Înlocuiește se pare că cooperarea cu cereale
Cele patru alimente glorioase cuceresc Europa: deși foarte vechi, sunt foarte noi aici. Iată pseudo-cerealele.
Ai auzit vreodată de pseudo-cereale? Semințele de chia (pronunțate kia), quinoa, amarantul și hrișca au un lucru în comun: aceste alimente sunt folosite ca cereale ... dar nu sunt. Au câștigat popularitate în ultimii ani. Pentru cateva motive. Cerealele și produsele din cereale sunt un pilon important al dietei noastre. A renunța la pâine sau paste pentru totdeauna este de neconceput pentru majoritatea dintre noi. Cu toate acestea, este o cerință pentru persoanele cu intoleranță la gluten, cunoscută și sub numele de boală celiacă. Cu toate acestea, pseudo-boabele pot înlocui boabele „normale”, oferind în același timp un număr mare de nutrienți valoroși, cum ar fi vitaminele, mineralele sau fibrele. Aceste proprietăți benefice fac adesea pseudo-boabe cunoscute sub numele de „superalimente”. Dar ce sunt cu adevărat chia (pronunță întotdeauna kia), quinoa, amarant și hrișcă și care sunt „superputerile” lor?
Aurul incașilor
Quinoa a fost votată „planta anului 2013” de ONU. Potrivit secretarului său general, Ban Ki-moon, această plantă ar trebui să contribuie la combaterea foametei în lume. A devenit punctul focal al Occidentului în 1993, când Administrația Aeronautică și Spațială a Statelor Unite (NASA) a scris un raport care exalta conținutul de proteine al acestui „nou” cereal: aproape 15 grame de proteine la 100 de grame de quinoa. Mancarea ideala la bordul statiilor spatiale. Cu toate acestea, NASA a greșit la un punct: numirea quinoa drept „nouă” mâncare a fost o mare greșeală. Într-adevăr, semințele acestei plante anuale fac parte din dieta de bază a țărilor andine de mai bine de 6000 de ani ... „Aurul incașilor” se găsește în soluri infertile situate la peste 4000 m altitudine.
Orez peruvian
După cum sugerează poreclele „sămânța incașilor” și „orezul din Peru”, amarantul provine din aceeași regiune ca și quinoa. La fel ca acesta, a fost o dietă de bază a localnicilor de milenii. Deoarece porumbul nu crește la altitudini mari, aceste două plante au fost esențiale pentru supraviețuirea incașilor și a aztecilor. Ei sunt încă parțial așa astăzi pentru descendenții lor. În șase luni, plantele de amarant și quinoa ating aproape 2 m înălțime și formează vârfuri mari, colorate, care conțin semințe de mărimea semințelor de muștar. O singură plantă amarantă produce aproximativ 50.000 de semințe; sunt necesare aproximativ 1500 pentru a obține 1 gram de amarant pe scară.