Influența parametrilor de uscare asupra pierderii în greutate a brânzeturilor de (
Toate textele 3R
FAVIER R. (1), LEFRILEUX Y. (2), PICQUE D. (3), MORGE S. (4), RAYNAUD S., ALAOUI-SOSSE L., DOUTART E. (2), MIRADE P.S. (1)
(1) INRA, UR370 Quality of Animal Products (QuaPA), 63122 Saint-Genès-Champanelle
(2) Institut de l'Elevage, 149 rue de Bercy, 75595 Paris cedex 12
(3) INRA, UMR 782 GMPA, 78850 Thiverval Grignon
(4) Capra PE-Rhône-Alpes, Le Pradel, 07170 Mirabel
În tehnologia acidului lactic, etapa de uscare a brânzei în timpul fabricării este decisivă, deoarece va avea un impact asupra soartei produsului în timpul fazei de maturare. În rândul producătorilor agricoli, întrebările cu privire la echipamentele și condițiile de mediu ale spațiilor pentru a obține produse de calitate sunt recurente. Acest lucru necesită cunoașterea din timp a impactului parametrilor de mediu pentru a atinge obiectivele dorite. Acestea se referă în principal la condițiile de temperatură, higrometrie, viteza aerului și timpul de ședere în incintă pentru a atinge un anumit nivel de pierdere în greutate. Cu un echipament experimental adecvat (micro-bioreactor de maturare), a fost creat un proiect experimental la Unitatea QuaPA din Theix pentru a evalua influența parametrilor de uscare asupra pierderii de apă din brânzeturile fermelor.
Toate textele 3R
Găsiți un text
Cheltuielile gospodăriei franceze cu produse din carne: o analiză bazată pe sondajele „Bugetul familiei” (2000-2010)
FĂRĂ P., NICHELE V.
3R 2015 - Sesiune: Calitatea produsului
Evaluarea conformației, îngrășării și procentului muscular al carcaselor de miel prin analiza imaginii: performanța mașinii de clasificare a oilor în contextul abatoarelor franceze
NORMAND J., FERRAND M.
3R 2015 - Sesiune: Calitatea produsului
Efectul polimorfismului la locusul diacilglicerol-O-transferazei 1 (DGAT1) asupra lipolizei spontane, într-un context de variație a frecvenței de muls.
VANBERGUE E., GUINARD-FLAMENT J., BARBEY S., CHARTON C., LEFEBVRE R., GALLARD Y. și HURTAUD C.
3R 2015 - Sesiune: Calitatea produsului