Îndulcitori cu zahăr, stevia; Co

Zahăr, stevie, miere, siropuri și îndulcitori - această rețetă de gătit ajunge la fundul gustului dulce și vă spune ce este sănătos. Plus un pic de zahăr de la aspartam la zahăr vanilat.

Lucrurile dulci te fac fericit și așa se întâmplă că ne place să ciugulim lucruri dulci în sezonul rece sau în situații frustrate. Dar fii atent, nu toți îndulcitorii sunt creați egali. Prin urmare, iată mai multe informații despre zaharuri și stevia din frunza de miere.

1. Zaharul: un blestem și o binecuvântare în dieta noastră

Dorința de zahăr este practic înnăscută la oameni. Deoarece lichidul amniotic are deja gust dulce, suntem programați pentru nota gustativă „dulce” înainte de naștere. Laptele matern conține, de asemenea, aproximativ 6% lactoză. În evoluție, preferința pentru dulciuri avea un sens perfect, deoarece, potrivit cercetărilor, nu se spune că niciunul dintre fructele locale dulci este otrăvitor.
Dar: Preferința pentru dulciuri, adică consumul excesiv de zahăr, precum și îndulcitori sau înlocuitori ai zahărului, poate duce la probleme.

2. Ce se întâmplă când mâncăm zahăr?

La persoanele sănătoase, cei doi hormoni insulină și glucagon mențin nivelul zahărului din sânge la un nivel constant. Corpul eliberează insulină imediat ce mănânci dulciuri. Hormonul asigură faptul că componenta proteică triptofan poate ajunge din sânge în creier. Triptofanul este etapa preliminară a substanței mesager serotonină, care, la rândul său, ne asigură că ne simțim bine. Din acest motiv, ne place să gustăm în frustrare sau în sezonul întunecat. Și explică, de asemenea, de ce dietele cu conținut scăzut de carbohidrați pot duce la depresie.

3. Ce este oricum zahărul?

Zaharul se face atat din trestie de zahar cat si din sfecla de zahar locala. Dacă citiți cu atenție informațiile de pe ambalaj, veți găsi mulți termeni confuzi referitori la zahăr: zaharoză, fructoză, glucoză, maltoză, maltodextrină, lactoză, zahăr invertit sau sirop. De regulă, toate denumirile zahărului se termină cu „-ose”. Cantitatea de calorii livrate este aproape identică.

4. Diferitele tipuri de zahăr

Zaharoza este denumirea dată zahărului din trestie sau sfeclă, adică zahărului alb obișnuit sau granulat.
Glucoza, cunoscută și sub denumirea de zahăr din struguri sau dextroză, este produsă industrial din amidon din cartofi sau porumb și este doar la jumătate la fel de dulce ca zahărul granulat. Dar oferă, de ex. în sport, energie rapidă. Dacă alimentele conțin astfel de zaharuri din amidon, acestea pot fi declarate fără zahăr, deoarece zahărul din amidon nu este clasificat ca „zahăr” în conformitate cu legea alimentară germană.

Fructoză/zahăr din fructe se găsește în principal în fructe și miere. Industrial, este fabricat din amidon. Dacă vă bucurați de o doză zilnică prea mare, fructoza poate avea un efect laxativ.
Maltoză/zahăr de malț provine din descompunerea amidonului și are aproximativ 60% din dulceața zahărului cristal.
Lactoză/zahăr din lapte apare numai în lapte. Lactoza se obține industrial din zer. Zaharul din lapte are aproximativ 25% din dulceața zahărului granulat și are un ușor efect laxativ. La bebeluși, acesta promovează dezvoltarea sănătoasă a florei intestinale. În plus, zahărul din lapte este folosit ca purtător pentru multe medicamente.
Sirop de glucoza este fabricat din amidon. Puterea de îndulcire variază foarte mult, este mult mai ieftină de produs decât zahărul și, prin urmare, deplasează din ce în ce mai mult zahărul din motive de cost.

5. Mierea ca îndulcitor

Miere a fost primul îndulcitor natural care a fost folosit pentru îndulcirea de câteva mii de ani. Mierea este cunoscută și pentru proprietățile sale medicinale. Știm cu toții paharul de lapte cu miere când avem răceală sau simțim un gât zgâriet. Mierea are de fapt un efect bactericid și revigorant. În medicină, o miere specială fără germeni este folosită chiar și pentru vindecarea rănilor.

Mierea are una câte ceva Cu 40% mai multă dulceață decât zahărul. Acesta conține aproximativ 80% zahăr (fructoză, zahăr din struguri, maltoză) și conține minerale, proteine, aminoacizi, enzime, vitamine etc. Mierea poate fi dăunătoare pentru dinți, deoarece este foarte „lipicioasă”. Dacă mierea este încălzită (de exemplu, la gătit și la coacere), din păcate, multe dintre ingredientele utile se pierd.

În Germania, în fiecare an se consumă aproximativ 1,3 kg de miere per locuitor. De vreme ce ni se pare mai valoros, mierea este folosită mai mult cu mai multă cumpătare decât zahărul. Când cumpărați, ar trebui să citiți informațiile de pe borcan sau să cumpărați de la un apicultor de încredere, deoarece mierea este uneori întinsă cu sirop de glucoză.

6. Sucuri groase - o altă alternativă la îndulcire?

În Germania, sucurile groase sunt fabricate în principal din mere și pere. În mare parte, acestea sunt disponibile în magazinele naturiste. Acestea sunt sucuri de fructe foarte concentrate.

Este deosebit de popular în Canada Sirop din esență de arțar deosebit de popular și conține până la 65% zahăr. Este creat prin fierberea sevei de arțar. Sape de arțar este luată din copaci prin crestături în trunchiurile copacilor și apoi fierte. Pentru un litru de sirop de arțar aveți nevoie de aproximativ 30 până la 50 de litri de sevă de arțar. Gătitul creează și gustul tipic de caramel.

7. îndulcitori pentru îndulcire

A avea nu sau foarte puține calorii, totuși, consumul de îndulcitori creează adesea un cerc vicios. Pofta de dulciuri poate crește chiar și diverse studii au avertizat asupra anumitor îndulcitori care pot duce la probleme de sănătate.

Pentru a obține un gust mai bun, îndulcitorii din multe alimente sunt amestecați cu zahăr și înlocuitori de zahăr. Gustul inerent al unor îndulcitori poate perturba armonia și gustul alimentelor. Unele lucruri au un gust amar și metalic.

Utilizarea îndulcitorilor nu declanșează senzația de bunăstare pe care o avem atunci când consumăm zahăr, deoarece serotonina, substanța mesageră pentru bunăstare, nu este formată!

Îndulcitorii au cu siguranță avantaje pentru dinți, deoarece bacteriile care cauzează cariile dentare nu se formează în gură.

Acesulfam K Ca îndulcitor artificial, (E950) este foarte rezistent la căldură, poate fi folosit și pentru gătit și coacere și are un gust ușor amar.
Aspartam (E951) constă din două componente proteice produse sintetic. Persoanele cu PKU (fenilcetonurie) trebuie să fie atenți aici.
Ciclamat (E952) este un îndulcitor produs sintetic și are un gust similar cu zahărul. De asemenea, este rezistent la căldură. Deoarece a fost mult timp considerat cancerigen, a fost interzisă în SUA din 1970 și permisă numai în Europa pentru anumite alimente, dar nu și în bomboane și gumă de mestecat.
Zaharină (E954) este un îndulcitor produs sintetic. Este rezistent la căldură, dar are dezavantajul că lasă un gust amar, metalic.
Thaumatin (E957) este un îndulcitor natural și este de 2000 până la 3000 de ori mai dulce decât zahărul. Se obține din capsula de semințe a plantei africane de katemfe și a fost folosită pentru îndulcirea în Africa de foarte mult timp. Din punct de vedere al sănătății, acest remediu pare a fi inofensiv.

8. Înlocuitori de zahăr

Substituenții zahărului utilizați în produsele diabetice sunt metabolizați mai lent de către organism decât zahărul. Iată cele mai importante:

Sorbitol (E420) a fost fabricat inițial din fructele cenușii de munte și se găsește în multe alimente, pastile, produse de patiserie și marțipan. Consumul de sorbitol poate avea un efect laxativ.
Manitol (E421) se obține din cenușa de mană. Este folosit ca înlocuitor al zahărului, dar este folosit și ca substanță medicinală.
Isomalt (E953) este fabricat din zahăr de sfeclă cu ajutorul microorganismelor. Este cam jumătate la fel de dulce ca zahărul, dar se apropie foarte mult de gustul zahărului. Este adesea folosit împreună cu îndulcitori pentru a le masca gustul neplăcut.
Maltitol (E965) este fabricat din zahăr de malț și are un gust aproape la fel de dulce ca zahărul.
Xilitol (E967) este un înlocuitor de zahăr obținut din deșeuri agricole, inclusiv resturile de porumb pe știulete, orez sau cojile de ovăz. Are un gust cam dulce ca zahărul, are un efect de răcire asupra limbii și este utilizat în guma de mestecat pentru îngrijirea dentară.