Indulcitori cu efecte secundare economice
Actualizat: 02/03/17 - 23:35
Treptat, accentul se pune pe primăvară - și pentru mulți începe lupta împotriva grăsimilor de iarnă. O promisiune este îndulcitorii care conțin cu greu calorii. Dar sunt cu adevărat recomandate?
Îndulcitorii devin din ce în ce mai populari ca înlocuitori ai zahărului. Motivul simplu: „Comparativ cu cantitatea de zahăr la fel de puternic îndulcitoare, acestea furnizează foarte puține sau deloc calorii”, explică Heidrun Schubert, expert în nutriție la Bavarian Consumer Center. Îndulcitorii sunt de aproximativ 30 până la 3000 de ori mai dulci decât zahărul. Cu ceva timp în urmă, UE a început un program de reevaluare a aditivilor și, până la sfârșitul anului 2020, UE va lua din nou îndulcitori. Consumatorii recunosc cei mai cunoscuți îndulcitori aprobați în prezent sub următoarele denumiri: acesulfam K (E950), aspartam (E951), ciclamat (E952), zaharină (E954) și glicozide steviol (E960).
Gros de îndulcitor?
Cu toate acestea, îndulcitorii nu sunt cu totul neproblemici: Schubert nu exclude faptul că îndulcitorii sunt apetisanți - la urma urmei, sunt folosiți în agricultură ca ajutor pentru îngrășare. Teza conform căreia îndulcitorii determină eliberarea insulinei în organism și astfel creează fiziologic un sentiment de foame pare plauzibilă. Până în prezent, totuși, acest lucru nu a fost dovedit fără îndoială în studii. S-a discutat recent o influență a îndulcitorilor asupra florei intestinale. Rezultat: Când se consumă îndulcitori, bacteriile intestinale care descompun carbohidrații se înmulțesc. „Zaharul rezultat este absorbit de intestin într-o măsură mai mare, ceea ce poate duce la obezitate și intoleranță la glucoză și, astfel, la diabet”, explică Schubert. „Acest lucru ar face ca diferența în ceea ce privește consumul de zahăr să fie nulă.” Cu toate acestea, îndulcitorii ar putea fi utili ca parte a unei diete.
Fără risc crescut
Riscurile pentru sănătate ale îndulcitorilor nu sunt încă cunoscute - cel puțin în cazul unei doze corespunzătoare reduse: Organizația Mondială a Sănătății (OMS) a stabilit o cantitate maximă pentru fiecare îndulcitor aprobat pe care oamenii îl pot consuma pe viață fără niciun risc pentru sănătate, potrivit cunoștințelor de astăzi, explică Schubert. La adulți, acestea sunt cantități „foarte mari” de îndulcitor. Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară (EFSA) a exclus, de asemenea, riscul de cancer pentru cantitatea consumată în mod normal.
Feriți-vă de copii
Situația este diferită la copii: „Ceea ce vorbește împotriva utilizării îndulcitorilor la copii este că aceștia depășesc rapid valorile zilnice acceptabile ale consumului zilnic atunci când beau cantități mari de băuturi răcoritoare îndulcite cu îndulcitori”, a spus Schubert. Limita ar fi depășită la 0,7 litri. „De asemenea, copiii se obișnuiesc rapid cu dulceața intensă a produselor fabricate industrial, în loc să fie instruiți să perceapă mai puțin dulceață naturală”.
„Trădarea” corpului
Schubert subliniază că îndulcitorii nu produc aceeași simțire a gurii sau aceeași satisfacție a foametei de dulceață ca dulceața naturală - acest lucru are consecințe: „Dezavantajul decisiv este că înșeală corpul îmbunătățirii stării de spirit pe care o transmit lucrurile zaharoase.” Îndulcitorii nu au putut Stimulați formarea substanței mesager serotonină, care în cazul zahărului este responsabilă pentru o scurtă succesiune de fericire.
Confuzie cu Stevia
Stevia s-a impus ca una dintre cele mai cunoscute alternative de zahăr. Schubert consideră că un ceai făcut din frunzele plantei de stevia este inofensiv pentru sănătate. Cu toate acestea, se recomandă precauție: „Chiar dacă un produs promovează stevia, acesta conține adesea zahăr suplimentar”, avertizează Schubert. Motivul pentru aceasta: Stevia are un gust propriu, comparabil cu lemn dulce. „Acesta este motivul pentru care producătorii îndulcesc cu substanțe precum zahărul”, spune Schubert. Cu toate acestea, doar pe frunzele verzi sunt afișate doar frunzele de stevie. Prin urmare, consumatorii ar trebui să se asigure că pe lista de ingrediente nu au fost îndulciți cu zahăr sau alte mijloace.
De asemenea, rețineți: există stevia naturală din plantă și stevia din laborator. „Stevia produsă în laborator a fost cu greu examinată până acum”, avertizează Schubert, chiar dacă este considerată inofensivă pentru sănătate. Glicozidele de steviol nu se obțin prin măcinarea frunzelor, ci sunt izolate din ele în mai multe etape folosind substanțe chimice - un aditiv foarte procesat. „Consumatorii recunosc aditivul de pe ambalaj ca E960 sau indicația glicozidelor steviol.” Când se utilizează plantele, „Stevia” poate fi citită în lista de ingrediente.
Fructoza se găsește în mod natural în plante, de exemplu în fructe. Oricine mănâncă un măr consumă, prin urmare, nu numai zahăr, ci și vitaminele pe care le conține. Dar, de asemenea, Schubert îndeamnă la prudență cu fructoza: „Fructoza poate fi produsă și sintetic.” Siropul de fructoză este adăugat la majoritatea alimentelor procesate. „Nu are nimic de-a face cu fructoza din fructe.” Oricine bea băuturi răcoritoare îmbogățite cu sirop de fructoză se va îngrășa cu ușurință.
Vestea bună pentru iubitorii de miere: „Mierea pe care o punem pe piață este întotdeauna un produs natural”, spune Schubert. Numai cu miere din țări din afara UE, precum China sau Chile, nu se poate exclude faptul că ceva a fost trecut cu vederea în timpul controalelor. „Prin urmare, recomandăm mierea de la apicultorii locali - chiar dacă este puțin mai scumpă.” Banderola verde a Asociației Apicole Germane este foarte fiabilă. Nici importanța albinelor nu trebuie subestimată. Vestea mai puțin bună: „Din punct de vedere nutrițional, mierea nu este mult mai bună decât zahărul de masă”, spune Schubert. Mierea are enzime care o fac ceva mai valoroasă decât zahărul - dar cantitatea este mică și la 40 de grade enzimele sunt distruse. „De îndată ce pui miere într-un pahar fierbinte de ceai, este doar un îndulcitor”.
Ce este special la zahărul brun: „Conține melasă, care conține o cantitate mică de minerale”, spune Schubert. În fabricarea zahărului brun, spre deosebire de zahărul de masă, ultimul pas industrial este omis. Dar asta înseamnă și: „Din punct de vedere nutrițional, zahărul brun este cu greu mai bun decât zahărul obișnuit.” De asemenea, este irelevant dacă zahărul a fost făcut din sfeclă sau trestie de zahăr. mm
Iaurt dulce fără zahăr
Se toarnă mărunt o banană, se amestecă cu iaurt - gata!