Ingrediente castane - Koch-Wiki
 | |
| 100 g castane decojite conțin: | |
| Valoare calorica: | 814 kJ/191 kcal |
| Gras: | 1,9 g |
| Carbohidrați: | 41,1 g |
| Proteină: | 2,5 g |
| Sare: | fara informatii |
| Colesterol: | fara informatii |
| Fibre dietetice: | 8,4 g |
| Rețete care se referă la acest ingredient. | |
castan (lat. Castanea sativa) (Castan, castan, castan dulce, castan, dialect. Keste, tirol. Köste) descrie fructele nuci comestibile ale unui copac din familia fagului. Este alături de castanul de cal nativ, grosier (Aesculus), care nu este comestibil pentru oameni, fără nicio legătură.
Bucătărie [editați]
Pentru informații despre pregătirea castanelor, consultați Castanele prăjite.
În bucătăria mediteraneană, castanul bogat în amidon, grăsimi și proteine este adesea reprezentat în meniu.
Făina de castane este, de asemenea, făcută din castane, care este utilizată în prăjituri (de exemplu, prăjitura cu făină de castane).
Castanele pot fi congelate bine, gătite în mod ideal și sigilate în vid. Acest lucru are avantajul că le puteți prelucra chiar dacă nu sunt disponibile pe piețe. Dacă puneți castanele în apă călduță, puteți vedea care sunt fără viermi și comestibile: acestea se scufundă până la fund.
În ceea ce privește gustul, castanele au multe în comun cu nucile, dar există diferențe considerabile în ceea ce privește valoarea lor nutritivă: cu aproximativ 2% grăsimi (nuci: 40 până la 70%), castanele conțin mult mai puține grăsimi. Însă acestea constau din aproximativ jumătate din carbohidrați, în principal amidon (alună: 10%). Există țări în care, prin urmare, sunt uscate și măcinate ca făină. Castanele sunt, de asemenea, fără gluten. Pe lângă ingredientele menționate mai sus, castanele au cantități considerabile de potasiu, magneziu, vitaminele B1, B2, B6, C, E și acid folic.
În cazul castanilor din Italia, se face distincția între cele în formă de inimă din pădurile din Apenini și cele mai rotunjite din Tirolul de Sud și din Stiria. Castanele se coc în septembrie și octombrie și cad cu pielea lor înțepătoare. În regiunile cu creștere italiană, dar și în Tirolul de Sud, oamenii se întâlnesc la cârciumi după muncă pentru o porție de castane prăjite, numită „Kösten” în Tirolul de Sud. În Germania, pădurile din jurul Alpen-Bönninghardt din Rinul de Jos sunt cunoscute pentru castanele dulci; Chiar și astăzi, aici se păstrează o pădure de castani de 50 de hectare, care a fost amenajată în secolul al XIX-lea de administratorul pădurii Hugo Feltes.
Cand Plase În climatul blând al Palatinatului, castanele (= "kesten") sunt considerate un tratament cu vin proaspăt.
Castanul este arborele anului 2018.
Motto [editați]
Marele botanist francez Jacques Daléchamps a spus la mijlocul secolului al XVI-lea despre importanța castanului:
Castanul este desertul pentru bogați și carnea pentru cei săraci.