Inimi de pui cu port și ciuperci L; magazin alimentar AICI

Inimi de pui cu port și ciuperci

Rețeta lui Philippe de Vienne

Ingrediente

• 1 kg de inimi de pui
• ½ cană de oțet alb
• Sare și piper după gust
• Aproximativ ½ cană de făină
• 8 oz ciuperci nasture
• 2 șalote franceze
• 4 linguri. unt nesarat
• 4 linguri. ulei de masline
• ½ cană port
• ½ ceașcă de cremă sau 35% cremă
• Arpagic sau altă plantă proaspătă pentru garnitură

Pregătirea

1. Tăiați vena și excesul de grăsime din inimile de pui. Scoateți membrana dacă există una.
2. Se toarnă oțetul într-un castron cu 2 căni de apă rece. Adăugați inimile în castron și masați timp de 1 minut pentru a elibera sângele.
3. Se scurge și se usucă pe hârtie absorbantă.
4. Condimentează inimile cu sare și piper după gust. Se rulează în făină. Se pune pe o farfurie apoi se agită pentru a îndepărta excesul de făină. Se pune pe o altă farfurie și se lasă deoparte.
5. Tăiați ciupercile în felii de ¼ inch. Tăiați șalotele.
6. Încălziți o tigaie mare la foc mediu cu jumătate de unt și ulei. Rumeniti ciupercile 2-3 minute pe fiecare parte. Se condimentează cu sare și piper și se adaugă șalotele. Se amestecă bine și se fierbe încă 2 minute. Se toarnă și se flambează portul. Goliți totul pe o farfurie.
7. Se toarnă restul de unt și ulei în tigaie. Aranjați inimile atunci când untul este spumos.
8. Gatiti, 2-3 minute pe o parte, pana cand inimile sunt aurii. Întoarceți și gătiți încă 2-3 minute. Se toarnă ciupercile fierte și sucul lor. Incorporati crema si dati un bulion. Se ornează cu arpagic tocat.

---