Îndulcitori - BZfE

Indulcitorii sunt substanțe care sunt utilizate pentru îndulcirea alimentelor și îndulcitorilor de masă. Regulamentul european privind aditivii nr. 1333/2008 definește acest grup de substanțe. Grupa substanței este, prin definiție, aditivi, adică, spre deosebire de alimentele pentru consum general, aceștia trebuie să treacă printr-o procedură de aprobare. În caz contrar, acestea nu trebuie utilizate în producția de alimente. Îndulcitorii sunt preponderent de origine sintetică; sunt rareori obținuți din materii prime naturale. Acestea includ, de asemenea, grupul de alcooli de zahăr, care sunt obținuți de obicei din materii prime naturale.

bzfe

Indulcitori: practic complet lipsit de calorii

Dacă nu este un subgrup de alcooli de zahăr, îndulcitorii au o putere de îndulcire care, în funcție de tipul de substanță, este de 30 până la 3.000 de ori mai mare decât cea a zahărului de uz casnic. Substanțele sunt complet sau practic lipsite de calorii și nu au efecte cariogene. Cu toate acestea, datorită masei lor mici, nu pot fi procesate ca zahărul. Utilizarea lor este permisă și pentru anumite alimente. Legea europeană privind aditivii reglementează care sunt acestea. De asemenea, conține reglementări privind etichetarea și cantitățile maxime. Zvonurile potrivit cărora aditivii, inclusiv îndulcitorii în special, sunt cancerigeni sunt persistente. Dar nu pot fi dovedite științific. Deoarece îndulcitorii individuali nu transmit întotdeauna un gust dulce rotunjit, sunt adesea folosiți în combinație. Îndulcitorii sunt utilizați în principal în alimentele cu conținut scăzut de calorii, cum ar fi băuturile răcoritoare ușoare. Sunt disponibile sub formă practic pură ca îndulcitori de masă, dozate sub formă de tablete în cutii de dozare sau sub formă lichidă.

Îndulcitori aprobați în UE

Unsprezece îndulcitori, cu excepția subgrupului de alcool de zahăr, sunt aprobați ca aditivi pe întreg teritoriul UE:

Alcooli de zahăr: furnizează cantități mari, dar și calorii

Conform legii actuale privind aditivii, alcoolii din zahăr sunt considerați în mod direct drept îndulcitori. Înainte erau un grup separat sub termenul înlocuitori ai zahărului. La aproximativ 2,4 kilocalorii pe gram, conținutul lor de energie este semnificativ mai mic decât cel al zahărului, care este de 4 kilocalorii pe gram. Eritritolul alcoolic din zahăr nu conține calorii. Deoarece alcoolii din zahăr nu au efect cariogen, sunt utilizați, de exemplu, în bomboanele fără zahăr. Gustul și volumul lor corespund cu cel al zahărului. Din punct de vedere tehnologic, acestea pot fi, prin urmare, procesate într-un mod similar cu zahărul. Datorită volumului lor, acestea sunt uneori folosite ca materiale de umplutură, de exemplu în gumă de mestecat sau în suplimente alimentare. Alcoolii de zahăr pot fi adăugați anumitor alimente fabricate industrial fără restricții de cantitate. Totuși, consumat în cantități mai mari poate provoca gaze și diaree. Acesta este motivul pentru care avertismentul „Poate avea un efect laxativ dacă este consumat în exces” este necesar pe etichetă, cu condiția să reprezinte mai mult de 10 la sută din totalul produsului.

Alcooli de zahăr aprobați ca îndulcitori

Opt alcooli de zahăr sunt permiși ca îndulcitori în întreaga UE:

Etichetarea și obligațiile speciale de notificare

Indulcitorii sunt aditivi. Acesta este motivul pentru care acestea trebuie menționate în lista ingredientelor alimentelor preambalate cu denumirea și denumirea clasei lor, de exemplu „îndulcitor: zaharină”. Alternativ, în locul numelui, se poate da numărul E, adică „îndulcitor: E 954”. În plus, fiecare aliment care conține îndulcitori trebuie să poarte nota „cu îndulcitor (i)” în legătură cu numele său nota scrie „cu zahăr (uri) și îndulcitor (i)”.

În cazul mărfurilor neambalate, de exemplu la brutărie sau la cafenea, îndulcitorii trebuie identificați, de exemplu în lista de prețuri, în meniu sau într-o altă formă scrisă. Este suficient să se menționeze numele clasei, adică îndulcitorul. Numirea substanței după nume nu este necesară.

Următoarele informații sunt obligatorii și pentru anumite îndulcitori:

  • Dacă un aliment conține înlocuitori de zahăr în proporție de peste 10% din totalul produsului, pe ambalaj trebuie să apară avertismentul „Poate avea un efect laxativ dacă este consumat excesiv”.
  • Dacă un aliment conține aspartam sau sare de aspartam acesulfam, producătorul trebuie să sublinieze că alimentul conține o sursă de fenilalanină. Aceste informații sunt importante pentru persoanele cu boală metabolică rară fenilcetonurie.

Autori: Dr. Christina Rempe, Berlin; Gesa Maschkowski, BLE; Rüdiger Lobitz, Bonn