Inghetata, gelato, sorbet si co

Există o gamă întreagă de diferite tipuri de înghețată care diferă în ceea ce privește ingredientele, producția și gustul.

gelato

  • Inghetata cu fructe
  • Inghetata
  • Inghetata cu inghetata
  • Inghetata cu lapte

Înghețata cu fructe trebuie să aibă cel puțin 20% sau, în cazul fructelor acre, 10% fructe.

Înghețata trebuie să fie formată din cel puțin 10% lapte sau smântână.

Înghețata de smântână trebuie să conțină cel puțin jumătate de lapte și să conțină întotdeauna o anumită proporție de ouă.

Înghețata din lapte trebuie să aibă chiar o cotă de 70% din laptele integral sau alt produs lactat.

Dar nu există doar cele patru categorii menționate mai sus. Ce zici de gelato, sorbet și iaurt congelat, de exemplu?

Diferențe între înghețată, gelato, sorbet și co.

Înghețata și gelato sunt cele mai asemănătoare. Până acum am crezut întotdeauna că gelato este doar cuvântul italian pentru înghețată, dar am crezut că este greșit - există de fapt mai multe diferențe între ingrediente și producție.

Ingredientele

Atât înghețata, cât și gelatul sunt alcătuite în principal din lapte și smântână, dar raportul acestor două ingrediente variază. Înghețata conține proporțional mai multă smântână, în timp ce gelato este format dintr-o proporție mai mare de lapte integral. O altă diferență este că înghețata de lapte este adesea amestecată cu gălbenuș de ou. În producția de gelato (cel puțin în majoritatea cazurilor) ouăle sunt complet evitate.

Se stipulează că înghețata trebuie să conțină cel puțin 10% grăsime pentru a fi desemnată ca înghețată. Cu gelato este doar 5-7 la sută.

Productia

Pe lângă ingrediente, diferă și procesul de fabricație a celor două tipuri de înghețată. Aerul care este amestecat în înghețată în timpul producției este crucial aici. Aceasta este reglată de viteza de agitare. Gelato se agită mai încet, astfel încât să se adauge mai puțin aer. Spre deosebire de înghețată, gelato nu este la fel de pufos. Ați putea spune, de asemenea, că cu gelato veți obține o înghețată mai adevărată, în timp ce cu înghețată există mult aer.

Inghetata finita este bineinteles depozitata congelata si servita. Temperatura optimă aici este în jur de -17 ° C. Gelato se păstrează și se mănâncă la temperaturi ușor mai calde - în mod ideal este în jur de -9 ° C. Acest lucru înseamnă, de asemenea, că gelato-ul este puțin mai cremos atunci când este consumat decât înghețata.

Gustul

Când vine vorba de gust, nu există limite cu înghețata - indiferent dacă sunt arome clasice precum vanilie, căpșuni, ciocolată sau stracciatella sau arome exotice precum balsamic, brânză de capră sau sparanghel. Deviza aici este „Nimic nu este imposibil”. În schimb, cu Gelato veți găsi doar soiuri clasice, cum ar fi vanilie, ciocolată, alune și stracciatella și unele soiuri de fructe.

Aceste diferențe în ingrediente și producția afectează, de asemenea, consistența înghețatei sau a gelatului. Cu cât este mai rece un aliment, cu atât percepem mai puțin intens gustul acestuia. Cu alte cuvinte: Datorită temperaturii ușor mai ridicate a gelatului, este mult mai aromată și aromată pentru noi decât înghețata clasică.

Pe lângă gelato și înghețată, există și sorbetul .

Conform principiilor directoare ale cărții de alimente germane, sorbetul trebuie să aibă un conținut de fructe de cel puțin 25%. În cazul citricelor, proporția poate fi de 15%. În plus, în sorbet se adaugă foarte puțin sau deloc zahăr în timpul producției. Laptele, smântâna și ouăle sunt, de asemenea, evitate în general în sorbete - deci nu conțin lactoză, mai puțin în grăsimi și mai puțin în calorii decât înghețata sau gelato-ul.

Sorbetul este adesea confundat cu granita. Aceasta din urmă este mai mult o băutură pe bază de gheață de apă decât o înghețată clasică. Granita se vinde în principal pe plaja din Italia și este o băutură răcoritoare plăcută. Un sorbet este destul de cremos, o granită este similară cu gheața de apă tocată, deci seamănă mai mult cu gheața slush.

Parfait este, ca să spunem așa, versiunea premium a înghețatei. Se servește semicongelat și, spre deosebire de înghețată, nu se agită, ci se îngheață în picioare. Conține întotdeauna gălbenușuri de ou, zahăr și smântână plus ingredientele respective care dau aromă, de ex. Fructe. Apropo, parfaitul nu trebuie să fie dulce. Există, de asemenea, variante sărate care constau dintr-o farsă de carne, pește sau fructe de mare. Ingredientele sunt transformate printr-o mașină de tocat carne și apoi modelate. Desigur, asta nu are nimic de-a face cu înghețata.

Există și înghețată moale. Strict vorbind, înghețata moale nu este deloc un tip de înghețată, descrie pur și simplu un tip de producție. Inghetata moale este inghetata cu lapte care se amesteca cu chiar mai mult aer sau cu o viteza chiar mai mare decat inghetata, dar contine si mai putine grasimi.

Iaurtul congelat, numit și FroYo, a devenit o alternativă populară la înghețată, mai ales în ultimii ani. În cea mai mare parte este un amestec de iaurt și înghețată de lapte cu frișcă și îndulcitor. Conține probiotice sănătoase care stimulează digestia, iar FroYo are mai puține grăsimi decât orice alt tip de înghețată. Asigurați-vă că acordați atenție conținutului de zahăr, deoarece conținutul scăzut de grăsimi este compensat în unele cazuri de mai mult zahăr adăugat.

Este impresionant câte tipuri și diferențe există atunci când vine vorba de înghețată, nu-i așa? Dar acum ești un adevărat profesionist și poți începe să faci înghețată imediat:)