INGREDIENTE CE ESTE ÎN BROX
Nu cu mult timp în urmă, era încă normal să folosești întregul animal la sacrificare. Conform principiului „nas la coadă”. Deci nu au fost prelucrate doar file, fripturi și carne tocată de la un animal, așa cum se întâmplă adesea astăzi. În trecut, cârnații sau bulionul, de exemplu, se făceau și din părțile „inferioare” ale animalului. Deoarece aceste alte părți au, de asemenea, un număr extrem de mare de ingrediente valoroase pe care le reținem din corpul nostru atunci când nu le prelucrăm pentru consum. Prin urmare, merită să puneți în mod regulat un bulion de oase bun în meniu. Pentru că ingredientele unui bulion bun vorbesc de la sine. În acest articol veți afla ce putere concentrată este în bulion:
1. Valoarea nutritivă a unui bulion de oase
Un bulion bun este extrem de sănătos, deoarece este plin de substanțe nutritive valoroase pe care le-au dat oasele și alte alimente gătite. De obicei, un bulion de oase este făcut din măduve și carne. În funcție de rețetă, se adaugă diverse legume și condimente: ceapă, morcovi, roșii, oțet de mere, ghimbir, pătrunjel, țelină, cimbru, foi de dafin, piper. Toate aceste ingrediente cresc valoarea nutritivă a bulionului.
Un bulion tipic de oase conține substanțe nutritive la 100 ml:
Energie (calorii): 50-120 kJ/12-28 kcal
Grăsime: 0,4-2,7 g
Glucide: 0,3-0,7 g
Proteine: 2,4-5,0 g
Colagen (colagen): 1,7 g
Minerale sau electroliți:
Sare: 0,2-0,7 g
Potasiu: 40-44 mg
Calciu: 10-21 mg
Magneziu: 2,2-2,8 mg
Fier: 0,2-0,25 mg
· Cupru: 0,02 mg
Conținutul de grăsime al unui bulion depinde de cantitatea de pulpă și grăsime din carnea utilizată. Conținutul de carbohidrați este asigurat de legumele care au fost fierte.
Ce alte ingrediente sunt într-un bulion? Printre altele, acestea sunt aici:
2. Se află într-un bulion sănătos: colagen și aminoacizi
aminoacizi
Gelatina conține aminoacizii neesențiali glicină, glutamină, prolină și alanină. Acestea sunt numite „nu esențiale”, deoarece corpul le poate produce singur. Dar probabil că o știți: se poate întâmpla din când în când ca corpul să fie stresat. El trebuie să vindece rănile sau să elimine toxinele. Și apoi, în caz de îndoială, el nu este capabil să producă acești aminoacizi suficient. Pentru că doar pentru că corpul le poate face nu înseamnă că avem o cantitate nesfârșită de ele. De aceea este important să aveți o dietă care să includă acești aminoacizi în meniu. Deoarece aminoacizii acționează ca niște mici arme minune în corp. Ce pot face ei? Vă explicăm cei mai importanți aminoacizi conținuți în gelatină.
Glicină
Infecțiile, bolile sau sarcina pot reduce rezervele naturale de glicină din organism. Glicina se găsește în piele și în țesutul conjunctiv și reprezintă o treime din colagen. Contribuie la formarea țesutului muscular și, de asemenea, la conversia glucozei în energie. Glicina este un aminoacid glucogen și ajută la reglarea nivelului zahărului din sânge, a nivelului de energie, a biosintezei ADN-ului și a ARN-ului. De asemenea, susține digestia grăsimilor, deoarece glicina stimulează producerea de bilă în ficat. De asemenea, întărește propria detoxifiere a organismului.
Proline
Prolina este esențială pentru formarea cartilajului și a colagenului în organism. Consumul unei diete bogate în carbohidrați, dar săracă în grăsimi și proteine poate duce la un deficit care poate avea un impact negativ asupra pielii și a țesutului conjunctiv.
Glutamina
Un alt aminoacid neesențial găsit în gelatină este glutamina. Întărește sistemul imunitar și promovează sănătatea intestinală. Glutamina stimulează celulele imune și, prin urmare, ajută la vindecarea rănilor, arsurilor și bolilor. Glutamina promovează, de asemenea, creșterea vilozităților intestinului subțire, care sunt responsabile pentru absorbția nutrienților din intestin. Glutamina este, de asemenea, utilă pentru problemele de greutate - indiferent dacă este supraponderală sau subponderală.
Apropo: Unii oameni nu sunt doar sensibili la glutamatul monosodic care îmbunătățește aroma, ci și la glutamina naturală. Multe rețete de bulion de oase conțin un acid, de obicei sub formă de oțet. Dacă nu puteți tolera glutamina, oțetul din bulion poate agrava problema, deoarece ajută la slăbirea mineralelor și aminoacizilor din oase - inclusiv glutamina.
Alanină
Alanina este luată de mulți sportivi. Deoarece acest aminoacid neesențial susține producția de ficat și glucoză, precum și ciclul acidului citric. Se folosește pentru a descompune grăsimile, carbohidrații și proteinele. Persoanele în vârstă cu mușchi slabi beneficiază, de asemenea, de alanină.
3. Aceasta este în bulion sănătos: glicozaminoglicanii
Glicozaminoglicanii sunt o clasă de molecule structurale - și un adevărat sucitor al limbii. Probabil îi cunoașteți pe cei mai cunoscuți reprezentanți ai lor din cosmeticele anti-îmbătrânire: acidul hialuronic și condroitina. O altă componentă importantă este N-acetilglucozamina. Aceste trei substanțe se găsesc peste tot în corp, unde există colagen, deoarece cresc capacitatea proteinelor de a lega apa și de a acționa ca un lubrifiant. Țesutul conjunctiv beneficiază în special de acest lucru: devine mai elastic, robust și umed, pe scurt: mai sănătos. Pe măsură ce îmbătrânim, acești lubrifianți se pierd în mod vizibil. Aceste ingrediente, pe care le puteți extrage dintr-un bulion sănătos, contracarează acest lucru.
4. Aceasta se află într-un bulion sănătos: vitamine și minerale
Bulionul osos are un conținut ridicat de minerale - și tocmai asta face bulionul atât de sănătos. Minerale valoroase precum calciu, magneziu și potasiu sunt eliberate în timpul procesului lent de gătit. Câți dintre ei ajung în bulion depinde, de asemenea, de cât timp este fierte bulionul și dacă oasele folosite sunt de înaltă calitate și provin din agricultura ecologică.
Calciu
Oamenii au nevoie de calciu pentru a crește. Împreună cu vitamina D, calciul asigură faptul că oasele noastre rămân ferme și puternice. Deoarece vitamina D susține absorbția calciului. Oasele noastre sunt ca un rezervor pentru calciu: cea mai mare parte a calciului - 99% - este stocată în dinți și oase. Un aport suficient de calciu este deosebit de important la bătrânețe, deoarece oasele persoanelor în vârstă tind să devină fragile și să se rupă mai ușor. Deficitul de calciu poate duce, de asemenea, la probleme mult mai grave, cum ar fi tromboza sau rahitismul. Calciul este, de asemenea, necesar pentru a preveni osteoporoza. Femeile în menopauză sunt afectate în special de această boală a „oaselor fragile”.
Bulionul osos oferă calciu valoros. Nu la fel de mult ca produsele lactate - brânza tare este o sursă imbatabilă de calciu - dar biodisponibilitatea produselor lactate nu este adesea la fel de bună ca și legumele, de exemplu. Biodisponibilitatea descrie cantitatea și viteza unei substanțe în care poate fi absorbită de organism. Pentru a crește și mai mult aportul de calciu, puteți găti o supă din bulionul oaselor și adăugați legume care conțin calciu. Acestea includ varza, sfecla, frunza, broccoli și anumite alge. Și are și gust bun.
magneziu
Unul dintre celelalte ingrediente din bulion este magneziul. Magneziul este mineralul nostru nervos. În medie, corpul unui adult conține în jur de 25 g de magneziu. Cele mai multe dintre ele cu 50 până la 60 la sută în oase. Aici magneziul este responsabil pentru structura solidă. Magneziul reglează, de asemenea, nivelul zahărului din sânge, influențează producția de energie, semnalele nervoase, sinteza proteinelor și funcția musculară. Tremurele, spasmele musculare și slăbiciunea pot indica un deficit de magneziu. Mai mult, durerile menstruale, crampele gambei, tulburările de somn și digestive pot fi ameliorate cu magneziu.
Magneziul se găsește și în bulionul de oase. Puteți adăuga, de asemenea, alimente bogate în magneziu, cum ar fi spanacul, orezul cu cereale integrale sau somonul Atlantic, pentru a obține un stimul real de magneziu.
potasiu
Potasiul ajută organismul să-și păstreze echilibrul fluidelor. De asemenea, stabilizează tensiunea arterială, ajută corpul să contracteze mușchii și previne pierderea osoasă și pietrele la rinichi. Potasiul ajută, de asemenea, la prevenirea accidentelor vasculare cerebrale și a tensiunii arteriale crescute. Și aici, bulionul de oase - din nou îmbogățit cu legume bogate în potasiu - este o sursă valoroasă de nutrienți. Puteți adăuga brânză, spanac, cartofi dulci sau broccoli. Deci, bulionul dvs. primește mai multe ingrediente de înaltă calitate și este extrem de sănătos.
fosfor
La fel ca calciul, fosforul este, de asemenea, necesar pentru oase sănătoase și puternice. Fosforul se găsește și în dinți și este necesar de nervi, mușchi și rinichi. Mineralul normalizează și bătăile inimii. Fosforul este necesar aproape peste tot în corp și, prin urmare, nu este surprinzător faptul că fosforul este conținut în fiecare celulă. Susține organismul în utilizarea carbohidraților și a grăsimilor și ajută la creșterea celulelor. Fosforul ajută, de asemenea, organismul să transforme alimentele în energie și se asigură că această energie este distribuită corespunzător în tot corpul. Din acest motiv, avem nevoie de provizii constante. Deoarece întregul nostru corp - toate oasele, organele, mușchii și țesuturile - funcționează continuu și pentru aceasta are nevoie de fosfor. Deficitul de fosfor este puțin probabil pentru persoanele care au o dietă echilibrată. Cu toate acestea, este deosebit de important ca persoanele în vârstă să urmărească aportul de vitamine și minerale. Un bulion bun de os în sine conține deja fosfor și dacă îl combinați cu alte alimente bogate în fosfor precum pui, curcan sau linte, vă puteți acoperi necesarul zilnic pentru aceste ingrediente cu acest bulion sănătos.
5. Se află într-un bulion sănătos: acizi grași omega-3
Un bulion bun conține și mai multe ingrediente grozave. Un bulion de oase este, de asemenea, bogat în acizi grași omega-3, care sunt deosebit de importanți pentru sănătate. De exemplu, se spune că reduc nivelurile ridicate de grăsimi din sânge și nivelurile ridicate de colesterol. De asemenea, contracarează inflamația din tot corpul și ar trebui să regleze sistemul imunitar. În plus, acestea sporesc menținerea funcției sănătoase a creierului, ceea ce este deosebit de important la bătrânețe. Atenție: oasele animalelor provenite din agricultura din fabrică nu sunt bogate în acizi grași omega-3. Asigurați-vă că cumpărați oase umane. Animalele ar fi trebuit hrănite cu iarbă și fân. Acesta este singurul mod prin care acestea conțin și acizii grași omega-3 valoroși. Puteți afla mai multe despre acest lucru în Nucile și șuruburile bulionului optim: oasele.
Așadar, merită pentru tine și sănătatea ta să aduci în mod regulat bulion valoros de os în farfurie. Puteți găsi rețete de bulion în articolul nostru Bulion ca rețetă - cele mai bune rețete de preparare a berii!
Doriți să aflați mai multe și să obțineți o prezentare generală a subiectului bulionelor? Faceți clic aici pentru articolul: BREW - TOT CE TREBUIE SĂ ȘTIȚI
Superfood Bone Broth - Ariane Resnick
Bulionul osos magic - Constanze von Eschbach