Industria și meșteșugurile agroalimentare, fundamentele potențiale ale unei strategii responsabile și
1 Este funcția hrănitoare, vitală, zilnică, permanentă și universală care unește cea mai veche industrie din lume. Cu toate acestea, odată cu transformarea profundă a societăților de peste zece mii de ani de timp agricol și civilizații, actul de a mânca s-a schimbat profund în natură. De la bază, ocupând cea mai mare parte a timpului de veghe al bărbaților, a devenit acum marginal în timp și valoare, în cele mai avansate țări din punct de vedere economic. Între timp, de la sfârșitul secolului al XIX-lea, revoluția industrială a pătruns în alimente și a împins-o foarte departe până la generalizarea, în a doua jumătate a secolului al XX-lea, a produselor preparate și a mâncărurilor gătite care au permis compunerea unei mese în trei minute, și îl absoarbe în cinci, acasă sau departe.
2Consumatorul se află sub multiple influențe: mediul său fizic, economic și social, parametrii săi individuali (venit, sănătate, educație, statut socio-profesional), presiunile la care este expus (prescriptori, publicitate, reglementări). Printre aceste elemente complexe și interdependente, putem păstra trei tendințe majore în ceea ce privește populația (în creștere și din ce în ce mai în vârstă și urbanizată), mediul macroeconomic (marcat de disparități naționale și internaționale profunde, instabile și, în medie, stagnante), ecologic (schimbările climatice nefavorabile în zonele cele mai locuite, poluare masivă, reducerea biodiversității) și informații (excesive cu date mari, dar opace și de calitate scăzută).
3 Până în 2030, cea mai probabilă ipoteză este o ușoară creștere a volumului consumului de alimente franceze. Un scenariu „alergat” sugerează o creștere a consumului de alimente în următorii 20 de ani, mai lentă decât în ultimele două decenii (14% față de 22%), creștere atribuită în principal efectului demografic (+ 10%) . Cu toate acestea, o segmentare sporită a produselor, în special pe etichete (de origine, organice, etice), va oferi oportunități companiilor agroalimentare localizate, care pot lua forma unei „reconquestări” a pieței interne.
4 În acest context și ținând cont de utilizarea capacității lor de producție la 25% pentru export, industriile noastre agroalimentare (IAA) nu trebuie să neglijeze în mod evident piețele externe, ci să le abordeze cu o poziționare strategică motivată de companii (Rastoin și Bouquery, 2015).
5 „Sfera agroalimentară” include toate activitățile de producție și angro (de multe ori incluzând un proces industrial sau un ambalaj cu lanț de frig). Acest set vast a inclus, în 2013, aproape 83.000 de unități juridice de afaceri (de exemplu, o filială a grupului este numărată pentru o unitate la fel ca un meșter), realizând 360 miliarde de euro în cifră de afaceri cumulată, 56 miliarde de euro cu valoare adăugată și angajând 708.000 de persoane . Compoziția acestei sfere arată preponderența meșteșugului în numărul de unități, industria în forța de muncă și comerțul cu cifra de afaceri. Astfel, IAA (cu excepția comerțului cu ridicata), inclusiv meșteșuguri comerciale (brutari-patiserie și delicatese-catering), a numărat, în 2013, peste 57.000 de companii care angajează 529.000 de persoane și generează o cifră de afaceri de 155 miliarde EUR (Insee, 2015). Sfera agroalimentară franceză (și europeană) este marcată de dubla specificitate a „densității teritoriale” și a produselor înrădăcinate într-o cultură a patrimoniului care este încă vie.
6 Cooperativele joacă un rol important în agricultură și în industria alimentară, moștenite dintr-o lungă istorie orientată spre colectarea și evaluarea materiilor prime agricole (Chomel și colab., 2015). În 2014, 2.750 de cooperative (cu sindicatele și filialele acestora) reprezentau 21% din numărul companiilor agroalimentare (inclusiv comerțul cu ridicata, dar cu excepția meșteșugurilor comerciale), 44% din angajați, 40% din cifra de afaceri și 10% din exporturi. Cooperativele au punctele forte pentru a participa la o creștere a valorii care va fi esențială mâine, CSR (responsabilitate socială corporativă), bine reprezentată în dinamica SSE (economia socială și solidară, legea Hamon din 2013).