Ingr; dients care îi fac să saliveze; g; furnici; de; agroalimentare
De Céline Deluzarche
Dacă nu citiți lista de ingrediente pe ambalajele de cereale și sticlele de suc de fructe, este dificil de observat eliberarea acestor produse noi.
industria alimentară, pe de altă parte, au ochii născuți pe lista de noutăți. Kraft Foods, Nestle, Unilever, Coca Cola. toți au fost prezenți la ultimul târg european de ingrediente alimentare de la Frankfurt din. Obiectivul lor: reduce costurile, aduce un nou profit sau face produsele lor mai atractive.
Măriți 16 ingrediente promițătoare.
Ce zici de o pizza cu brânză. fara branza? Filiala de ingrediente a multinaționalei Cargill a dezvoltat Lygomme ACH Optimum, un substitut pe bază de trei amidonuri, fibre vegetale și caragenan gelifiant (extract de alge roșii). Gustul și textura sunt aceleași ca și brânza reală și se topește la fel când este gătită.
Avantajul principalul lucru este că costă de trei ori mai puțin decât mozzarella și Emmenthal. De asemenea, este mai puțin gras și oferă o alternativă la alergici și vegetarieni.
Cu zero calorii, o putere de îndulcire de 300 de ori mai mare decât cea a zahărului și 100% naturală, stevia are totul. Acest nou îndulcitor, dintr-o plantă indiană tradițională, a primit autorizația ca aditiv alimentar pe 6 septembrie.
"Stevia va reprezenta 20-25% din piața îndulcitorilor în termen de cinci ani", prezice Gérard Dubart, manager sector la Leroux. Compania sa furnizează deja stevie praf Gerblé, dar mulți alți producători sunt interesați de aceasta. Coca-cola lansează anul acesta un Fanta Still care conține cu 30% mai puțin zahăr, datorită încorporării steviei.
Ultima invenție de la firma franceză EPI Ingredients, specializată în proteine lactate, iaurturile sunt bile de iaurt fără zahăr și fără adaos de grăsime.
„Am reușit să păstrăm intactă flora lactică vie, ceea ce ne permite să revendicăm numele de„ iaurt ”, explică Thierry Le Guen, directorul de marketing al companiei. „12,5 grame de iaurturi oferă echivalentul unui iaurt simplu”. Aceste pepite pot fi, de exemplu, folosite ca incluziuni în batoane de cereale sau ciocolată, pentru a decora înghețata sau tabula.
AperoMallow este un fel de marshmallow sărat. Poate fi aromatizat cu diferite arome (arahide, slănină, brânză.) Și are avantajul de a fi fără zahăr, fără sare, fără grăsimi, bogat în fibre și sărac în calorii.
Dezvoltarea sa a fost destul de complexă, deoarece utilizarea simplă a gelatinei nu a permis obținerea texturii și stabilității dorite. Prin urmare, a fost necesar să adăugați pectină pentru a obține un rezultat satisfăcător. "Produsul nostru a fost considerat o inovație reală de către profesioniștii din gustări", salută Caroline Brochard-Garnier, managerul de comunicare al lui Rousselot.
Spre deosebire de gelatina clasică, Italgel Plus este un agent de gelifiere instantaneu: se diluează la rece și congelează instantaneu alimentele. "Această gelatină nu numai că reduce timpul de preparare, dar permite obținerea mai multor grade de gelificare", explică Luciano Testa, director de vânzări al firmei italiene Italgelatine.
Acest produs a fost, de asemenea, una dintre cele mai remarcabile inovații la ultimul târg comercial Food Ingredients Europe din decembrie 2009. Italgel Plus poate fi utilizat în plăcinte, deserturi cu cremă, preparate din carne, înghețată sau sosuri.
Făina de grâu Farigel TM 80, inventată de gigantul cerealier Limagrain, face posibilă ușurarea rețetelor de prăjituri și produse de patiserie industriale. O provocare când știi că untul sau uleiul de rapiță sunt un element esențial al gustului și al moliciunii prăjiturilor.
„Doar 2,2% grâu Farigel TM80 este suficient pentru a reduce conținutul de grăsime cu 30%”, explică producătorul. În plus față de beneficiile alimentare, producătorul își reduce costurile de fabricație în consecință. Au fost efectuate mai multe teste cu consumatori care nu au detectat nicio diferență de gust și durata de valabilitate a produsului este extinsă.