se reducă consumul de zahăr. Nu contează dacă zahărul provine din sfeclă de zahăr sau alternative de zahăr. Mierea, siropul de agave, siropul de arțar și altele asemenea nu oferă niciun avantaj în acest sens. Nivelurile de minerale și vitamine sunt, de asemenea, neglijabile. Cu toate acestea, alternativele oferă un avantaj: extind paleta gustativă atunci când se îndulcesc cu aromele lor uneori foarte specifice. Utilizate cu moderație, pot, prin urmare, să îmbogățească meniul. Cu toate acestea, acesta nu este „îndulcitor fără zahăr”.
De fapt, puteți îndulci fără zahăr cu înlocuitori sau îndulcitori ai zahărului. Aceștia sunt considerați aditivi în UE și necesită aprobare. Acestea includ, de exemplu, zahărul de mesteacăn sau stevia. Chiar dacă numele sună astfel, îndulcitorii naturali nu sunt:
- Zahărul de mesteacăn, cunoscut și sub numele de xilitol, este un substitut al zahărului (E 967) care se obține prin procese chimice din lemn de mesteacăn, alte păduri sau porumb, printre altele.
- În cazul steviei, numai glicozidele steviol izolate din frunzele plantei sunt permise ca îndulcitori în UE. Planta în sine este considerată un aliment nou și nu a primit aprobare în conformitate cu Regulamentul privind alimentele noi.
Înlocuitori ai zahărului, cum ar fi xilitol sau eritritol, sunt foarte asemănători cu zaharurile. Au un conținut mai mic de energie și o dulceață mai mică. Pentru a obține același gust dulce, trebuie folosit mai mult, economiile de energie se pierd din nou.
Indulcitorii precum glicozidele steviol, zaharina sau aspartamul sunt produse chimic și au o putere de îndulcire de până la câteva sute de ori mai mare decât cea a zahărului. Utilizarea lor este reglementată în ordonanța de aprobare a aditivilor și sunt specificate cantitățile maxime.
Investigații în LAVES
Un total de 13 probe de așternut sau de îndulcitori de masă lichizi au fost testate pentru puritate și etichetare în 2018 la Institutul Alimentar și Veterinar Braunschweig/Hanovra. Aceștia au fost îndulcitori intensivi, cum ar fi steviol glicozide, rebaudioside, zaharină, acesulfam K, aspartam și/sau alcooli de zahăr, cum ar fi xilitol și eritritol.
Toate produsele au fost perfecte în ceea ce privește compoziția și calitatea lor. Cu excepția unui eșantion, acest lucru s-a aplicat și etichetării. În cazul unui eșantion de „xilitol”, descrierea lipsă a vânzărilor și indicația incorectă „natural” pentru un alcool din zahăr produs tehnic au fost criticate.