Indulcitorii dăunează aspartamului, ciclamatului și co

Mareile Jenß este jurnalist independent și a studiat ecotrofologia la Hamburg și Kiel. Ea scrie pe subiecte de nutriție și hrană.

Pe urmărirea lor pentru a mânca ceva, strămoșii noștri se confruntau adesea cu o întrebare: este planta o sărbătoare pentru gust sau este otrăvitoare? Pentru a evita astfel de pericole, corpul nostru a dezvoltat mecanisme de testare utile, inclusiv simțul gustului: în timp ce plantele energetice ne ademenesc cu gustul lor dulce, disprețuim plantele otrăvitoare și necomestibile din cauza gustului lor amar.

Dar ceea ce a asigurat supraviețuirea oamenilor preistorici în căutarea hranei amenință să devină propria noastră condamnare, deoarece deseori delicatesele dulci evocă kilogramele de pe șoldurile oamenilor moderni.

Deci, este bine că există îndulcitori: de fapt, aspartamul, zaharina, ciclamatul și altele asemenea sunt de multe ori mai dulci decât zahărul convențional. În funcție de îndulcitor, dulceața acestuia poate fi de până la 3000 de ori mai mare decât cea a zahărului. 100 de grame de zahăr de masă oferă aproximativ 400 de kilocalorii. Conținutul de calorii al îndulcitorilor variază între zero și patru kilocalorii pe gram (de asemenea, până la 400 kilocalorii pe 100 de grame). Dar, pentru că sunt necesare doar cantități foarte mici de îndulcitori pentru a îndulci alimentele, acestea reprezintă în general o alternativă cu conținut scăzut de calorii. Compușii produși în mod natural sau artificial se găsesc în principal în băuturi răcoritoare, deserturi, dulciuri, gumă de mestecat sau produse lactate.

Dar poate fi de încredere și aspectul dulce din punct de vedere al sănătății? Știința nu este de acord. Diverse studii au legat îndulcitorii artificiali de riscurile pentru sănătate, cum ar fi cancerul, diabetul și obezitatea. Cu toate acestea, conform evaluării Autorității Alimentare a UE (Efsa), îndulcitorii nu prezintă riscuri pentru sănătate în cantitățile obișnuite.

Cu toate acestea, rapoartele contradictorii despre îndulcitori persistă, astfel încât consumatorii sunt din ce în ce mai neclintiți. Iată informațiile pentru claritate:

1. Sunt îndulcitorii periculoși pentru diabetici?

Îndulcitorii sunt un îndulcitor popular în rândul diabeticilor, deoarece nu afectează în mod direct nivelul zahărului din sânge și secreția de insulină. Cu toate acestea, dacă și în ce măsură sunt adecvate pentru diabetici sau dacă cresc riscul de diabet, este controversat. De asemenea, situația studiului în acest sens nu este clară.

Diverse studii au arătat că utilizarea îndulcitorilor cu conținut scăzut de calorii ajută diabeticii de tip 2 să își controleze greutatea corporală și, prin urmare, reduce factorul de risc al supraponderabilității. În plus, le oferă diabeticilor posibilitatea de a-și satisface nevoile zilnice de energie fără sacrificii și din diferite categorii de alimente, crescând astfel alegerea lor. Cu toate acestea, critica îndulcitorilor persistă.

Într-un studiu din 2013 publicat în Jurnalul American de Nutriție Clinică, cercetătorii francezi au examinat aproximativ 66.000 de femei din 1993 până în 2007 în ceea ce privește dezvoltarea diabetului de tip 2. Rezultatul: persoanele testate care au băut în medie peste 360 de mililitri pe săptămână cu băuturi ușoare îndulcite au prezentat un risc mai mare decât cei care au consumat băuturi zaharate.

Autorii studiului consideră că îndulcitorul aspartam utilizat pe scară largă este motivul pentru aceasta: ar putea crește glicemia, crește secreția de insulină și poate duce la rezistența la insulină care induce diabetul.

„Reglarea nivelului zahărului din sânge este un proces complex care este influențat de diverși factori”, spune Christian Prinz, directorul Clinicii Helios pentru Gastroenterologie și Diabetologie din Wuppertal. Aceasta înseamnă că dezvoltarea diabetului nu poate fi atribuită unui singur factor, cum ar fi aspartamul.

Băuturile răcoritoare conțin de obicei mulți aditivi diferiți. Aceasta include și siropul de zahăr. Fructoza glucidică pe care o conține este de multe ori mai dulce decât zahărul și, prin urmare, este utilizată ca înlocuitor al zahărului. Un studiu american a descoperit o legătură între aportul ridicat de fructoză din băuturile răcoritoare și apariția bolilor hepatice grase. În alte studii, consumul ridicat de fructoză a fost, de asemenea, asociat cu dezvoltarea sindromului metabolic - un factor de risc pentru diabetul de tip 2.

2. Protejați îndulcitorii de cariile dentare?

Chiar și gândul la lucruri dulci poate provoca un fulger să treacă printre dinții unora: Alarma carie! Microorganismele din cavitatea bucală, care se află sub formă de placă pe suprafața dintelui, atacă smalțul dinților și astfel provoacă cariile dentare. Cel mai important reprezentant al acestor bacterii carioase și principala cauză a plăcii bacteriene este agentul patogen Streptococcus mutans. Descompune carbohidrații precum zahărul în acid lactic (lactat), care decalcifică smalțul dinților și provoacă găurile dureroase ale dinților.

Indulcitorii, pe de altă parte, cel puțin conform teoriei, nu sunt defalcați de bacterii și protejează împotriva cariilor dentare. Dar „acestea au o importanță redusă în profilaxia cariilor”, spune Ulrich Schiffner de la Policlinica pentru conservare și stomatologie preventivă de la Centrul Medical Universitar Hamburg-Eppendorf (UKE). Datorită puterii lor ridicate de îndulcire, sunt necesare doar cantități foarte mici de îndulcitori într-un aliment.

Arată diferit cu înlocuitori de zahăr. Au un efect slab cariogenic. Schiffner citează, de exemplu, sorbitolul înlocuitor al zahărului. "Bacteriile cariilor descompun sorbitolul în acizi, dar acestea diferă de cele de la descompunerea zaharozei." Potrivit unui studiu, sorbitolul poate reduce apariția cariilor dentare cu aproximativ 40%. Chiar și substitutul xilitol are o performanță mai bună: „Nu este descompus în acizi și, mai mult, chiar reduce activitatea Streptococcus mutans”, spune Schiffner.

3. Îndulcitorii cresc riscul de cancer?

Din nou și din nou puteți citi: îndulcitorii ar putea crește riscul de cancer. De asemenea, este suspectat aspartam. Spre deosebire de alți îndulcitori, aspartamul se descompune foarte repede și complet în intestin în acid aspartic, fenilalanină și metanol. Într-un studiu italian din 2010, cercetătorii au administrat doze mari de aspartam la șoareci. Deoarece animalele au dezvoltat apoi tumori, cercetătorii au suspectat un risc crescut pentru oameni.

Efsa a luat acest studiu ca o oportunitate de reevaluare a îndulcitorului și a analizat toate studiile la animale și la om asupra aspartamului și a produselor sale de descompunere. Rezultatul raportului Efsa: cu valoarea ADI admisă în prezent, adică cantitatea maximă pentru consumul zilnic al unui aditiv care este foarte puțin probabil să prezinte un risc pentru sănătate pentru oameni, potrivit Efsa, nu există un risc dovedit de cancer la om. În plus, produsul cu metanol, care poate promova cancerul în cantități mici, este prea mic pentru a reprezenta un risc pentru oameni.

Al 4-lea. Îndulcitorii provoacă diaree?

Multe alimente care conțin îndulcitori sunt adesea etichetate cu cuvintele „pot avea un efect laxativ dacă sunt consumate în exces”. Mulți consumatori dau vina pe îndulcitori ca fiind cauza așa-numitului efect laxativ. Motivul pentru aceasta este însă înlocuitorii zahărului care sunt adesea conținuți (a se vedea caseta de după paragraful următor).

Nu sunt complet absorbiți în intestinul subțire și ajung neschimbat la intestinul gros, unde leagă apa, lichefiază scaunul și provoacă în acest fel gaze și diaree. Prin urmare, acele alimente care conțin peste zece procente înlocuitori de zahăr trebuie etichetați cu un avertisment.

GLOSAR

Îndulcitori săgeată sus

Îndulcitori săgeată în jos

Sunt îndulcitori compuși naturali sau sintetici Cu nu sau doar un conținut de energie foarte scăzut. În același timp au un gust dulce intens și sunt în jurul valorii de Mult mai dulce decât zahărul, deci doar sume foarte mici pentru îndulcirea alimentelor și băuturilor. Îndulcitorii sunt printre ei Aditivi alimentari supuși autorizației.

Reprezentanții cei mai comuni sunt: zaharină (E 954), ciclamat (E 952), aspartam (E 951), acesulfam (E 950), neohesperidină (E 959) și taumatină (E 957).

Zahăr înlocuiește săgeata în sus

Zahăr înlocuiește săgeata în jos

Înlocuitorii zahărului sunt glucide naturale și cu gust dulce. Cei mai mulți înlocuitori ai zahărului aparțin grupului de Alcooli de zahăr (Polioli). Spre deosebire de îndulcitori, înlocuitorii zahărului conțin energie. ta Conținutul de energie este cuprins între două și zece kilocalorii pe gram iar dulceața sa este aproximativ echivalentă cu cea a zahărului de uz casnic.

Metabolismul uman folosește înlocuitori ai zahărului insulină independentă, deci au doar unul mică creștere a nivelului de zahăr din sânge și insulină cauză. Consumul de cantități mai mari poate laxativ acționează și provoacă gaze. Cand Aditivi alimentari sunt, de asemenea, înlocuitori ai zahărului supus aprobării.

Cei mai comuni înlocuitori ai zahărului sunt: sorbitol (E 420), manitol (E 421), izomalt (E 953), maltitol (E 965), lactitol (E 966) și xilitol (E 967).

Remarcat. Roșu: într-o versiune anterioară, se foloseau kilojoule în loc de kilocalorii. Vă rog să scuzați greșeala.

Săgeata Stevia sus

Stevia Săgeată în jos

Stevia este o îndulcitor natural și este originar din America de Sud Planta Stevia rebaudiana castigat. Planta aparține familiei crizantemelor. Uscate sau pudrate, frunzele plantei de stevia au una de zece până la 15 ori mai multă dulceață decât zahărul. Glicozidele steviol precum steviosida și rebaudiosida conținute în ele sunt responsabile pentru dulceața frunzelor. Puterea lor de îndulcire este de 40 până la 300 de ori mai mare decât cea a zahărului de uz casnic.

Glicozidele steviol sunt extrase din frunze și sunt disponibile sub formă de extract de stevia sub formă de pulbere, capsule sau tablete. Ia stevia nu afectează nivelul zahărului din sânge si este aproape fără calorii. Glicozidele Steviol au fost disponibile ca Aditiv alimentar E 960 aprobat în UE.

5. Aspartamul poate fi, de asemenea, dăunător?

Autoritățile precum Efsa clasifică aspartamul în cantitățile obișnuite pentru consum ca inofensive. Cu toate acestea, această evaluare și valoarea stabilită a ADI de 40 miligrame pe kilogram de greutate corporală nu se aplică persoanelor care suferă de boala metabolică fenilcetonurie (PKU).

Aspartamul este descompus în organism de enzima fenilalanină hidroxilază (PAH) pentru a forma aminoacidul fenilalanină. La pacienții cu PKU acest lucru este defect, astfel încât aminoacidul nu este complet descompus, dar compușii fenilpiruvat, acidul fenilacetic și acidul fenilactic se formează din ce în ce mai mult.

Congestia metabolică rezultată poate duce la tulburări neurodezvoltare severe la copii și tulburări cognitive la adulți. Cei afectați ar trebui să ia o dietă cu fenilalanină deosebit de scăzută. Alimentele îndulcite cu aspartam, cum ar fi gumă de mestecat sau bomboane, sunt, prin urmare, etichetate cu cuvintele „conține o sursă de fenilalanină”.

Nota editorului: Într-o versiune anterioară a articolului se spunea: „De fapt, aspartamul, zaharina, ciclamatul și altele asemenea sunt de multe ori mai dulci și în același timp mai mici în calorii decât zahărul convențional”. Această propoziție a fost înșelătoare deoarece, în funcție de îndulcitor, cantitatea de calorii pe gram poate fi similară. Datorită puterii mai mari de îndulcire, totuși, sunt necesare mai puține cantități de îndulcitori, astfel încât aportul total de calorii este mai mic. Am schimbat pasajul în consecință. S-a vorbit și despre băuturile dietetice care conțin sirop de zahăr. Cu toate acestea, acest lucru este greșit. În versiunea ușoară a băuturilor răcoritoare, siropul de zahăr nu este un ingredient obișnuit.