Vanilie - Definiție și rețete de; Vanilie; Supertoineta
Vanilia este o păstăie cărnoasă de culoare verde, culeasă înainte de maturitate, a cărei dimensiune variază între 15 și 25 cm lungime. Polenizarea florilor de vanilie se face artificial, manual, de muncitori calificați.
Rețetele de top din videoclip
Ce știm despre vanilie ?
Vanilie face parte din familia Orchidaceae. Ea este din Mexic.
Vanilie este o plantă urcătoare sarmentoză care se reproduce prin butași. Crește în climă tropicală. Fructul arborelui de vanilie este păstăia de vanilie, o păstăie cărnoasă de culoare verde, culeasă înainte de maturitate, a cărei dimensiune variază între 15 și 25 cm lungime. Polenizarea florilor de vanilie se face artificial, manual, de muncitori calificați.
Acest bob de vanilie conține o pulpă uleioasă în care scaldă un număr mare de mici boabe negre. Aceste mici boabe negre dau aroma de vanilie.
Țările producătoare, Madagascar, Antilele, Reuniunea, Mexic, Tahiti, Indonezia, Comore.
Există mai multe soiuri de vanilie.
Vanilie bourbon (vanilie fragrans sau Andreus) este originar din Oceanul Indian și este cultivat în Insula Reunion - care a fost numită cândva „Ile Bourbon”. Un sclav din Reunion, Edmond Albius, a descoperit procesul de fertilizare a vaniliei în 1848. Pasta are între 12 și 22 cm lungime; este moale la atingere, lucios ca aspect, cu un parfum delicat. Această vanilie beneficiază de o etichetă atribuită producțiilor din Madagascar, Comore și Réunion.
Vanilie tahitiana (vanilie tahitensis) se cultivă în Polinezia Franceză. Mic, gros, parfumat, fructat, dulce. Este folosit în principal pentru înghețată.
vanilie roșie este o vanilie mai coaptă, cu un parfum mai picant.
vanilie neagră este o vanilie foarte umedă, cu o aromă mai concentrată.
vanillon este o vanilie mică foarte cărnoasă.
Fabricarea vaniliei
Pasta verde care este ridicată este inodoră. Opărirea sau opărirea într-o baie de 3 minute în apă la 65 ° C oprește procesul de maturare.
Fierberea este etapa în care fructele sunt scurse, în timp ce sunt încă fierbinți, în căzi mari căptușite cu țesătură. Aici vanilia își schimbă culoarea de la verde la maro. Desicarea sau uscarea are loc apoi; păstăile sunt fie așezate pe uscătoare timp de o lună și jumătate, fie uscate la soare 3 până la 5 ore pe zi timp de 1 săptămână, sau uscate la umbră timp de 2 luni.