Inghetata de ciocolata de la supermarket in testul gourmet
O altă înghețată de la supermarket? Doar câteva soiuri au fost convingătoare.
Trebuie să-l lași să se topească în gură: jurații au încercat 27 de variante de înghețată cu ciocolată în marele nostru test, fiecare în jur de un sfert de bilă cântărind 20 de grame. După o jumătate de zi de degustare, produce mai mult de 100 de grame de zahăr (OMS recomandă maximum 25 de grame pe zi), peste 80 de grame de grăsimi și 1.350 de calorii. Dar calitatea bună de la supermarket, deci concluzia noastră, este excepția. Putem recomanda doar nouă dintre candidați, unii cu rezerve.
Pudră de cacao sau ciocolată?
Împreună cu juriul nostru de experți, a trebuit să aflăm că înghețata de ciocolată nu trebuie neapărat să conțină ciocolată care este făcută cu unt de cacao și este inerent cremoasă și se topește: Conform principiilor directoare pentru producerea înghețatei, pulberea de cacao, adică materia uscată pură măcinată, este suficientă. De fapt, mulți producători sunt mulțumiți de pulbere, spre dezamăgirea juraților. „Cacao praf singur”, spune dealerul de ciocolată Patrick Vacano („Fasole originale”), „este plictisitor și nu are un gust atât de complex ca ciocolata. Este cremos, rotund și armonios. Pulberea, pe de altă parte, are adesea gust de praf. ”Cu toate acestea, celelalte ingrediente pot compensa în mod evident ceva.
Inghetata sau inghetata?
În mod colocvial, ambii termeni se referă la același lucru, dar legea alimentară îi definește diferit. „Înghețata” este produsul de calitate superioară: înghețata folosește doar grăsimi care provin din lapte, inclusiv unt și smântână. Cu cât lista ingredientelor este mai sus, untul clarificat (grăsimea din unt fără apă și zer), smântâna și laptele integral, cu atât mai mult este în el.
Când vine vorba de „înghețată”, cerințele nu sunt la fel de stricte. De regulă, ingredientele sunt semnificativ mai ieftine, de exemplu, grăsimea din lapte mai scumpă este înlocuită cu grăsimea de cocos. De asemenea, se folosesc lapte degresat și produse din zer, care nu conțin, de asemenea, grăsimi din lapte.
Substanță sau număr de aer?
Unele tipuri de înghețată s-au remarcat negativ în timpul degustării datorită consistenței lor: o mulțime de aer a fost încorporat în producția lor, simțul gurii amintea de mousse. „Unele sunt atât de voluminoase”, spune Chocolatière Berit Windisch, „încât nu obțineți prea multă înghețată, deoarece se dizolvă rapid în gură.” Acest efect pufos este adesea obținut cu aditivi precum emulgatori și stabilizatori. „Poți lăsa înghețata să stea și să se dezghețe și, în cele din urmă, își mai are forma”, spune bucătarul de patiserie Marco D’Andrea, clătinând din cap. Acest număr de aer economisește producătorului ingrediente scumpe, deoarece înghețata se umple în volum (litri), nu în greutate. Așadar, acordați atenție raportului dintre litru și greutate la cumpărare.
Cookies & Co
Multe soiuri sunt condimentate cu sos de caramel, bucăți de ciocolată, biscuiți sau biscuiți. Jurații noștri preferă lucrurile puriste. „Nu vreau nicio mizerie sau farsă”, spune Lara Priebe, operator de înghețată, „mă aștept ca înghețata de ciocolată să fie uimitoare de la sine.” Berit Windisch preferă, de asemenea, să evite extrasele: „Tu o mesteci și Gheața doar te strecoară. Ce păcat! "
La ce bun este înghețata vegană?
Un test de înghețată cu vanilie realizat de revista sora noastră FOODIE a arătat că laptele poate fi înlocuit cu greu. Ori de câte ori producătorii au încercat să le imite cu produse pur din plante, a mers prost. Așa că și de data aceasta: înghețata pe bază de lapte de soia de la Lycka și produsul de la Das Eis, care conținea băutură de ovăz și ulei de cocos, au aterizat în partea de jos a testului nostru gustativ - prea artificial și prea apos.
Cu o singură excepție: „Giolito Cioccolato puro” este, de asemenea, vegan sub formă de sorbet, adică numai pe bază de apă, ciocolată și zahăr și, cu aroma sa distinctivă, a ajuns pe locul șapte. Ca sorbet, este un produs independent și se schimbă nu în planul de a imita ceva care pur și simplu nu poate fi fără lapte și ou.