Inimă de porc glazurată cu mere trufate și piure de țelină - primul KOCHMONSTER din Germania

Fel principal pentru 4 persoane de la celebrul bucătar berlinez Wolfgang Müller

Organele de porc, care sunt de o calitate excelentă, devin din ce în ce mai greu de găsit - de obicei sunt prelucrate direct în produse de cârnați în timpul sacrificării. O rețetă de acest fel a bucătarului celebru berlinez Wolfgang Müller necesită, prin urmare, o pregătire bună: întrebați măcelarul dvs., standul dvs. de carne de pe piață sau folosiți adresele din cartea „Schein - marea carte de bucate” în care a fost publicată această rețetă.

ingrediente

Inimi de porc

unt

Sfat pentru cumpărături KOCHMONSTER

Vin de port, roșu

Portul Ferreira „Late Bottled Vintage Port” din 2000 este accesibil și datorită dulceaței sale moderate, un port excelent pentru gătit la un nivel ridicat.

Rüdiger Kühnle: "Spectrul său de arome cu mai multe straturi variază de la coacăze la piper negru, până la cacao și ciocolată. În ceea ce privește gustul, prezintă, de asemenea, o mare varietate de note și taninuri rotunde.

Evaluare și premii
Concursul internațional de vinuri și băuturi spirtoase: aur
Provocarea internațională a vinului: argint
Mundus Vini 2008: aur pentru 2000
Lumea vinului: 89 de puncte pentru anul 2000

Vinificatie
Porturile de epocă târzie sunt vinuri de port ale căror struguri provin dintr-o singură recoltă. Sunt depozitate în butoaie de lemn timp de patru până la șase ani înainte de a fi îmbuteliate.

Date
Soi de struguri: Touriga Nacional | Touriga Francesa | Tinta Roriz | Tinta Barroca | Tinta Amarela
Gust: dulce
deja potabil: bine
deschis în prealabil: nu
Gata de băut: acum
Poate fi păstrat până în: 2025
Zahar rezidual: 87,7 g/l
Acid total: 4,4 g/l
Grad alcoolic: 20,5% vol.
Temperatura de băut: 18 ° C "

Sfat pentru cumpărături KOCHMONSTER

Madeira

Henriques & Henriques Madeira "Monte Seco" Extra Dry
Vin de port/Portugalia - Madeira - Madeira/crama Henriques & Henriques

Henriques & Henriques Madeira "Monte Seco" Extra Dry prezintă în sticlă o culoare deschisă, galben pai. Aceasta este acoperită cu un miros proaspăt de caise uscate și fum. Acesta este ceea ce distinge acest Henriques & Henriques Madeira "Monte Seco" Extra Dry. Fructul picant delicat de la gust este ușor și atrăgător, cu un gust de tart fin.

baza maro de la Wolfgang Müller

sare de mare

Sfat pentru cumpărături KOCHMONSTER

piure de țelină

unt

Sfat pentru cumpărături KOCHMONSTER

stoc de pasăre

Stoc de pasăre de înaltă calitate de la Lausitz!

Stocul de pasăre pentru gurmanzi devine o masă rapidă între fidea cu supă. Ideal pentru prepararea și rafinarea supelor și sosurilor.

Gut Krauscha este o fermă ecologică din Lusatia Superioară, la nord de Görlitz. Toate produsele sunt fabricate integral manual și proaspăt în cantități mici; ingredientele utilizate provin exclusiv din agricultura ecologică.
Bulion de carne din apă, pui *, morcovi *, praz *, varză *, ceapă *, sare de mare, condimente ** din producție ecologică certificată

cremă

Sfat profesional: Folosiți de preferință sare de mare, are un gust mai bun chiar și cu apă de gătit pentru paste:

Aceasta nu înseamnă floare de sel, ci sare de mare fină, ieftină, fără aditivi artificiali. Această sare de mare nerafinată a Atlanticului este bogată în minerale și oligoelemente. Sarea de mare din Atlantic este nerafinată, fără ajutoare sau aditivi, ideală pentru gătit și condimente. Sarea de mare provine dintr-o rezervație naturală din Bretania, Franța. Sarea este extrasă și astăzi aici, așa cum a fost acum 1000 de ani.

Sfat pentru cumpărături KOCHMONSTER

nucşoară

Mere trufate

Miere

MIERE DE PRIMĂVARĂ WILHELM STYRIAN 500G

MIERE DE PRIMĂVARĂ STIRIANĂ 500g - culoarea deschisă și gustul aromat delicat transmit o notă de primăvară. Din Stiria de la compania Wilhelm.

Sfat pentru cumpărături KOCHMONSTER

unt

Sfat pentru cumpărături KOCHMONSTER

Vin de port, roșu

Portul Ferreira „Late Bottled Vintage Port” din 2000 este accesibil și datorită dulceaței sale moderate, un port excelent pentru gătit la un nivel ridicat.

Vinificatie
Porturile de sticlă târzie sunt vinuri de port ale căror struguri provin dintr-o singură recoltă. Sunt depozitate în butoaie de lemn timp de patru până la șase ani înainte de a fi îmbuteliate.

Sfat pentru cumpărături KOCHMONSTER

Madeira

Henriques & Henriques Madeira "Monte Seco" Extra Dry
Vin de port/Portugalia - Madeira - Madeira/crama Henriques & Henriques

Henriques & Henriques Madeira "Monte Seco" Extra Dry prezintă în sticlă o culoare deschisă, galben pai. Aceasta este acoperită cu un miros proaspăt de caise uscate și fum. Aceasta este ceea ce distinge acest Henriques & Henriques Madeira "Monte Seco" Extra Dry. Fructul picant delicat de la gust este ușor și atrăgător, cu un gust de tart fin.

baza maro de la Wolfgang Müller

Servire

Sfat pentru vin

2009 Farnese Edizione Cinque Autoctoni

Ne place să numim gemenii Farnese Edizione Cinque Autoctoni ai lui Sessantanni. Nu sunt identice, dar ambele vinuri sunt ciocane cu aburi absolute în pahar. După cum sugerează și numele italian, Farnese Edizione Cinque Autoctoni constă din cinci soiuri de struguri autohtoni din sudul Italiei. Montepulciano, Primitivo, Sangiovese, Negroamaro și Malvasia Nera. Acestea au fost adunate pentru Farnese Edizione Cinque Autoctoni în podgorii selectate și vechi din sudul Italiei. Nu există o altă modalitate de a descrie selecția multiplă de fructe de pădure și struguri individuali. Farnese Edizione Cinque Autoctoni s-a maturat, de asemenea, timp de 13 luni în baricuri, realizate pentru prima dată din stejar francez și american.

Farnese Edizione Cinque Autoctoni strălucește în roșu și violet intens în sticlă. Miezul este aproape negru. După doar câteva secunde în afara sticlei de sticlă sigure, care poate cântări până la 1,3 kg când este goală, amenință să se revărse cu o varietate de arome. Cassis, cireșe morello, prune, mure, zmeură, soc, apoi piper, piele, caramel, ciocolată neagră lichefiată, mocha, lemn de cedru. Apoi, Farnese Edizione Cinque Autoctoni este urmat de arome picante, minerale de fructe de pădure conservate și nuanțe dulci, cu puțină vanilie și espresso. Prima înghițitură a gurii te obligă să te așezi (dacă mai stai în picioare). Farnese Edizione Cinque Autoctoni te scoate cu adevărat din munte.

La fel ca Sessantanni, Farnese Edizione Cinque Autoctoni este o fiară prinsă, bine hrănită cu tot ceea ce are de oferit sudul Italiei. Răsfățată de soare și digerată optim, fiara ne răpește simțurile și ne devorează! Farnese Edizione Cinque Autoctoni - Atenție, risc de dependență!

Evaluare și premii

Luca Maroni 2011: 97 de puncte pentru 2008 și 2009

Robert Parker 2011: peste 93 de puncte pentru

2008 Veronelli Guide 2011: 5 struguri pentru 2008 și 2009 * * * * *