Ingredient usturoi - Koch-Wiki

usturoi


100 g materie primă conțin:
Valoare calorica:	581 kJ/139 kcal
Gras:	0,1 g
Carbohidrați:	28,4 g
Proteină:	6,1 g
Sare:	fara informatii
Colesterol:	0,0 mg
Fibre dietetice:	1,8 g
Rețete care se referă la acest ingredient.

usturoi (lat. Allium sativum, Elveţia. Chnöbli. Austriac și parțial bavarez. Knofi sau Knofl ) este o plante medicinale și plante medicinale din familia bulbilor.

Cuprins

Aroma și gustul [editați]

Astăzi, usturoiul cu coajă albă provine în mare parte din China. Aproape 80% din producția mondială este recoltată aici; al doilea mare producător este India, a cărei producție reprezintă doar 5% din producția chineză. Poate fi păstrat până la șase luni și este cel mai ușor. Tuberculii cu pete maronii trebuie aruncați, au deja gust de mucegai.
Usturoiul cu piele roșu-maro este cel mai fierbinte. Culoarea pielii este cauzată de un proces de fumat, care, printre altele, este folosit în orașul Arleux din nordul Franței, usturoiul Arleux poartă marca IGP. Usturoiul puțin mai durabil are un gust mult mai puternic în tocănițe, deci este mai atent să îl folosești.
Usturoiul cu piele moale, moale (imaginea de sus) provine mai ales din Franța. Gustul se află între cele două de mai sus. Dacă degetele de la picioare sunt mici, întregul tubercul poate fi ras pe măsură ce pielea fragedă este comestibilă. [1]

Utilizați [editați]

Usturoiul este utilizat pe scară largă în bucătăria mediteraneană. El poate fi găsit de ex. B. în cantități mai mari în sosurile clasice mediteraneene precum aioli și skordalia cu nuci. Usturoiul se potrivește bine cu carnea, produsele lactate sau cartofii și este, de asemenea, popular în sosurile pentru paste, scufundări sau curry.

Ingredientul său, alicina, este responsabil pentru vaporii de pe plămâni și piele despre care se știe că apar după consumarea usturoiului și care nu pot fi prevenite sau cel puțin reduse puțin.

Usturoiul proaspăt este întotdeauna mai bun decât usturoiul uscat din agitator. Există două efecte secundare plăcute. Pe de o parte, mirosul puternic de usturoi este redus a doua zi, pe de altă parte, usturoiul proaspăt are substanțe semnificativ mai puțin amare. Fie că ar trebui să puneți usturoiul prin presă sau mai degrabă să-l tăiați în cubulețe mici este o problemă de opinie. Există oameni care spun că usturoiul presat dezvoltă substanțe amare. Diferențele sunt probabil greu de măsurat. Apăsarea este mai ușoară, mai bună se pișează cu partea din spate a unui cuțit sau se taie cuburi. Oricum: adăugați întotdeauna usturoi la sfârșitul timpului de gătit. Instrucțiuni de prelucrare: Prelucrați usturoiul.

Importanța ca plantă medicinală

Usturoiul este considerat foarte sănătos. Ingredientele sale care promovează sănătatea (de exemplu, alicina) au un efect antimicrobian, care induce flatulența, scade nivelul lipidelor din sânge și au astfel un efect preventiv împotriva arteriosclerozei. Se spune, de asemenea, că are un efect protector împotriva răcelilor, a unor tipuri de cancer și a hipertensiunii arteriale. Când mestecați usturoiul, acesta intră în contact cu saliva și ucide celulele leucemice Ajoen, care este considerat a fi inhibitor al cancerului. Usturoiul inhibă coagularea sângelui și favorizează lichefierea sângelui, făcând mai puțin probabilă tromboza. Riscul unui infarct este mai mic.

Potrivit unui studiu al Universității din orașul australian Wollondong, tensiunea arterială scade cu 5,5% atunci când consumăm câte un cățel de usturoi pe zi.

Zonele de piele care necesită o cantitate crescută de sânge pot fi frecate cu suc de usturoi, ceea ce cauzează înroșirea pielii în mod fiabil.

Usturoi negru fermentat [editați]

Usturoiul negru fermentat este uneori vândut în magazine. Pentru aceasta, usturoiul proaspăt este fermentat în camere de încălzire la 45-70 ° C timp de aproximativ 45 de zile. Produsul finit are un gust puternic dulce și subtil ca usturoiul. Poate fi folosit ca usturoiul proaspăt.

O abordare bună pentru a vă face singur acasă este să confinați usturoiul cu grijă în ulei la o temperatură scăzută și, dacă este posibil, în absența aerului. Pentru a face acest lucru, puneți căței de usturoi curățați și eliberați de răsad într-un borcan cu un capac cu șurub sau un borcan de zidărie. Paharul este umplut cu un ulei vegetal neutru, căței de usturoi ar trebui să fie bine acoperite. Borcanul este apoi sigilat și plasat într-o oală umplută cu apă. Apa ar trebui să acopere aproape paharele. Acest vas este încălzit până sub temperatura de fierbere a apei și apoi menținut la această temperatură timp de câteva zile. (Gama de variație de la aproximativ 60 ° C la 90 ° C). Rezultatul se apropie foarte mult de gustul usturoiului negru. Nu este la fel de dulce, dar acum are și o aromă ușoară, destul de subtilă de usturoi.

Sfaturi [editați]

Usturoiul devine mai blând și mai dulce după un timp mai lung de gătit.
La prăjire, usturoiul trebuie gătit cu atenție, dar rapid. Altfel arde repede și devine amar.
Dacă doriți doar să vă bucurați de o aromă ușoară de usturoi în felul dvs. de mâncare, puteți rumeni pe scurt întreg cățelul de usturoi în unt sau ulei și apoi îl eliminați înainte de a adăuga celelalte ingrediente.
Indiferent dacă ar trebui să fie folosită o presă de usturoi pentru a zdrobi cățelele de usturoi este mai mult o chestiune de credință și depinde și de felul de mâncare în cauză. Când se presează usturoiul, se presupune că trebuie eliberate uleiuri esențiale, care apoi se oxidează în aer. De aceea se presupune că miroși puțin mai puternic după ce ai consumat usturoi presat. De asemenea, cei care se opun presei cu usturoi spun că folosirea unei prese cu usturoi va pierde multe arome. Pentru a evita acest lucru, conform acestei opinii, ar trebui să tăiați usturoiul doar cu un cuțit foarte ascuțit și să îl adăugați doar la masă la sfârșit. Susținătorii presei usturoiului afirmă că oxidarea usturoiului poate fi evitată în mare măsură prin adăugarea imediată la alimente și că usturoiul tocat este zdrobit în gură, cel târziu în stomac.
Dacă degetele de la picioare proaspete sunt dificil de îndepărtat de pe pielea lor, așezați degetul pe un covor și strângeți-l cu partea largă a cuțitului unui bucătar sau cu palma mâinii până când se deschide coaja. Coaja poate fi apoi îndepărtată cu ușurință. Înjumătățiți usturoiul în cruce. Dacă trebuie să îndepărtați răsadul verde este îndoielnic (acest lucru se presupune că este dificil de digerat pentru unii oameni). Tăiați sau apăsați după cum doriți și amestecați cu puțină sare sau procesați direct. O altă opțiune este încălzirea usturoiului cu puțină apă în cuptorul cu microunde timp de 20 de secunde. Coaja se va desprinde aproape singură.
Dacă gustul usturoiului normal este prea fierbinte sau dominant, există alternative bune în usturoiul sălbatic, usturoi șarpe sau arpagic.
În Spania, germenii de usturoi sunt folosiți în loc de căței de usturoi în unele feluri de mâncare, de ex. B. în omletă. Varza de usturoi verde are un gust blând, caracteristic și arată ca fasole verde fină. În Spania, germenii de usturoi din borcane sunt disponibili în magazine.
Dacă gustul usturoiului normal este prea fierbinte sau dominant, usturoiul bulbos chinezesc este o alternativă bună.

Un indiciu de usturoi [editați]

Termenul provine din bucătăria franceză. Legenda spune că bucătarul a mâncat o mulțime de usturoi și apoi și-a folosit respirația pentru a aromă felurile de mâncare. Astăzi puteți adăuga o notă de usturoi la o rețetă într-un mod complet diferit. Curățați usturoiul și frecați cățelul de usturoi în oală sau tigaie. Acest lucru conferă vasului o aromă de usturoi.

Trivia [edit]

Cunoscutul botanist și autor de carte Maurice Mességué a spus odată: "Oriunde am găsit usturoi, am găsit și sănătate. Oriunde am găsit sănătate, am găsit și usturoi".