Sănătos cu condimente - dar atenție la efectele secundare
Vizualizați și editați datele personale
Prezentare generală a setărilor buletinului dvs. informativ
Vizualizați prezentarea abonamentului (inclusiv MZ +)
Nu aveți încă un cont? Înregistrați-vă aici
Zona dvs. personală
Stare abonat: În prezent nu există abonament activ
Încercați MZ + acum! Accesul dvs. la toate articolele, seriile și multe altele
Aveți acces la peste 100 de articole PLUS pe săptămână și vă bucurați de vizualizarea noastră de articole premium
Vă rugăm să vă activați contul
profil
Vizualizați și editați datele personale
Buletin informativ
Prezentare generală a setărilor buletinului dvs. informativ
Prezentare generală a abonamentului
Afișează prezentarea generală a abonamentelor tale
Fost actor GZSZ: Negatorul Corona se strecoară în spital cu o cameră
Sănătos cu condimente - dar atenție la efectele secundare
Hamburg/dpa.
Condimentele îți fac gura apă. Cuișoarele, anasonul, ghimbirul, piperul și scorțișoara dau mâncărurilor lovitura de care au nevoie - și au un efect pozitiv asupra bunăstării. Dar nu fiecare condiment este sănătos - mai ales nu în exces.
Condimentele conțin uleiuri esențiale, oligoelemente, minerale și vitamine. Au fost solicitate de secole din cauza ingredientelor lor: „În Evul Mediu, condimentele nu erau neapărat folosite pentru condimente, ci ca remediu și ca afrodiziac”, spune Viola Vierk, managerul muzeului condimentelor Spicy din Speicherstadt din Hamburg. Ghimbirul, de exemplu, are un efect pozitiv asupra sistemului imunitar: „Cunosc o mulțime de oameni care beau ceai de ghimbir toată iarna”.
Potrivit Asociației Industriei Condimentelor din Bonn, salvia, pătrunjelul și șofranul au fost folosite ca agenți de avort, de exemplu. Insecticidele naturale sunt ascunse în cuișoare, boabe de ienupăr și scorțișoară. Iar miricina nucșoară are efecte halucinogene în doze mari. Condimentele puternic parfumate au fost întotdeauna considerate afrodiziace și au jucat un rol major în magie. Și, în cele din urmă, multe condimente au fost întotdeauna considerate benefice pentru digestie.
Cum se întâmplă acest lucru a fost arătat recent, de exemplu, de medicii de la Universitatea din München. După cum au raportat cercetătorii în revista de specialitate „Gastroenterologie”, au găsit așa-numitele celule senzoriale în intestinul subțire, care controlează activitatea intestinului și sunt activate de substanțele aromatice tipice cimbrului și cuișoarelor.
Asociația industriei condimentelor din Bonn recomandă următoarele reguli de condimentare pentru bucătarii amatori: ierburile de grădină, cum ar fi pătrunjelul, arpagicul și mărarul, trebuie adăugate la mâncare numai la sfârșitul procesului de gătit. Ierburile, cum ar fi mușcată, sărată, maghiran, dragoste și rozmarin, pe de altă parte, își dezvoltă aroma doar atunci când sunt gătite. Prin urmare, acestea trebuie dozate mai atent. Boiaua, ardeiul iute, curry și usturoiul nu trebuie introduse în grăsimi prea fierbinți. Apoi se întunecă și au un gust amar.
Alimentele prea condimentate nu reprezintă un pericol pentru sănătate - în afară de faptul că stomacurile sensibile ar putea fi iritate, spune nutriționistul Ulrike Gonder în Hünstetten din regiunea Hesse din Taunus. Cu toate acestea, se poate obișnui, astfel încât persoanele cărora le place să mănânce mâncare picantă vor condimenta din ce în ce mai mult în timp. Cu toate acestea, condimentele fierbinți sunt utile - au un efect antibacterian. „Ardeiul protejează împotriva infecțiilor intestinale și a paraziților”, spune Gonder.
Avertismentul emis de autoritățile germane și avocații consumatorilor împotriva prea multor scorțișoare în 2006 a arătat că și condimentele pot fi dăunătoare. Declanșatorul a fost investigațiile Biroului Federal pentru Evaluarea Riscurilor (BfR), care a găsit prea multă cumarină în numeroase probe de scorțișoară. Substanța aromatizantă poate provoca leziuni hepatice persoanelor deosebit de sensibile, dar acest lucru este vindecabil.
Singura sursă de cumarină importantă în sectorul alimentar din Germania este scorțișoara de cassia, care provine din China. "Scortisoara din Ceylon este in mare parte lipsita de cumarina", spune nutritionistul Ulrike Gonder. „În calitate de consumator, este greu de văzut asta. Originea bețelor de scorțișoară se află pe ambalaj. Este dificil cu pudra de scorțișoară ".