Influența diferitelor rase și diete asupra caracteristicilor (
Toate textele 3R
S. COUVREUR, C. HURTAUD, L. DELABY, J.L. PEYRAUD
I.N.R.A. Unitatea de cercetare a producției de lapte mixt, 35590 Saint Gilles
Variabilitatea compoziției acizilor grași (FA) și dimensiunea globulelor grase (GG) ale grăsimii din lapte are repercusiuni asupra produselor din unt (timpul de agitare, pierderea de grăsime în laptele de unt și textura untului). Unele rase de lapte sunt renumite pentru adecvarea laptelui lor pentru prelucrarea în unt, deși motivele nu sunt bine cunoscute. O compoziție GA diferită și/sau dimensiunea GG în funcție de rasă ar putea fi cauza acestei abilități mai bune. Un studiu asupra vacilor de lapte (VL) al rasei Holstein și al raselor cunoscute a fi unt (Normande și Froment du Léon) a fost realizat cu scopul de a determina diferențele în compoziția GA și dimensiunea GG între rase.
Toate textele 3R
Găsiți un text
Analiza proteomică a mușchiului bovin aplicată la căutarea markerilor de sensibilitate la carne.
J. BOULEY, B. MEUNIER, J. CULIOLI, B. PICARD
3R 2004 - Sesiune: Calitatea produsului
Relația dintre conținutul lipidic intramuscular și diferiți markeri ai tipului de fibre musculare la taurii tineri Charolais selectați pe potențialul de creștere musculară.
J.F. HOCQUETTE, I. BARNOLA, C. JURIE, I. CASSAR-MALEK, D. BAUCHART, B. PICARD, G. RENAND
3R 2004 - Sesiune: Calitatea produsului
Factori pentru controlul acidificării în tehnologiile de brânză de la fermă (caș lactic) folosind zerul ca ferment.
C. LAITHIER, Y.M. CHATELIN, V. DAVID, H. TORMO, Y. LEFRILEUX, Y. GAUZERE
3R 2004 - Sesiune: Calitatea produsului
Evaluarea și analiza costurilor obținerii calității sanitare a produselor din sectorul „laptelui crud”
V. HEUCHEL, L. CATALON, P. PARGUEL
3R 2004 - Sesiune: Calitatea produsului
Potențialul de fermentație și potențialul de aromă al laptelui St-Marcellin.
B. BONETTI, J. GREGORIS, P. LE MENS, P. PARGUEL
3R 2004 - Sesiune: Calitatea produsului
Efectul sistemelor de producție asupra caracteristicilor senzoriale ale brânzei Cantal AOC
G. TORNAMBÉ, A. LUCAS, I. VERDIER-METZ, S. HULIN, C. AGABRIEL, B. MARTIN
3R 2004 - Sesiune: Calitatea produsului
Calificarea producătorilor de lapte în denumirile de origine controlată.
P. PARGUEL, F. ARNAUD, D. RENARD, G. RISOUD
3R 2004 - Sesiune: Calitatea produsului
Influența corectorului de azot al dietelor pe bază de siloz de porumb asupra compoziției grăsimilor și calităților organoleptice și nutriționale ale unturilor și camembertelor.
B. HOUSSIN, F. CHENAIS, A. HARDY
3R 2004 - Sesiune: Calitatea produsului