Ingrediente pentru naut, origine și preparare; revista farmaciei
Multe feluri de mâncare delicioase sunt posibile cu nautul. Sunt bogate în fibre și proteine. Atenție: sunt otrăvitoare în starea lor brută
Năutul poate fi savurat sub formă de pastă, făină sau întreg
Ingrediente ale nautului
Năutul constă în aproximativ o cincime din proteine și sunt bogate în fibre, ceea ce ajută digestia. La peste trei sute de kilocalorii la 100 de grame (când sunt uscate), nu sunt tocmai sărace în calorii. Dar conțin vitaminele A, B, C și E. Sunt, de asemenea, bogate în cei doi aminoacizi esențiali lizină și treonină, de care organismul are nevoie pentru a construi proteine. Năutul conține și fier, oligoelementul zinc și magneziu.
Năutul conține, de asemenea, cantități mici de fibre rafinoză. Triplul zahăr poate duce la formarea de gaze în intestin, motiv pentru care persoanele sensibile pot reacționa la leguminoase cu flatulență. În starea lor brută, nautul conține toxina fazină, care se descompune atunci când este gătită. Năutul gătit este, prin urmare, inofensiv.
Originea și botanica
Năutul este o plantă cultivată foarte veche: oamenii din Orientul Apropiat îi cultivau deja cu 8.000 până la 10.000 de ani în urmă. Forma originală a nautului există încă în Turcia. De acolo s-a răspândit în Europa și a ajuns în Germania în jurul secolului I d.Hr. În Evul Mediu, nautul era cunoscut în Germania ca plantă alimentară și medicinală.
Năutul (Cicer arietinum) aparține, la fel ca fasolea, mazărea, lintea și soia, familiei fabaceae. Este, de asemenea, cunoscut sub denumirea de chicote reale, găini Venus sau mazăre de câmp. Fiecare dintre păstăile lungi de aproximativ trei centimetri conțin de obicei două semințe, care pot fi galbene, maro sau negre.
Năutul este o plantă erbacee care poate atinge o înălțime de un metru. Florile mari de aproximativ un centimetru sunt purpurii, violete, lavandă sau albe, frunzele sunt pinate. Năutul poate fi cultivat și în această țară, dar prosperă mai bine în climatul uscat și mai cald.
Condimentați și păstrați nautul
Majoritatea nautului provine din India, Pakistan și Turcia. În supermarketurile locale veți găsi în principal mărfuri din zona mediteraneană care sunt puțin mai mari și bej. În India, semințele mai mici sunt mai susceptibile de a fi disponibile. Din moment ce nautul ajunge la noi fie gătit în conserve, fie în stare uscată, nu au un sezon real. Le puteți găsi pe tot parcursul anului în supermarketuri bine aprovizionate, magazine asiatice și magazine naturiste.
Năutul uscat, ca toate leguminoasele, poate fi păstrat ani de zile dacă sunt depozitați într-un loc răcoros și uscat și protejat de lumină. Dacă sunt păstrate prea calde, își pot pierde culoarea. Năutul gătit într-o cutie nu trebuie consumat după expirarea termenului de expirare.
Sfaturi pentru pregătire
Năutul are un gust ușor de nuci. Semințele sunt o componentă importantă a multor mâncăruri orientale și mediteraneene: Falafelul este făcut din terci de năut, iar humusul delicios este făcut ca o pastă cu susan. Năutul are, de asemenea, un gust foarte bun în tocănițe ca ingredient principal sau ca garnitură. În Asia, nautul este popular în curry și le conferă o aromă de nuci. Făina de naut este o alternativă la făina de grâu și poate fi folosită și pentru produse de patiserie. Sfat: Încercați și nautul prăjit ca gustare.
Există două soiuri de naut de cumpărat în supermarket: într-o formă uscată, care trebuie înmuiată timp de aproximativ 12 ore, și naut pre-gătit într-o cutie. Dacă nautul uscat este înmuiat, lichidul trebuie eliminat ulterior din cauza fazinei. Mazărea care pluteste deasupra nu este moale și ar rămâne tare: nu gătiți cu ele! După ce sunt moi, mazărea trebuie gătită încă două ore. Deși durează mult mai mult pentru a fi gata de consum, năutul uscat are un gust mai bun decât cele fierte.