Înghețată Ce puteți face greșit atunci când mâncați înghețată Augsburger Allgemeine
Capuccino merge bine cu înghețata? Și de ce cauți de multe ori în zadar după înghețată de vanilie în Italia? Doi producători de înghețată explică ce greșesc nemții atunci când mănâncă înghețată.
O vară fără gheață nu este o vară adevărată. Înghețata italiană este, de asemenea, considerată una dintre cele mai bune din lume în Bavaria. Producția seamănă adesea cu o religie. Și din perspectiva italienilor, puteți înșela cu înghețata. Pentru că înghețata nu este doar înghețată. Producătorii de înghețată italieni premiați, inclusiv unul din Franconia de mijloc, vorbesc despre obiceiurile germane, ingredientele proaste și un clasic. Cele șapte reguli de aur pentru un "gelato" bun:
1. Mai puțin este mai mult: înghețata bună are puține ingrediente
„Mai întâi citiți lista ingredientelor - aceasta este cartea de identitate a înghețatei”, sfătuiește Eugenio Morrone. Bărbatul în vârstă de 35 de ani conduce înghetata „Cannolo Siciliano” din Roma, care a câștigat mai multe premii. Morrone poartă titlul „Ambasadorul Italiei de înghețată în lume”. Așa că trebuie să știe. Cu cât este mai puțin pe listă, cu atât mai bine. "O înghețată bună nu are atât de multe ingrediente: lapte, smântână, zahăr, fistic sau alune sau fructe proaspete pentru un sorbet." În opinia sa, prea multe gusturi nu ar trebui să se acumuleze în vafe sau cană. „Nu ar trebui să mergi la o înghețată și să alegi patru până la cinci gusturi diferite”. Asta doar încurcă.
2. Fără căpșuni în ianuarie!
Înghețata de căpșuni sau pepene în timpul iernii este un tabu absolut. Deoarece fructele trebuie să fie proaspete și de sezon. Ciocolata, alunul, fisticul, zabaglione și stracciatella, pe de altă parte, sunt permise pe tot parcursul anului. Dacă fructele sunt cu adevărat dulci, este nevoie de mai puțin zahăr, explică Luca De Rocco. Provine din Valea Zoldo din Dolomiți - ceva ca leagănul producătorilor de înghețată italieni. De aici nenumărați „gelatieri” au emigrat în Germania și peste tot în lume. De Rocco lucrează pentru tatăl său Guido, care are o înghețată premiată în Schwabach, lângă Nürnberg. Pe lângă fructele de sezon, ele folosesc ingrediente organice și „Kilometru Zero”, adică ingrediente din regiune.
3. Culoarea și biscuiții indică înghețata produsă industrial
"Puteți spune înghețată bună la prima vedere. Dacă culorile sunt prea puternice, prea verzi, prea albastre, aș schimba imediat înghețata", spune De Rocco. Pentru că asta înseamnă adăugare grea de coloranți. De asemenea, s-ar descurca de arome precum „fursecuri”, „Nutella” sau „Oreo”. Acestea sunt produse fabricate industrial care nu au nicio legătură cu înghețata de casă. „Fabricarea înghețatei este un meșteșug”, spune De Rocco.
4. Cum să recunoaștem calitatea gheții: spatule în loc de bile
Multe obstacole stau la pândă pentru turiștii germani din Italia. De exemplu, oricine comandă o lingură de înghețată într-o gelaterie din Italia va fi privit într-un mod ciudat. De la Lacul Garda până în Sicilia, înghețata este comandată în „gusti”, adică în arome care sunt apoi aruncate pe vafe sau într-o cană cu o spatulă - de preferință în cantități mari. Morrone crede chiar că lingurile pot ascunde înghețata de slabă calitate. Deoarece numai înghețata cremoasă cu un conținut mai mic de apă poate fi netezită perfect.
5. Arome de înghețată în Italia: unde este vanilia?
Vanilia este un best seller în Germania. Dar în Italia de obicei căutați în zadar „Vaniglia” în gelaterii. Oricine crede că a lovit vanilia cu aroma de „cremă” greșește, de asemenea. "Există mult mai multă cremă și ouă acolo, este mai puțin ușoară decât vanilia", spune De Rocco. Chiar și cei care doresc o înghețată cu spaghete vor pleca cu mâinile goale la sud de Alpi: fiul unui imigrant italian, Dario Fontanella, a inventat înghețata cu sosul roșu la Mannheim.
6. Noi creații de înghețată: Gelato Carbonara
Când vine vorba de mâncare, majoritatea italienilor se agață de tradiții și rețete precum cele „Mamma” deja pregătite. Cu toate acestea, când vine vorba de gheață, experimentarea este foarte populară. Morrone creează, de exemplu, „Gelato Carbonara” - pe baza celebrei rețete de paste cu ouă și slănină - sau înghețată de mozzarella de bivoliță, înghețată cu roșii uscate sau cu ciuperci porcini. Noile creații sunt, de asemenea, o caracteristică de calitate pentru De Rocco. „Germanilor le place să încerce lucruri noi”. Pe lângă tradiție, ai nevoie și de pasiune și curiozitate.
7. Cappuccino sau cola cu înghețată? Ambele nu
Cappuccino sau cafea cu lapte care este atât de populară în Germania cu o înghețată? "Știu că germanilor le place cappuccino. Dar cu înghețată, aș alege - dacă e ceva - apă", spune De Rocco. Regele de gheață roman Morrone consideră, de asemenea, importantă alegerea băuturilor. „Am văzut oameni mâncând înghețată și bând Coca Cola”, spune el, arătând puțină înțelegere. „Am văzut lucruri cam speciale - dar fiecare are gustul său.” (De Annette Reuther și Alvise Armellini, dpa)
Vrem să știm ce părere aveți: Augsburger Allgemeine lucrează, prin urmare, cu institutul de cercetare a opiniei Civey. Citiți aici despre ce sunt sondajele reprezentative și de ce ar trebui să vă înregistrați .