Ingredientele bucătăriei asiatice (chineză, vietnameză, thailandeză, japoneză
O listă neexhaustivă a produselor utilizate în bucătăria asiatică.
Ingrediente din bucătăria asiatică
La fel ca ghimbirul, usturoiul este un ingredient de bază. În China mâncăm și mugurii de usturoi care se găsesc în ciorchini în magazinele asiatice și care arată ca fasole verde lungă.
Agar-agar
Gelatină transparentă de origine vegetală marină. Această gelatină este utilizată pentru prepararea jeleurilor.
Anason stelat sau anason stelat
Arborele veșnic verde din munții din nordul Vietnamului. Florile uscate în formă de stea cu opt colțuri au un miros ușor de anason. Anasonul stelat este esențial pentru supa vietnameză numită Pho.
Banana verde sau galbenă
În Vietnam, există mai multe tipuri de soiuri. floarea de banană este folosită pentru salată (gustul este special și crocant) Frunzele pot înfășura pește, orez, prăjituri și astfel dau un gust parfumat și o ușoară culoare verde. Aveți grijă când cumpărați acestea! Există banane de gătit și arată la fel !
Busuioc
Mai multe tipuri de busuioc sunt folosite în bucătăria asiatică, inclusiv busuioc thailandez cu frunze mai fine, ascuțite și tulpini și flori violete. Aroma sa destul de susținută este similară cu tarhonul.
Arahide
Pielea roșie subțire trebuie îndepărtată înainte de gătit (opărirea câteva secunde, apoi frecarea cu degetele).
cardamom
Este un condiment care vine sub formă de mici capsule verzi sau sub formă de capsule mari negre și foarte parfumate care conțin semințe.
Ciuperci
Există diferite tipuri de ciuperci. Ciuperci negre sau urechi de pisică, ciuperci parfumate, paie, ciuperci shiitake (origine chineză).
Scorţişoară
Culoare maro: scoarță, băț sau pulbere, se folosește mult pentru bulionuri.
Castan de apă
Becul are dimensiunea unei nuci. Provine dintr-o plantă acvatică din Asia și arată ca un castan. Se pot găsi proaspete, dar de obicei se cumpără la conservă.
varza chinezeasca
Există mai multe soiuri de varză chineză. Sortul „Pe Tsaï” de varză alungită și coaste lungi de culoare verde pal. „Pak Choï” o varză fără cap, cu pețiole albe și cărnoase la bază și cea numită „frunză de muștar sau mizuna” (vezi mai jos).
Ceapă de primăvară
Soi de ceapă cu un bulb alungit și o tulpină goală care este folosită ca condiment.
Cinci miresme
Este un amestec de anason stelat, piper, fenicul, cuișoare și scorțișoară pentru a găti această pulbere este extraordinară, se adaptează perfect pentru mâncărurile franceze.
Lemongrass
Este o tulpină lungă, rigidă, de culoare verde pal. folosim doar partea inferioară. Are o aromă de lămâie foarte pronunțată. De obicei se scoate din vas înainte de servire. Consistența sa fibroasă necesită tocat-o foarte fin dacă doriți să o integrați complet într-un vas.
Coaja de porc uscată
Se vinde în filament uscat și poros. Nu este folosit des.
Coriandru
Coriandru proaspăt se distinge prin mirosul său pronunțat. Arată cam ca pătrunjelul plat. Dacă aveți o ezitare între pătrunjel cu frunze plate și coriandru, luați o frunză pe care o zdrobiți între degete și veți avea imediat răspunsul. Este unul dintre cele mai consumate ingrediente.
Clatite chinezesti
Clatite subtiri facute din faina si apa. (însoțește rața Peking printre altele).
Creveți uscați
Acestea sunt creveți foarte mici, uscați și sărați. atenție gustul este foarte puternic și surprinzător. Înmuiați-le în apă fierbinte pentru a le înmuia.
Curcumă
Din familia ghimbirului, culoarea sa este aurie. Se găsește de obicei în pulbere. Proaspete, puneți mănuși pentru a le curăța, pentru a evita petele de pe mâini !
Curry
Este un amestec de ierburi și condimente (turmeric, chili, ghimbir praf, piper negru, scorțișoară, fenicul, semințe de mac, nucșoară.). Există multe rețete de curry.
Durian
Fruct mare de formă ovoidă care poate cântări până la 5 kg, acoperit cu spini și caracteristic pentru mirosul său de gaz.
Spanac chinezesc
Basella alba, numită și spanacul Malabar, este o plantă cățărătoare, anuală sau bienală, cu o tulpină cărnoasă, răsucită, unghiulară. Frunzele sale sunt groase, cărnoase, întregi. Florile sale sunt mici, albe sau purpurii, în vârfuri axilare. Fructele sale au formă de boabe mici, negre sau albe, strălucitoare, care pătează degetele. Originar din Asia și Africa tropicală, se găsește spontan și se cultivă în principal în garduri vii unde găsește miză și umbră. Frunzele tinere fragede se mănâncă în supe precum khèng thieut sau în supe de porc; au o consistență ușor lipicioasă și, prin gust și culoare, amintesc de spanac. Frunzele acestui „spanac” sunt bogate în vitamine și utilizate în medicina tradițională.
Frunza de muștar
Numit și muștar din frunze de varză chineză sau Mizuna pentru japonezi, este o varietate de varză chineză. Are un gust ușor amar. Disponibil și în saramură.
Frunza de crin
Culoare galben maro. Tulpina și pistilul trebuie îndepărtate după 20 de minute de înmuiere.
Frunza de tei
Parfum ușor lamaie. Se găsesc cu ușurință în magazinele asiatice și pot fi congelate. Tăiați în bucăți foarte mici într-o supă precum „pho” este magie.