Ingrediente alimentare Wikimeat

Corpul uman trebuie să consume o anumită cantitate de energie în fiecare zi pentru a se comporta bine. Cu toate acestea, nu numai conținutul total de energie al alimentelor este decisiv pentru sănătate, ci și compoziția sa.

Carnea sursă de nutrienți, de exemplu, furnizează organismului proteine, aminoacizi esențiali, vitamine B1 și B12, precum și oligoelemente și minerale precum fierul, zincul și seleniul. Prin urmare, carnea are o valoare biologică ridicată, care este esențială pentru sănătatea noastră. Deoarece conținutul de grăsime al cărnii poate varia foarte mult, ar trebui să consumați carne de maximum trei ori pe săptămână pentru a nu vă supraîncărca echilibrul energetic. Experiența arată că carnea slabă este mai benefică pentru sănătatea noastră decât grăsimile. Pentru o dietă sănătoasă și echilibrată, pe lângă consumul de carne, trebuie să se asigure că organismul este alimentat în mod adecvat cu carbohidrați cu amidon, în special produse din cereale integrale, dar și cu multe legume și fructe.

În timp ce organismul poate acoperi deja unele funcții vitale prin consumul de carne, sunt necesari nutrienți suplimentari pentru a-și menține starea de sănătate într-o formă bună pe termen lung. Nutrienții îndeplinesc sarcini foarte diferite și specifice pentru organismul uman.

Carbohidrații, proteinele și grăsimile sunt furnizori de energie și diferă de minerale, vitamine, fibre dietetice (pectine, celuloză, lignină), substanțe vegetale secundare (arome, coloranți, fitochimici) și apă (vezi carnea în dietă).

Alte ingrediente alimentare pot fi:

Enzime: proteaze (scindarea proteinelor), lipază (scindarea grăsimilor), glicozidaze (scindarea carbohidraților), oxidazele (oxidare)
Coloranți: de ex. B. caroten, clorofilă
Arome și arome: de ex. B. zahăr, săruri, substanțe amare, vanilină
Microorganisme: agenți patogeni (de exemplu, salmonella), otrăvitori (de exemplu, mucegai), agenți de deteriorare (de exemplu, bacterii putrefactive)
Substanțe cu efecte potențial dăunătoare: ingrediente anti-nutritive naturale (de exemplu acid oxalic), substanțe care intră inevitabil în produs din mediu (impurități precum plumbul, dioxinele), reziduuri (de exemplu, contaminanți precum azotatul ), substanțe formate în timpul depozitării sau prelucrării (de exemplu, produse de oxidare a grăsimilor, matrițe), substanțe care au intrat în produs printr-o utilizare specifică (medicamente, pesticide)
Aditivi: conservanți, coloranți, emulgatori, agenți de îngroșare, îndulcitori, amelioratori de aromă, umectanți, săruri de topire.

Elementele nutritive animale în detaliu
Carnea slabă are o densitate nutritivă foarte mare, adică puține calorii, dar ingrediente valoroase precum proteine, minerale și vitamine. Compoziția exactă depinde în mod natural de specie, vârstă și o parte a cărnii. În medie, însă, carnea slabă este formată din 75% apă, 21% proteine, 2% grăsimi, 1% minerale și vitamine și mai puțin de 1% carbohidrați.

proteină în carnea musculară are o valoare biologică foarte ridicată, deoarece este alcătuită din câteva sute până la mii de aminoacizi, nu toți pot fi acumulați de corp. Necesarul mediu zilnic de proteine pentru un adult este de 0,8 până la 1 g per kg de greutate corporală. Pentru un aport optim de proteine, 1/3 ar trebui să fie acoperit de proteine animale, iar restul de legume. Dacă luați prea multe proteine din alimente, excesul este parțial introdus în metabolismul grăsimilor și parțial în metabolismul glucozei.

gras este cel mai important furnizor de energie pentru organism și este responsabil pentru transportul vitaminelor liposolubile. De asemenea, joacă un rol important în arta culinară atunci când transportă anumite arome și arome. Ca parte a corpului nostru, ne protejează organele de șoc și presiune și ne împiedică să pierdem prea multă căldură. Acizii grași nesaturați (omega-3 și omega-6) susțin, de asemenea, sistemul imunitar și ajută la vindecarea bolilor inflamatorii.

Conținutul de grăsime din carnea de animale variază foarte mult între diferitele bucăți de carne. În general, totuși, acest aliment are adesea în mod greșit reputația de a fi îngrășat. Creșterea modernă a animalelor s-a adaptat de mult la dorințele consumatorilor și multe părți din carne au un conținut mai scăzut de grăsimi decât erau acum 40-50 de ani. De exemplu, conținutul de grăsime din carnea slabă este de obicei de aproximativ 2%, indiferent de specia animală. Bucăți de carne, cum ar fi carnea de burtă de porc, pe de altă parte, ar trebui consumate în cantități mici, deoarece conținutul lor de grăsime este foarte mare, cu peste 30%.

colesterolului este o componentă grasă care se găsește numai în produsele de origine animală. Aportul zilnic recomandat de colesterol este de 300 mg-400 mg. Un ou sau 100 g de ficat conține în medie 330 mg-350 mg de colesterol. 100 g de carne de porc, de vită sau de pasăre conțin aproximativ 60 până la 70 mg de colesterol, indiferent dacă este slab sau gras.

Carnea conține multe Vitamine, care nu sunt strâns legate de alte ingrediente și, prin urmare, pot fi ușor absorbite prin sânge. În timp ce vitaminele liposolubile sunt depozitate în organism, vitaminele solubile în apă, care sunt excretate în exces, trebuie absorbite în mod regulat. Majoritatea vitaminelor sunt foarte sensibile, astfel încât carnea trebuie păstrată doar pentru o perioadă scurtă de timp sau gătită ușor. Carnea este o sursă deosebit de importantă de vitamine B (B1, B2, B6, B12) și vitamina A, precum și acid pantotenic și niacină.

Carnea este, de asemenea, o sursă importantă de minerale bio-utilizabile în dietă. Ele nu sunt produse de corpul însuși și, prin urmare, trebuie luate prin alimente.
Minerale (Potasiu, magneziu, fier, zinc etc.) îndeplinesc funcții importante în organism ca substanțe de construcție și reglare. Fierul joacă un rol central în multe procese metabolice și în transportul oxigenului. Zincul protejează organismul împotriva radicalilor liberi și favorizează creșterea. Seleniul are efecte pozitive asupra sistemului imunitar și asupra metabolismului hormonilor tiroidieni. Fluorul este un oligoelement important care este responsabil pentru rezistența oaselor. Sodiul și potasiul sunt antagoniști în organism. Reglează echilibrul apei și tensiunea țesuturilor. Sub formă de sare de masă, prea mult sodiu este adesea absorbit. Magneziul reglează structura dinților și oaselor și controlează numeroase funcții enzimatice. Acest element cantitativ joacă, de asemenea, un rol central pentru mușchi și nervi. Fosforul este responsabil pentru metabolismul energetic, sulful pentru detoxifierea poluanților.

Surse: AMA Marketing GesmbH, Fit mit Fleisch 2009, DFS, Red. 2012