Înfierbântare Astfel carnea devine deosebit de fragedă
Înfierbântare: Astfel, carnea devine deosebit de fragedă
Braisingul este potrivit în special pentru a face gulaș (Sursa: Thinkstock de Getty-Images)
Braisingul este o tehnică de gătit care face chiar și carnea fibroasă moale și fragedă. Aici puteți afla de ce fripturile și altele asemănătoare devin deosebit de fragede atunci când fierbeți și ce ar trebui să luați în considerare atunci când gătiți.
Friptura pentru arome fine prajite
Friptura este un proces combinat de gătit în care mâncarea este mai întâi arsă și apoi aburită în lichid. Este utilizat în principal în preparatele din carne, dar poate fi folosit și cu legume precum ciupercile.
Termeni de bucătărie - de la albire la sculptură
Seria foto cu 8 imagini
Dacă doriți să fierbeți carne, încălziți mai întâi niște grăsimi într-o cratiță sau prăjitor și prăjiți bucata de carne în jur până se rumenesc. Acest lucru permite ca aromele prăjite ale cărnii să se dezvolte pe deplin.
Aburiți pentru o mușcătură delicată
În pasul următor, umpleți vasul sau prăjitorul cu lichid. Puteți folosi apă, dar și vin sau bulion pentru aceasta. Cantitatea corectă a fost atinsă atunci când carnea este acoperită de o treime de lichid. Apoi închideți oala și lăsați-o să fiarbă ușor la o temperatură scăzută.
Lucrurile bune iau timp
În funcție de mărimea bucății de carne, fierberea poate dura câteva ore. În timpul procesului lent de gătit, țesutul conjunctiv este transformat în gelatină. Carnea devine fragedă și moale ca untul.
- Termeni de bucătărie:Placare: Cum să fragezi cu adevărat carnea
- Pregătiți mâncarea pentru a fi la grătar:Marinarea cărnii și a peștelui: elementele de bază
- Notă temperatura:Searing carne: sfaturi și trucuri
- Termeni de bucătărie:Sote: Seară scurt alimentele rotindu-le
- Carne:Carnea trebuie să se maturizeze pentru a fi cu adevărat fragedă
Prin urmare, fierberea este metoda ideală pentru prepararea cărnii fibroase, cum ar fi gulașul sau ruladele.