Îndulcitor Prezentare generală a îndulcitorilor
Ați analizat vreodată eticheta unui pachet de gumă de mestecat? O privire asupra literelor mici îi lasă adesea pe ignoranți în pierdere. De inteles! Ce se ascunde în spatele unor nume precum aspartam, zaharină și stevia? Împărtășim cunoștințele noastre despre îndulcitori.
Ce sunt îndulcitorii?
Îndulcitorii apar cu numere E individuale pe nenumărate liste de ingrediente pentru o mare varietate de produse. Acestea sunt adesea folosite ca îndulcitori în industria alimentară deoarece, în ciuda gustului lor dulce, nu oferă sau foarte puține calorii. Se găsește înlocuitorul zahărului din cauza nivelului scăzut Densitatea energiei adesea în calorii reduse sau produse fără zahăr. Pe lângă guma de mestecat învelită în hârtie argintie, acestea sunt în principal băuturi dulci, gemuri, sosuri, dar și produse lactate, cum ar fi feluri de mâncare cu quark fructat.
Îndulcitorii pot fi atât compuși artificiali, cât și naturali.
În timp ce aspartamul, cel mai renumit și utilizat pe scară largă îndulcitor, este fabricat sintetic, glicozidele de steviol, mai bine cunoscute ca Stevia , un exemplu de îndulcitor de origine naturală. Deoarece puterea de îndulcire a îndulcitorilor poate fi de până la 4000 de ori mai mare decât cea a zaharozei, substituenții sunt dozați semnificativ mai mici în timpul producției.
Aditivii alimentari diferă nu numai prin puterea de îndulcire, ci și prin gust. Spre deosebire de aspartam, de exemplu, se spune că stevia are o notă ușor amară și este adesea descrisă ca fiind nisipoasă pe limbă.
Prezentare generală a îndulcitorilor permiși în Uniunea Europeană
În Uniunea Europeană, îndulcitorii sunt substanțe clar reglementate. Înainte ca un compus să fie aprobat oficial ca îndulcitor, acesta va fi aprobat de către Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară (EFSA) supus unor teste ample. Aprobarea pe piață are loc numai atunci când s-a constatat că un aditiv este inofensiv pentru sănătate. Fiecare îndulcitor primește Evaluarea siguranței unu Valoarea ADI (Aport zilnic acceptabil). Această valoare corespunde aportului zilnic maxim pe kg de greutate corporală. Producătorii folosesc această valoare ca ghid atunci când își dezvoltă produsele.
Dacă aruncăm o altă privire asupra ambalajului de gumă de mestecat fără zahăr, putem vedea că eticheta servește atât ca funcție a aditivului - în acest caz Îndulcitori - și așa Numărul E este specificat. Specificarea acestor două informații este obligatorie în Uniunea Europeană.
Apropo, aprobări diferite se aplică în UE decât, de exemplu, în Statele Unite. Ca urmare, unele produse care pot fi cumpărate în SUA nu sunt disponibile în țările UE.
Puteți găsi o listă aici toți îndulcitorii naturali și artificiali cu numerele lor E corespunzătoare, care sunt aprobate în Uniunea Europeană.
- Acesulfam-K (E-950)
- Advantam (E-969)
- Aspartam (E-951)
- Acesulfam sare aspartam (E-962)
- Ciclamat (E-952)
- Neohesperidin DC (E-959)
- Neotame (E-961)
- Zaharină (E-954)
- Glicozide Steviol (E-960)
- Sucraloză (E-955)
- Thaumatin (E-957)
Ultima autorizație de introducere pe piață a fost în 2011. Glicozidele de steviol obținute de la plante au cunoscut o curbă de tendință abruptă în primii ani de pe piață. Se găsesc atât în produsele finite, dar și disponibile sub formă de pulbere albă pentru utilizare în rețetele dulci. Puterea îndulcitoare a steviei este de aproximativ 300 de ori mai mare decât cea a zahărului alb de masă.
Este îndulcitorul nesănătos?
Dacă veți da peste numerele E în viitor, care sunt plasate pe etichetele produselor procesate, ar trebui să se aprindă lumina pentru îndulcitori. Dar numerele E de pe pachetele de gumă de mestecat și compania Co sunt, de asemenea, o indicație a eliminării produsului din lista de cumpărături?
Există numeroase studii și articole care se ocupă de întrebarea dacă îndulcitorii sunt dăunători pentru oameni sau complet siguri. După cum sa menționat deja, îndulcitorii naturali și artificiali care sunt potențial potriviți pentru utilizare ca îndulcitori sunt strict testați de EFSA. În ceea ce privește toxicitatea, este acum clar că aditivii sunt considerați siguri dacă se respectă valoarea ADI. Spre deosebire de ceea ce se susține adesea, îndulcitorii nu sunt, așadar, cancerigeni.
În plus, EFSA publică actualizări la intervale neregulate care conțin cele mai recente evaluări de risc ale îndulcitorilor individuali. De exemplu, cei responsabili cu autoritatea pentru siguranța alimentelor au ajuns la concluzia că aspartamul criticat și produsele sale defalcate sunt, de asemenea, sigure pentru populația generală.
Un avantaj pe care oamenii de știință îl văd în utilizarea îndulcitorilor este că aditivii nu provoacă cariile dentare. Dinții nu vor fi atacați de îndulcitori atunci când îi consumați.
Dar înseamnă toate acestea că putem consuma îndulcitori din abundență? Desigur, puteți cumpăra în continuare gumă de mestecat. Așa cum se întâmplă adesea, se aplică următoarea regulă: Bucurați-vă de produse cu îndulcitori cu moderare.
Îndulcitori vs. Înlocuitori de zahăr
Nu este neobișnuit ca oamenii să nu știe diferența dintre îndulcitori și înlocuitori ai zahărului. Unul dintre motive este că ambele substanțe se încadrează în categoria îndulcitorilor. În consecință, acestea sunt utilizate ca îndulcitori în produsele procesate și sunt incluse pe listele de ingrediente Numerele E Marcate sunt.
Indulcitorii precum aspartamul și stevia diferă de înlocuitorii zahărului într-un punct decisiv: compoziție chimică . Pentru că înlocuitorii zahărului sunt alcooli polihidrici, la fel de glucide apar în cantități mici în fructe și legume. Cu toate acestea, acestea sunt fabricate industrial și pentru a fi utilizate ca componentă de îndulcire.
Un exemplu de înlocuitor de zahăr la modă pe care îl puteți folosi și pentru coacerea noastră Brioșe de nucă de cocos cu proteine de lămâie poate folosi este Eritritol . Alcoolul din zahăr, pe care îl puteți cumpăra sub formă de pulbere, nu are aproape nici un fel de calorii. Xilitol, Un alt substitut popular al zahărului poate fi găsit pe lista de ingrediente pentru amestecul nostru de copt pentru proteină Brownies . Dacă doriți să aflați mai multe despre aceste tipuri de îndulcitori, consultați articolul nostru despre acest subiect aici Înlocuitori de zahăr .
Îndulcitori vs. Zahăr - care este mai sănătos?
Când ați scanat gama de băuturi răcoritoare dulci și limonade, și dvs. v-ați întrebat probabil: Cola, originalul cu zahăr sau versiunea ușoară cu îndulcitor - care este mai sănătos? Dacă avem calea noastră, frigiderul este întotdeauna umplut cu al nostru Aminos spumante, dar dacă nu este cazul, poate fi benefic doar să știm care îndulcitor este alegerea mai sănătoasă: îndulcitor sau zahăr?
Din păcate, nu există încă un răspuns clar la această întrebare. Exemplul cola arată că, spre deosebire de cola convențională, produsul îndulcitor nu are calorii, ceea ce sugerează că produsul nu poate avea un impact negativ asupra greutății corporale. Cu toate acestea, s-a prezentat deja ipoteza opusă conform căreia consumul de îndulcitori este mai redus în calorii, dar în același timp apetit stimulează și astfel conduc indirect la creșterea în greutate.
În general, afirmăm că în ambele cazuri nu trebuie să depășiți aportul zilnic maxim recomandat. De altfel, acesta este doar 10% din aportul zilnic de zahăr Necesar de calorii. Aici veți găsi cunoștințe concentrate despre zahăr.
Îndulcitor: linia de jos
- Îndulcitorii sunt folosiți în industria alimentară ca îndulcitori cu conținut scăzut de calorii sau fără calorii.
- Înlocuitorii zahărului sunt identificați pe ambalaj cu numere E individuale și cu termenul de îndulcitor.
- Fiecare îndulcitor are o valoare definită individual ADI (admisie zilnică acceptabilă), destinată protejării consumatorilor.
- Pe baza testelor de siguranță efectuate de Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară (EFSA), se poate presupune că îndulcitorii sunt inofensivi pentru sănătate în cantități adecvate.
- Îndulcitorii și înlocuitorii zahărului aparțin ambelor categorii de îndulcitori, dar sunt hotărâți din punct de vedere al compoziției lor chimice.
Cunoștințe AMBOSS pentru profesioniștii din domeniul medical
Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentelor EFSA
NCBI îndulcitori artificiali ca înlocuitor al zahărului: sunt cu adevărat siguri?