Ingrediente fistic, origine și preparare; revista farmaciei
Indiferent dacă este sărat ca gustare, ca ingredient dulce în praline sau ciocolată sau pentru a rafina preparatele principale: fisticul poate fi folosit în multe feluri. Un verde luxuriant vorbește pentru calitate
Cojile de fistic coapte sunt de obicei ușor deschise
Ingrediente ale fisticului
Sâmburii de fistic au un conținut ridicat de calorii, deoarece constau într-o cantitate bună de 50% grăsime. Majoritatea acestora sunt acizi grași nesaturați. Conținutul de proteine este de aproape 20%. Fisticul conține vitamine din grupul B. Printre altele, acestea sunt importante pentru nervi. Femeile gravide ar trebui să acorde o atenție deosebită unei aprovizionări adecvate cu vitamina B acid folic. Fisticul conține, de asemenea, vitamina E și pro-vitamina A. Nivelurile de potasiu și fier sunt ridicate. Fibrele pe care le conține sunt bune pentru digestie.
Originea și botanica
Casa originală a fisticului se crede că este Orientul Mijlociu. Au existat dovezi ale cultivării încă din cele mai vechi timpuri. În acea perioadă, nucile erau considerate hrana regilor. În Imperiul Roman erau reputați ca fiind un remediu. Astăzi, cei mai mari producători sunt SUA, Iran și Turcia.
Fisticul crește pe copaci cu numele botanic Pistacia vera din familia sumac. Arborele de foioase crește până la doisprezece metri înălțime și ancorează cu rădăcinile la o adâncime de 15 metri. Poate atinge o vârstă maximă de 300 de ani. Există copaci femele și masculi. Prin urmare, cel puțin doi copaci sunt necesari pentru fertilizare. Vântul răspândește polenul.
Fructele sunt aranjate în grupuri duble. Botanic acestea sunt drupe. Sunt înfășurate într-un strat cărnos, verde. Miezul de piatră este ascuns dedesubt. Are o coajă dură, de culoare deschisă, care se deschide în lateral cu aproximativ o lună înainte de coacere. De aceea, iranienii i-au dat numele de „fistic zâmbitor”. Miezul din interior este înconjurat de o piele de semințe roșu-maroniu și de culoare gălbuie sau verde. Regula este: cu cât este mai ecologică, cu atât este mai mare calitatea. Randamentul copacilor se schimbă anual. Un an cu recoltă mare este de obicei urmat de un an destul de slab.
Sezonul și depozitarea fisticului
Fructele se coc în septembrie sau octombrie. Se recoltează cu agitatoare mecanice de copaci. Fisticul prăjit este disponibil pe tot parcursul anului.
Păstrați fisticul într-un loc răcoros, ferit de umezeală. În caz contrar, există riscul de infestare cu mucegaiuri otrăvitoare. Fisticul poate rânji rapid la temperatura camerei.
Sfaturi pentru pregătire
Nucile prăjite se vând decojite sau necojite. Sărate sunt o gustare populară. Coaja crăpată poate fi ușor deschisă cu unghiile. Fisticul proaspăt poate fi dezbrăcat de pielea maro exterioară după ce a fost opărit cu apă fierbinte. Fisticul are gust de migdale, puțin dulci și foarte aromat.
În producția de cofetărie, acestea sunt folosite pentru decorarea pralinelor, sunt adăugate la ciocolată sau coapte în biscuiți. Se folosesc și pentru înghețată. Anumite tipuri de cârnați precum mortadela sau plăcinte conțin și fistic. Pesto este, de asemenea, disponibil cu nuci, precum și feluri de mâncare consistente din bucătăria orientală. Iubitorii ar trebui să încerce, de asemenea, specialități precum fisticul măcinat pe brânză fierbinte de capră cu salată de portocale sânge.
Un ulei comestibil poate fi obținut din nucile grase. Funcționează bine cu sosurile de salată.