Ingredient hering - Koch-Wiki
 | |
| 100 g hering proaspăt conțin: | |
| Valoare calorica: | 858 kJ/205 kcal |
| Gras: | 17 g |
| Carbohidrați: | 0 g |
| Proteină: | 16 g |
| Sare: | fara informatii |
| Colesterol: | 60 mg |
| Fibre dietetice: | 0 g |
| Rețete care se referă la acest ingredient. | |
hering este un pește de apă sărată care este un pește gras, spre deosebire de peștele alb cu conținut scăzut de grăsimi, cum ar fi codul, plaja sau codul. În Germania, termenul "hering" este cunoscut în mod obișnuit ca "heringul real" (latină Clupea), mai exact Heringul Atlanticului (Clupea harengus). Este răspândit în întregul Atlantic, de la Spania la Groenlanda și în afluenții Mării Nordice și Baltice. Heringul Atlantic are de obicei între 20 și 25, lungime maximă de 45 cm. Trăiește în școli mari și dense și se hrănește cu creaturi mici. La rândul său, heringul este o sursă importantă de hrană atât pentru peștii prădători, cât și pentru oameni. A fost un pește alimentar important încă din istoria timpurie.
Captura de hering din Marea Baltică și Marea Nordului a constituit baza economică a multor orașe de coastă, în special a orașelor hanseatice. Înainte de Reformă, cererea de pești în perioada îndelungată de post era enormă. Deoarece heringul ar putea fi capturat în cantități mari și este foarte potrivit pentru conservarea prin sărare, heringul și sarea au devenit bunuri economice importante. Proaspătul sau „heringul verde” era disponibil numai în orașele de coastă. Acesta este poate unul dintre motivele pentru care știm încă heringul astăzi, în principal ca hering sărat, hering fermentat sau murat (matjes, hering bismarck, rollmops) sau ca pește afumat (slăbiciuni).
Heringul este încă unul dintre cei mai importanți pești prinși în pescuitul în adâncime. Stocurile au scăzut brusc, în special în Marea Baltică, în timp ce în Atlantic - după o fază de pescuit excesiv masiv - în prezent nu sunt considerate a fi amenințate ca urmare a acordurilor internaționale în domeniul pescuitului.
În termeni culinari, popularitatea heringului este o reflectare a vremurilor. Până în anii 1960, era considerată „mâncarea oamenilor săraci”. Mai târziu, în urma dietei hipocalorice, mulți au considerat-o prea grasă. Probabil, tendința către o alimentație confortabilă (preferă un file de pește dezosat decât un pește întreg cu cap, coadă, aripioare, piele și oase) înseamnă că heringii sau proaspetele întregi sunt acum mai puțin solicitați și semnificativ mai ieftini decât alți pești de mare. Heringul își joacă rolul principal în bucătărie ca file de hering, ca ingredient în salatele de hering și ca conservă de pește în diferite preparate. Un hering proaspăt prăjit sau prăjit adânc sau un kipper proaspăt afumat este o delicatesă.