Ingredient năut - Koch-Wiki
 | |
| 100 g naut uscat conțin: | |
| Valoare calorica: | 1421 kJ/340 kcal |
| Gras: | 5,92 g |
| Carbohidrați: | 44,3 g |
| Proteină: | 18,58 g |
| Sare: | fara informatii |
| Colesterol: | 0 mg |
| Fibre dietetice: | 15,52 g |
| Sursa: BLS 3.01; separa Năut | |
| Rețete care se referă la acest ingredient. | |
năut este o leguminoasă și nu este strâns legată de mazăre. Este rotund, ușor neregulat, gălbui și are un diametru de aproximativ 10-15 mm când este umflat sau când iese din cutie. Năutul uscat are aproximativ 5–8 mm în diametru. Năutul este disponibil pre-gătit, conservat sau uscat. Provin din Orientul Apropiat și au un gust foarte de nuci. În India, năutul brun (forma sălbatică), nautul roșu (cu un conținut mai mare de amidon decât cele galbene) și nautul verde (mazărea necoaptă, de obicei năutul roșu) sunt răspândite.
Sunt potrivite pentru tocane, salate și ca garnitură. Ele constituie, de asemenea, baza pentru humusul oriental, din Orientul Apropiat și falafelul. În Birmania, un tofu este făcut din făină de naut, similar cu panisse-ul din sudul Franței. În bucătăria liguriană a Italiei, farinata, un tip de foccacia, este făcută din făină de năut.
Năutul uscat se găsește în magazine aproape peste tot, iar conservele sunt de o calitate excelentă. Năutul uscat se înmoaie în apă rece timp de aproximativ 12 ore și apoi se fierbe în apă înmuiată cu puțină sare timp de 0,5-2 ore. Timpul de gătit depinde în principal de vârsta mazării.
Apa de gătit răcită a nautului poate fi biciuită ca albușul de ou și este utilizată în bucătăriile vegane ca înlocuitor de proteine pentru prăjituri și deserturi (vezi și Aquafaba).
Năutul se cultivă în India, multe țări arabe și Spania. Sunt o sursă importantă de proteine: 100 g acoperă aproape jumătate din necesarul zilnic de carbohidrați și proteine.
Conversia în greutate a nautului uscat în murat [editați]
Aviz de sănătate [editați]
Năutul conține lectine care sunt defalcate numai la gătit.